杏栽培与贮藏加工新技术/农业科技入户丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:81

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出版时间:2005-6

价格:3.60元

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isbn号码:9787109101371

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果品保鲜与精深加工：提升价值与延长市场生命线 在日益激烈的农产品市场竞争中，如何有效地延长果品的货架期，降低损耗，并进一步挖掘其内在价值，是每一个果品生产者、经营者乃至消费者都高度关注的问题。本书《果品保鲜与精深加工》正是聚焦于此，深入浅出地介绍了当今先进的果品保鲜技术与多元化的精深加工方法，旨在为广大读者提供一套系统、实用的解决方案，助力果品产业实现提质增效，迈向更高层次的价值链。 一、 精准把握保鲜关键，锁住新鲜风味 果品的生命力在于其新鲜度，而新鲜度与保鲜技术的应用息息相关。本书第一部分将详细阐述果品保鲜的科学原理，从生理生化角度剖析果实采后生理活动，如呼吸作用、蒸腾作用、衰老进程等，并以此为基础，系统介绍各类主流保鲜技术。 物理保鲜技术： 低温贮藏： 详尽介绍不同果品适宜的贮藏温度、湿度及控制方法。例如，对于大多数温带水果，冷藏是基础，但不同品种对温度的敏感度不同，书中将提供具体数据和操作要点，避免因温度不当造成的冷害或解冻损失。同时，还将探讨气调贮藏（CA）和动态气调贮藏（DCA）的原理与应用，通过调整贮藏环境中的气体成分（如氧气、二氧化碳、氮气比例），有效延缓果品呼吸作用，抑制酶活性，从而显著延长贮藏寿命，并保持果品的色泽、风味和营养成分。本书会以图文并茂的方式，解析气调库的设计、气体注入与监测系统，以及操作过程中的注意事项，帮助读者理解如何构建最佳的贮藏微环境。 控湿技术： 湿度是影响果品水分散失和微生物生长的关键因素。书中将深入探讨不同湿度水平对各类果品的影响，并介绍有效的湿度调控手段，如使用加湿器、除湿器，以及包装材料的选择（如透湿性薄膜）等，以维持果品表面的水分平衡，防止萎蔫或霉变。 辐照保鲜： 介绍利用低剂量电离辐射（如γ射线、电子束）来抑制微生物生长、延缓成熟、杀灭害虫等技术。本书将重点阐述其作用机理、剂量选择、对果品品质的影响以及安全性评估，为读者提供一种安全高效的非热处理保鲜方案。 真空包装与充气包装： 详细讲解真空包装如何通过去除包装内的空气，抑制氧化和微生物生长。同时，也将介绍充气包装（MAP）技术，通过向包装内充入特定的气体混合物（如氮气、二氧化碳、低浓度氧气），来创造有利于果品保鲜的环境。本书会给出不同包装材料的选择指南，以及充气比例对不同果品保鲜效果的影响。 化学保鲜技术： 食用保鲜剂的应用： 介绍各类新型、高效、低毒的食用保鲜剂，如壳聚糖、植物提取物（如茶多酚、迷迭香提取物）、有机酸盐等。书中将详细阐述这些保鲜剂的作用机制，如抗氧化、抗菌、抑制酶活性等，并提供在不同果品上的具体使用浓度、方法和注意事项，强调合法合规使用，确保食品安全。 涂膜保鲜： 重点介绍可食性涂膜技术，包括以多糖、蛋白质、脂质等为主要成分的涂膜材料，以及它们在果品表面的形成原理和保鲜效果。本书将通过实例分析，展示如何利用涂膜来减少水分蒸发、阻隔氧气、提高二氧化碳浓度，从而达到延长保鲜期的目的。 生物保鲜技术： 益生菌保鲜： 介绍利用有益微生物（如酵母菌、乳酸菌）来抑制有害微生物生长，延缓果品衰老的生物保鲜方法。书中将详细阐述其作用机制，如竞争营养、产生抑菌物质等，并提供实际应用案例。 二、 深度挖掘果品价值，拓展精深加工领域 果品的营养价值、风味特征和颜色是其重要的内在属性。精深加工能够将这些属性进一步转化和升华，创造出高附加值的产品，满足消费者多样化的需求。本书第二部分将系统介绍果品精深加工的关键技术与产品开发。 浓缩与干燥技术： 浓缩技术： 详细介绍超滤、纳滤、反渗透、膜浓缩、蒸发浓缩等现代浓缩技术，如何有效地去除果汁中的水分，提高可溶性固形物含量，并最大限度地保留果品的天然风味和营养成分。本书将深入分析不同浓缩技术对果品品质的影响，以及在实际操作中如何选择和优化工艺参数。 干燥技术： 全面介绍热风干燥、真空干燥、冷冻干燥（冻干）、喷雾干燥等多种果品干燥方法。其中，重点阐述冷冻干燥技术，它能够在低温低压环境下将果品中的水分升华，最大程度地保持果品的色泽、风味、营养成分和组织结构，尤其适用于高品质果干和速溶产品的生产。书中将提供各类干燥技术适用的果品范围、工艺流程、设备选择建议以及产品质量控制要点。 提取与分离技术： 果胶提取： 介绍不同果品（如苹果、柑橘类）中果胶的提取原理、工艺流程（如酸法、碱法、酶法提取），以及果胶的应用价值，如作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂等在食品工业中的广泛用途。 天然色素提取： 重点介绍从特定果品中提取天然色素的技术，如花青素（来自蓝莓、桑葚）、类胡萝卜素（来自柑橘、番茄）、甜菜红素（来自红心火龙果）等。书中将详细阐述溶剂提取、超声辅助提取、微波辅助提取等方法，以及提取物的纯化、稳定化技术，为食品、医药、化妆品行业提供天然、健康的着色剂原料。 功能性成分提取： 针对具有特定保健功能的果品，如富含花青素的浆果、富含维生素C的柑橘类、富含类黄酮的苹果等，本书将介绍针对性地提取其活性成分的技术，如超临界流体萃取、酶法提取等。同时，也将探讨这些功能性成分在保健食品、功能性饮料中的应用。 发酵与酶解技术： 果酒与果醋酿造： 详细介绍各类果酒（如葡萄酒、苹果酒、蓝莓酒）和果醋的酿造原理、微生物选择、发酵工艺控制、后处理等。本书将指导读者如何通过科学的酿造过程，生产出风味独特、品质优良的果酒与果醋。 酶解技术： 介绍利用酶（如纤维素酶、果胶酶、淀粉酶）对果品进行处理，以改善其质地、风味，提高营养成分的利用率。例如，酶解果渣可以生产功能性寡糖，酶解果汁可以改善其澄清度、降低粘度。 新型果品加工产品开发： 果酱、果冻、果糕： 经典而受欢迎的加工产品，本书将提供不同果品制作这些产品的配方优化、工艺改进以及质量控制的详细指导。 果蔬干与果蔬脆片： 结合前述的干燥技术，介绍如何生产出酥脆可口、营养保留的果蔬干和果蔬脆片。 果汁饮料与浓缩汁： 涵盖从传统果汁到功能性果汁饮料的开发，以及高品质浓缩汁的生产要点。 果蔬酵素： 介绍时下流行的果蔬酵素的制作原理、发酵工艺、菌种选择以及市场前景。 果蔬固体饮料与复配产品： 探讨如何将多种果蔬有效成分复配，开发出满足特定消费者需求的固体饮料，如代餐粉、营养粉等。 三、 质量控制与安全保障：守护健康，赢得信赖 无论是在保鲜还是在精深加工过程中，质量控制与食品安全始终是重中之重。本书的最后部分将强调质量控制体系的建立与完善。 从源头到终端的全链条质量管理： 强调从果品采收、贮藏、运输到加工、包装、销售的每一个环节都应有严格的质量控制措施。 关键质量指标的检测与分析： 介绍果品保鲜与加工过程中需要关注的主要质量指标，如可溶性固形物、pH值、维生素含量、微生物指标、农药残留、重金属等，并简要介绍常用的检测方法。 符合国家标准的生产规范： 引导读者了解并遵循国家关于食品加工、贮藏的相关法律法规和标准，确保产品符合安全卫生要求。 品牌建设与市场营销： 在掌握了先进的技术之后，如何将优质的产品推向市场，打造品牌，赢得消费者的信赖，本书也将提供一些基础性的指导思路。 本书《果品保鲜与精深加工》集理论性、实用性、前瞻性于一体，旨在为果品产业从业者、科研人员、以及对果品保鲜与加工感兴趣的广大读者提供一份宝贵的参考。通过学习和应用本书中的知识与技术，我们有理由相信，果品的价值将被最大化地开发，其市场竞争力将得到显著提升，为我国现代农业的发展注入新的活力。

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哎呀，我得说，这本书的语言风格真是太接地气了，完全没有那种高高在上的学术腔调。我是一个退休后才开始鼓捣自己小院子种点东西的“农学爱好者”，很多专业术语对我来说简直是天书。但这本关于杏树栽培的书，就像是邻家老伯手把手教你一样，生动活泼，图文并茂。比如讲到浇水，它不会只说“保持土壤湿度”，而是会告诉你“摸上去有点干了，像攥紧的拳头松开后那种松散感，就赶紧浇透”。这种形象的比喻简直太妙了！我尤其喜欢其中关于“有机栽培”的部分，里面介绍了几种自制的天然杀虫剂配方，闻起来像草药，用起来还真管用，省了不少买化学农药的钱。阅读过程非常愉悦，它不是那种让你感到压力山大的教科书，而是一本可以随时翻开、随时就能找到答案的生活指南。它让我感觉种地不再是辛苦活，而是一种充满乐趣的探索过程。

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这本书简直是种地新手的福音！我前段时间刚接手家里那片老杏园，心里那个没底啊，各种技术难题层出不穷。翻开这本书，感觉像是突然有了个经验丰富的老师傅在身边指导。它对不同品种杏树的习性分析得太到位了，从选址到定植，每一个细节都写得清清楚楚，尤其是关于土壤改良那部分，简直是救命稻草。我按照书里说的调整了酸碱度和有机质含量，这才发现之前走了多少弯路。以前只知道每年春天要修剪，但书里详细解释了不同修剪方式对产量的影响，还有病虫害的防治，特别是那种每年都来光顾的螨虫，终于找到了对症下药的方法。说实话，光是这些实用的操作指南，就已经值回票价了。这本书完全不是那种空泛的理论说教，而是真正扎根于田间地头的经验总结，读起来非常踏实，让人有一种“一看就会，一做就对”的信心。我甚至把书里的图示拿去对照我园子里的几棵老树，茅塞顿开，感觉今年的收成指日可待了。

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从一个大型农业合作社管理者的角度来看，这本书的价值在于其系统性和前瞻性。我们关注的重点往往是规模化、标准化和效率最大化。这本书的“新技术”部分，特别是关于精准农业在杏园管理中的应用，为我们提供了宝贵的参考框架。书中对气象数据、土壤传感器与灌溉系统的集成分析，以及基于大数据模型的病虫害预警机制，清晰地勾勒出了未来杏园的数字化管理路径。虽然我们已经有自己的技术团队，但书中提出的“分区域、差异化管理策略”的理念，极大地启发了我们对现有管理流程的优化。更重要的是，它在“贮藏加工”环节对提升产品附加值的指导，特别是在建立区域品牌和应对市场波动方面的策略建议，具有很强的战略指导意义。它不仅仅停留在技术层面，更触及了产业升级的核心问题，是值得我们纳入常备参考书目的。

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我这本书主要关注的是“采后管理与物流优化”，这可是我作为一家冷链物流公司业务对接人的痛点。市面上很多书只讲怎么种、怎么做，却忽略了从田间到餐桌的这一关键链条。这本书里有一章专门分析了不同采摘成熟度和包装材料对杏果实呼吸速率和乙烯释放量的影响，这直接决定了我们冷库的温湿度控制策略。我惊喜地发现，书中对于不同品种杏在不同运输距离下的“最佳预冷时间”给出了详细的实验数据支持，这比我们过去依靠经验判断要科学得多，大大降低了运输途中的损耗率。另外，它还提到了关于气调包装的最新进展，以及如何利用智能温控标签来实时监控货物状态，这些都是我们物流环节急需吸收的知识。总的来说，这本书弥补了技术和物流脱节的空白，为保障鲜食杏果的品质提供了全方位的解决方案。

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作为一个常年混迹于农产品加工行业的工程师，我对市面上那些堆砌概念的“新技术”书向来持保留态度，但这一本关于杏的贮藏加工的书，确实让我眼前一亮。它的深度和广度都超出了我的预期。最让我印象深刻的是关于“非热杀菌技术”在杏制品中的应用章节，特别是脉冲电场技术（PEF）如何平衡杀菌效果与营养保留，这个角度的探讨非常前沿且具有商业价值。书中对于不同保鲜剂的性能比较分析，数据详实，对比客观，绝非简单的罗列。更难得的是，它还深入剖析了不同加工工艺对杏果胶和多酚类物质结构变化的影响，这对我们开发高端功能性食品提供了扎实的理论支撑。我特别欣赏作者在描述设备选型和操作参数时的严谨性，这使得书中的技术方案具备了很强的可复制性和工业化推广潜力。如果说有什么不足，或许是希望在环保型包装材料的结合应用上能再多着墨一些。

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