大众川菜500例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:天津科学技术出版社

作者:张恩来

出品人:

页数:353

译者:

出版时间:2006-4

价格:19.8

装帧:平装

isbn号码:9787530840306

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 中国菜
• 地方菜
• 大众美食
• 下厨房
• 新手学做菜

《大众川菜500例》是一本聚焦于丰富多彩、深受大众喜爱的川菜菜肴的烹饪指南。本书旨在为家庭厨师和川菜爱好者提供一个全面而实用的工具，让他们能够在家中轻松复刻出地道的川味美食。 本书内容涵盖了川菜的经典入门菜肴，从麻辣鲜香的家常小炒，到层次丰富、令人回味无穷的宴客大菜，应有尽有。无论是追求刺激味蕾的“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”，还是清淡爽口、同样富有特色的“夫妻肺片”、“蒜泥白肉”，亦或是香气四溢、暖意融融的“水煮牛肉”、“毛血旺”，本书都将一一呈现其详细的制作步骤和技巧。 在选材上，《大众川菜500例》特别强调了食材的选择和处理方法，确保读者能够轻松获得并正确使用制作川菜所需的关键食材，例如各种辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉等。本书会对这些特色调味品的特点、功效以及在不同菜肴中的运用进行深入浅出的讲解，让读者不仅能学会烹饪，更能理解川菜风味的形成原理。 本书的编写风格力求简洁明了，语言通俗易懂，避免使用过于专业或晦涩的烹饪术语。每一个菜谱都配有清晰的步骤图解，从食材的准备、调料的配比，到火候的掌握、出锅的装盘，每一个环节都经过精心设计，力求让即使是烹饪新手也能循序渐进，成功做出美味佳肴。 除了基础菜谱，《大众川菜500例》还将引导读者深入了解川菜背后的文化内涵。书中会穿插介绍一些川菜的历史渊源、地域特色以及不同流派的风格差异，例如川西的清鲜、川东的香辣、川北的醇厚等，让读者在品味美食的同时，也能领略到川菜博大精深的文化魅力。 本书特别关注“大众化”的理念，精选了那些在家中更容易操作、食材也相对容易购买的500道菜例。这意味着，读者不需要准备过于昂贵的食材或使用专业的厨房设备，只需跟着书中的指导，便能将餐桌打造成川菜的乐园。无论是平日里的家常便饭，还是周末的小聚，都能在本书的帮助下，增添一抹亮丽的川味色彩。 此外，《大众川菜500例》还将分享一些烹饪小贴士和窍门，例如如何更好地处理食材以去除腥味，如何调配出恰到好处的麻辣度，以及如何在家中做出媲美饭店的川菜口感等。这些实用的小技巧将帮助读者在实践中不断提升烹饪技能，更加自信地挑战各种川菜。 本书的编排结构清晰，方便读者查阅。可能会按照菜肴的种类，如素菜、荤菜、汤羹、凉菜等进行分类，或者按照烹饪方法，如炒、烧、炖、蒸、炸等进行组织，便于读者根据自己的需求快速找到想要的菜谱。 总而言之，《大众川菜500例》不仅仅是一本菜谱，更是一份通往川菜世界的大门钥匙。它致力于让每一位热爱美食的人，都能通过简单易学的方式，亲手制作出那令人垂涎三尺的川味佳肴，在家中就能享受到正宗的川菜风味，体验中华饮食文化的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书在食材处理和调味比例上的严谨程度，真的让我重新审视了自己过去做川菜的“随意性”。我过去做菜，调料总是凭着感觉来，结果往往是忽咸忽淡，或者麻度不够。但《大众川菜500例》里给出的所有配方，都精确到了克和毫升，甚至连用水的温度都有细微的提示。这起初让我感到有些束缚，毕竟下厨应该更自由奔放才对。然而，当我严格按照它的建议，特别是关于“糖、醋、酱油”这三样基础调料的黄金配比来操作时，我发现之前的“自由”其实是建立在大量的失败基础上的。尤其是书中关于“红油”制作的章节，它详细列出了不同香料（八角、桂皮、香叶、草果）在不同油温下释放香气的时机和比例，当我按照这个公式调制出我人生中最香的一次红油时，我简直要为之欢呼。这本书教会我的，不是如何“偷懒”，而是如何通过科学的方法，实现稳定的、可重复的美味。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，这本书给我的感觉，与其说是食谱大全，不如说是一套系统的“川菜味觉工程学”教程。它不只是告诉你“做什么”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。我特别欣赏它在每一章开头对该类菜式（比如烧、烩、干煸）的口感和核心调味特征的总结。这使得我在选择菜谱时，不再是盲目地从500个选项里挑选，而是可以根据当天想吃的口感类型来锁定目标。比如，那天我口腔感到比较燥热，想吃清爽一点的，我就会直接翻到介绍“泡菜水”和“酸辣”系列的章节，而不是在满屏的红油中挣扎。这种结构化的知识体系，大大提升了我学习和实践的效率。它将川菜从一堆看似相似的麻辣组合中抽离出来，展示了其内部严密的逻辑和流派，让我对这门菜系产生了更深层次的敬畏和热爱。这是一本值得放在厨房，并且会常年被翻阅的参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本**《大众川菜500例》**，从我一个热爱烹饪又常常被复杂菜谱劝退的业余厨子角度来看，绝对是一部令人又爱又恨的“宝典”。我得说，光是翻开这本书的封面，那种扑面而来的麻辣鲜香似乎都要穿透纸页了。我原本以为，既然是“大众”的，内容应该会相当基础，顶多就是宫保鸡丁、鱼香肉丝这种人尽皆知的家常菜的简化版。结果呢，里面的内容深度远远超出了我的预期。它不仅仅是罗列了五百道菜谱，更像是在细致地拆解川菜背后的哲学。比如，书中对“复合味型”的讲解，不是那种教科书式的干巴巴的理论，而是用非常生活化的比喻，把“怪味”、“家常味”这些复杂的味觉层次，分解成了你可以触摸、可以感知的步骤。我记得我尝试做了一道看似简单的“水煮肉片”，光是底油的熬制，作者就用了足足半页篇幅来描述火候的微妙变化，简直是到了吹毛求疵的地步，但最后做出来的效果，肉片滑嫩，汤汁滚烫，香气十足，完全不是我以往那种“水煮”感，而是真正的“水煮”精髓所在。这种对细节的极致把控，让我明白，川菜的博大精深，绝不是随便泼点辣椒和花椒就能拼凑出来的手艺。

评分☆☆☆☆☆

如果说有什么地方让我觉得有点“吃力”的，那就是本书在“传统”与“创新”之间的平衡把握。它确实囊括了五百例之多，从经典的“宴席川菜”到日常的“江湖小炒”都有涉猎，但有些菜式的历史背景和文化渊源的介绍，对于我这样一个只追求“好吃”的食客来说，显得有些过于学术化了。我翻到其中关于某道名菜的起源介绍时，那段描述洋洋洒洒了好几段，引用了不少地方志和老一辈厨师的口述，虽然很有价值，但在我急着想知道“今天晚餐做什么”的时候，就成了需要跳过的“阅读障碍”。我更期待的是，如果能增加一些“现代厨房适用性改造建议”就更完美了。比如，如果某道菜在传统做法中需要用到特制的陶器或长时间的慢炖，书中能否提供一个使用现代电压力锅或空气炸锅的替代方案和时间调整，这样能让“大众”的接受度更高一些，而不是仅仅停留在对传统技艺的完美复刻上。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的装帧设计和排版逻辑，简直是为我这种“视觉驱动型”的烹饪学习者量身定做的。市面上很多菜谱，要么是图文混排得让人眼花缭乱，要么就是图少字多，学起来全靠想象力。但《大众川菜500例》的布局非常清晰，每一道菜都配有精美且极其清晰的步骤图。最让我惊喜的是，它对食材的预处理部分，无论是对泡椒的选择、豆瓣酱的识别，还是对花椒和干辣椒等级的区分，都有非常详尽的图解说明。比如，书中提到如何分辨“二荆条”和“朝天椒”的辣度差异，并且给出了不同辣度在具体菜肴中的用量建议，这对于我这种在北方市场采购食材的爱好者来说，简直是福音。我过去常常因为选错辣椒，导致菜肴的味道偏差巨大，现在有了这本书做指导，我感觉自己像带着一位经验老道的川菜师傅在厨房里一样。而且，对于那些看似复杂的刀工要求，它甚至用到了微距拍摄来展示如何切出均匀的菱形片或滚刀块，这种对技术传授的诚意，在同类书籍中是极为罕见的。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆