具体描述
本书是高等学校专业教材之一，本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则，系当前国内外功能性食品领域最具权威的专著之一，对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
功能性食品学是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。
本书共14章。第l章探讨新世纪食品工业的发展趋势和开发重点，功能性食品学的内容和任务，功能性食品与功效成分的定义、内容和发展，健康与亚健康的定义和标志，功能性食品在促进人类健康方面的积极作用，功能性食品的管理。第2章论述功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌的化学和营养学。第3章阐述药食两用植物提取物，中国植物提取物，欧美植物提取物和常用动物原料及其生物活性。第4章分别讨论具有祛斑，祛痤疮，抗皱，调节皮肤水油平衡，丰胸等作用的美容功能性食品的开发。第5章分别论述具有减肥，抗衰老，改善营养性贫血，促进乳汁分泌等作用的女性功能性食品的开发。第6章阐述分别具有增智，改善视力，促进生长发育，抗龋齿等作用的儿童功能性食品的开发。第7章探讨分别具有调节血脂，调节血糖，调节血压，抗应激，改善慢性疲劳综合症，改善抑郁症等作用的改善当代文明病功能性食品的开发。第8章讨论分别具有增强免疫，抗肿瘤，改善骨质疏松，改善更年期综合征，改善睡眠，改善老年痴呆症等作用的中老年功能性食品的开发。第9章探讨分别具有促进消化吸收，保护胃黏膜，调节肠道菌群，润肠通便，抗腹泻等作用的改善胃肠道功能性食品的开发。第10章讨论分别具有缓解体力疲劳，保护肝损伤，缓解慢性肾衰竭，促进毛发生长，保护前列腺，改善性功能等作用的男性功能性食品的开发。第ll章阐述分别具有促进排铅，促进化学毒物排出，抗辐射，耐缺氧，抗高温，抗低温，耐噪声振动，清咽润喉等作用的改善不良环境影响功能性食品的开发。第12章简述营养素补充剂和低能量食品的开发。第13章介绍有关功能性食品的毒理学评价、功能学评价。第14章简述功能性食品的制造工程和良好生产规范。附录介绍功能性食品产业在我国的发展过程，以及曾经叱咤中国市场的四个著名企业的兴衰历程。
本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则，系当前国内外功能性食品领域最具权威的专著之一，对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
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翻开这本书，我立刻被它那种近乎百科全书式的广度和深度所震撼。它似乎试图囊括所有与“食品”沾边的“功能性”概念，从传统的药食同源到最新的生物技术应用，几乎没有遗漏。不过，这种面面俱到的叙事方式，反而让我在寻找特定信息时感到有些迷失方向。举个例子，当我对某一种特定的益生元如何影响血糖水平产生兴趣时，我需要花费大量时间在各个章节之间跳转，试图拼凑出完整的图景。这本书的结构更像是按学科分类，而非按健康目标分类。比如，它可能有一个庞大的章节专门讨论抗氧化剂的化学结构和稳定性，但很少将所有具有抗氧化功能的食品或成分集中起来进行横向比较和实用建议。这种组织方式虽然保证了知识体系的完整性，却牺牲了读者的阅读流畅性和实用性。它更像是一个巨大的数据库，信息量是惊人的，但如何有效地“检索”和“应用”这些信息，需要读者自身具备扎实的背景知识和极强的归纳能力。对于一个渴望得到“今日最佳营养组合”建议的读者来说，这本书提供的知识深度远超其所需，以至于显得有些“沉重”和不近人情。
评分我拿到这本书时，内心深处期待的是能够清晰地分辨出哪些“声称有效”的功能性食品是基于确凿的科学证据，而哪些更多是营销噱头。我希望它能像一个公正的裁判，为我们剖析那些热门成分的真实功效边界。然而，这本书给我的感觉是，它几乎将所有被研究过的、勉强能算作“功能性”的物质都纳入了讨论范围，并且对每一种成分都进行了非常细致的化学和生物学层面的描述。这种包罗万象的策略，导致了对功效的论述往往是平衡且谨慎的，很少出现那种斩钉截铁的“这个有效，那个无效”的结论。它倾向于描述“在XX条件下，对XX群体可能有潜在益处”，这种学术上的严谨性，反而让期待获得明确购物指引的我感到无从下手。我感觉自己像是在一个巨大的图书馆里，被堆满了所有相关的研究论文摘要，但缺少一个清晰的索引来告诉我哪些是对普通人最重要、最容易实现的健康干预手段。它更侧重于“是什么”和“为什么”，而不是“怎么做”和“该买哪个”。
评分阅读这本书的体验，更像是在进行一次漫长而艰深的学术考察，而非一次轻松愉快的知识探索之旅。它的排版和插图风格也印证了这一点——功能性图表多于生活化的食物图片，公式和数据表格占据了大量的篇幅。我本以为会看到大量关于食物美感、烹饪方式如何影响生物活性、或者如何将这些“功能性”成分融入日常三餐的实际案例，但这些内容几乎没有涉及。这本书对“食品”的定义，似乎完全聚焦于其内部的生物活性分子，而忽略了作为“食物”的社会、文化和烹饪属性。因此，对于想要提升烹饪技巧或改善家庭膳食结构的人来说，这本书提供的帮助非常有限。它探讨的是食品的极限潜力，是分子层面的优化，而不是普通人在厨房里可以轻松实现的目标。它要求读者不仅要理解营养学，还要具备一定的化学工程背景才能真正领略其精髓，这对于非专业背景的读者来说，无疑是一道高高的围墙。
评分这本厚厚的书，拿到手就感觉沉甸甸的，封面设计朴实无华，一看就是那种非常专业、内容扎实的教材类书籍。我本来是冲着对健康饮食和日常营养补充的好奇心来的，想着能学点关于市面上那些五花八门的“功能性”产品背后的科学原理。然而，这本书给我的感觉更像是一本深入的、几乎可以说是硬核的学术专著。它花了大量的篇幅来探讨生物化学通路、分子机制，以及各种植物提取物和微生物代谢产物的具体作用机理。坦白说，对于一个希望快速了解“什么食物对我有好处”的普通读者来说，这本书的门槛有点高。书中的图表和公式多到让人眼花缭乱，每一个章节都像是在解剖一个复杂的生命系统。我尝试着去理解那些关于肠道菌群与宿主互作的复杂模型，但几次翻阅下来，更多的是感叹作者的学识渊博，而不是从中获得了立即可用的生活指南。它更像是为食品科学、营养学高年级学生或研究人员准备的案头参考书，用来查阅特定活性成分在细胞层面的精确作用数据，而非日常阅读。我期待的，是那种能将复杂概念转化为易懂比喻的叙述方式，但这本书几乎完全没有采用这种策略，它直接呈现的是最原始、最严谨的科研事实。
评分这本书的语言风格极其学术化，充满了专业术语，仿佛作者在直接与同行交流，而不是试图向大众普及知识。我注意到，书中对实验设计和数据可靠性的强调达到了近乎偏执的程度，这无疑保证了内容的权威性，但也使得阅读过程成了一种智力上的挑战。许多段落需要我反复阅读，并借助外部工具查阅才能勉强理解其核心含义。例如，书中对某些膳食纤维的分子量分布与其在结肠中的降解速率之间的关系进行了详尽的数学描述，这种严谨性固然可敬，但对于我这种只关心“多吃点粗粮有益健康”的普通读者来说，这些细节显得过于晦涩。我更希望读到的是，如何根据不同年龄段或生活状态（比如压力大、睡眠不足）来选择具有特定生理效应的食品成分。这本书更像是实验室里的操作手册和理论基础汇编，而不是一本指导我们如何将这些理论知识融入日常饮食决策的指南。它的价值在于奠定理论基石，但离构建一个实用的、以消费者为中心的“功能性食品消费指南”还有相当一段距离。
评分选修课老师定的教材。内容很多，觉得讲的很详细，对一些功效也有介绍，但是没有说明那种食物富含什么东西。。。这个对于我这种白痴级的人来说，很鸡肋。。。老师推荐第一版，很小一本，可是市面上买不到。
评分编的不行
评分教材参考 借
评分教材参考 借
评分编的不行
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