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出版者:上海科学技术文献出版社

作者:余茂基

出品人:

页数:340

译者:

出版时间:2006-6

价格:18.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543928510

丛书系列:

图书标签:

• 健康饮食
• 养生
• 食疗
• 家常菜
• 营养
• 鸡鸭鱼肉
• 食谱
• 保健
• 家庭医学
• 饮食文化

《四季养生：餐桌上的自然智慧》 引言 在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了最贴近我们日常的养生之道——饮食。餐桌，这个承载着一日三餐的地方，不仅是满足生理需求的场所，更蕴含着祖祖辈辈传下来的智慧，指导着我们如何通过食物来调养身体，顺应四时变化，达到身心和谐。本书《四季养生：餐桌上的自然智慧》正是以此为出发点，带领读者走进一个充满东方哲学和自然规律的养生世界，将古老的智慧融入现代的厨房，让健康触手可及。 本书不侧重于某一类食材的深度剖析，例如常见的“鸡鸭鱼肉”等动物性食材的营养成分、烹饪技巧或它们的特定保健功效。相反，它更关注宏观的养生理念，即如何根据季节的更替，理解并应用食物的属性，达到“天人合一”的养生境界。我们相信，真正的养生并非一味地追求某种“超级食物”或严格的饮食禁忌，而是在于一种平衡、一种顺应自然节律的生活方式。 第一篇：春季的苏醒与生发 春，万物复苏，生机勃勃。人体也应顺应自然，由内敛转为舒展，养肝为重。肝脏在五行中属木，与春季的生长之气相对应。春季养肝，关键在于“疏泄”和“生发”。 饮食原则： 宜食辛甘疏散之品： 春季适宜食用一些能够帮助肝气疏通、发散的食物。例如，葱、姜、蒜、韭菜等辛味食物，能够温通阳气，促进血液循环，有助于肝气条达。甘味的食物，如蜂蜜、红枣，则能补益脾胃，间接滋养肝脏。 避免酸涩伤肝之品： 酸味容易导致肝气郁结，影响疏泄功能，因此春季应尽量少食过酸的食物，如山楂、柠檬等。同时，过多的涩味食物也会阻滞气机，不利于阳气升发。 多食时令蔬菜： 春季是各种新鲜蔬菜大量上市的季节，如春笋、菠菜、荠菜、香椿等。这些蔬菜大多性味平和，富含维生素和矿物质，能够帮助身体排除冬季积存的寒邪，促进新陈代谢。 适量温补： 虽然春季养肝，但适量的温补仍然是必要的，以巩固身体在冬末的储备。但要注意，温补不等于大鱼大肉的燥热之品，而是选择温和的食材，如枸杞、山药等。 食谱精选（不含鸡鸭鱼肉）： 春笋炒韭菜： 春笋的鲜嫩与韭菜的辛香结合，口感清爽，有助于疏肝理气。 菠菜拌豆芽： 菠菜富含维生素，豆芽富含水分，一同凉拌，清淡爽口，能滋养肝阴。 香椿拌鸡蛋（只含鸡蛋）： 香椿独特的香气能开胃，搭配富含优质蛋白的鸡蛋，简单而美味。 山药薏米粥： 山药健脾益气，薏米利湿排毒，一同煮粥，温和滋补，有助于脾胃运化，间接减轻肝脏负担。 蜂蜜柠檬饮： 蜂蜜润燥，柠檬富含维生素C，有助抗氧化，同时柠檬的酸味在水中稀释后，其疏肝理气的效果得以体现，但注意不过量。 第二篇：夏季的炎热与清泄 夏，骄阳似火，暑气蒸腾。人体容易出汗，损耗津液，同时湿热之邪也易侵袭。夏季养生，在于“清热”、“祛湿”、“养心”。 饮食原则： 宜食甘寒清热之品： 夏季应多选择具有清热解暑、生津止渴作用的食物。瓜果类如西瓜、甜瓜、黄瓜、苦瓜等，性多寒凉，是夏季消暑的佳品。绿豆、百合、莲子等也具有清热降火、润燥的功效。 注意健脾祛湿： 夏季湿气较重，容易困滞脾胃，导致食欲不振、腹胀等。因此，应适当食用健脾利湿的食物，如薏米、赤小豆、白扁豆等。 避免辛辣助热之品： 夏季不宜过多食用辛辣、油腻、煎炸的食物，这些食物容易助热，损伤人体阴液，加重暑热症状。 少量多餐，易于消化： 夏季消化功能相对减弱，应采取少量多餐的进食方式，选择易于消化、清淡的食物。 补充水分与电解质： 高温下出汗多，需要及时补充水分和钠、钾等电解质，可以通过饮用淡盐水、绿豆汤等方式。 食谱精选（不含鸡鸭鱼肉）： 绿豆薏米汤： 绿豆清热解毒，薏米利湿健脾，一同煮汤，是夏季解暑祛湿的经典饮品。 苦瓜酿蛋（只含鸡蛋）： 苦瓜虽苦，却能清心火、解暑毒，搭配鸡蛋的鲜美，别有一番风味。 番茄黄瓜沙拉： 番茄和黄瓜都是夏季的时令蔬菜，富含维生素和水分，凉拌食用，清爽开胃。 冬瓜荷叶粥： 冬瓜清热利尿，荷叶清暑利湿，一同煮粥，能有效帮助身体排出多余水分，缓解暑热。 酸梅汤： 由乌梅、山楂、甘草等熬制而成，生津止渴，消食解腻，是夏季消暑解腻的绝佳饮品。 第三篇：秋季的收获与滋润 秋，天高气爽，万物成熟，但同时干燥之气渐盛。秋季养生，在于“润燥”、“养肺”。 饮食原则： 宜食甘润滋补之品： 秋季气候干燥，容易伤肺、伤津。因此，应多食用甘润滋补的食物，如梨、柿子、百合、银耳、蜂蜜、芝麻、核桃（适量）等，能滋养肺阴，润泽肌肤。 注重养肺： 肺在五行中属金，与秋季相应。秋季应注意保护肺部，避免过度劳累，多食具有润肺止咳功效的食物。 避免辛燥伤阴之品： 过多的辛辣、燥热食物会加重秋燥，损伤体内的津液，应尽量少食。 适量进补，循序渐进： 秋季可以开始适量进补，但切忌急于求成，应选择温和滋补的食材，循序渐进，为冬季的储存打下基础。 食用时令水果： 秋季是各种水果成熟的季节，如梨、苹果、葡萄、石榴等，它们富含水分和维生素，能有效补充身体所需。 食谱精选（不含鸡鸭鱼肉）： 冰糖炖梨： 梨性凉，能润肺止咳，搭配冰糖，清甜滋润，是秋季润肺的经典食疗方。 银耳莲子羹： 银耳滋阴润肺，莲子养心安神，一同煮制，口感软糯，香甜滋润。 百合粥： 百合具有润肺止咳、清心安神的功效，搭配大米煮粥，温和滋补。 芝麻糊： 黑芝麻富含不饱和脂肪酸和多种维生素，能滋养肝肾，润肠通便，润泽肌肤。 蜂蜜柚子茶： 柚子富含维生素C，蜂蜜滋润，一同冲泡，酸甜可口，能有效缓解秋燥。 第四篇：冬季的封藏与储能 冬，万物凋敝，严寒凛冽。人体应顺应自然，闭藏阳气，积蓄能量，为来年的生长打下基础。冬季养生，在于“温补”、“固藏”。 饮食原则： 宜食温热甘补之品： 冬季应多食用性温、性热的食物，以抵御寒冷，温补身体。如各类根茎类蔬菜，如萝卜、山药、芋头等，以及一些温性的调料，如姜、葱、蒜、辣椒（适量）等。 注重补肾： 肾在五行中属水，与冬季相应。冬季是补肾的最佳时机，可以适当食用一些具有补肾功效的食物，如黑豆、黑芝麻、核桃、栗子等。 避免寒凉损阳之品： 冬季应尽量避免食用生冷、寒凉的食物，以免损伤体内的阳气。 温食暖饮： 尽量选择温热的食物和饮品，如热汤、热粥等，有助于保持体温，促进血液循环。 适量进补，循序渐进： 冬季是进补的黄金季节，但应根据自身体质选择合适的进补方式，不宜盲目大补，以免引起上火。 食谱精选（不含鸡鸭鱼肉）： 萝卜排骨汤（只含萝卜）： 萝卜性凉，但经过炖煮后，其温性得以体现，且能帮助消化。搭配一些香料，能温中散寒。 八宝粥： 包含红豆、绿豆、花生、莲子、桂圆、大枣、糯米、小米等多种谷物和豆类，营养丰富，温和滋补。 核桃芝麻糊： 核桃和黑芝麻都是补肾益精、润肠通便的佳品，制成糊状，易于消化吸收。 山药红枣粥： 山药健脾益气，红枣补中益气，一同煮粥，温和滋补，适合冬季养生。 姜丝蜂蜜饮： 姜能散寒，蜂蜜能润燥，两者结合，温热甘甜，有助于缓解冬季的寒冷和干燥。 第五篇：五脏与食物的对应智慧 中医认为，人体的五脏——肝、心、脾、肺、肾——与自然界的五行（木、火、土、金、水）以及食物的五味（酸、苦、甘、辛、咸）有着密切的联系。理解这种对应关系，能够更精准地选择食物来调养身体。 肝（木）- 酸： 酸味入肝，能收敛肝气，但过酸则伤肝。春季宜适量食用，夏季则需谨慎。 心（火）- 苦： 苦味入心，能清心火、燥湿。夏季适宜多食，有助于清热降火。 脾（土）- 甘： 甘味入脾，能健脾益气，补中和胃。四季皆宜，尤其在脾胃虚弱时。 肺（金）- 辛： 辛味入肺，能宣发肺气，祛散风寒。秋季宜适量食用，但过多则伤阴。 肾（水）- 咸： 咸味入肾，能滋肾补血，但过咸则伤肾。冬季适宜适量食用，但需注意控制摄入量。 本书倡导的是一种灵活的、辩证的养生观。并不是说某种味道或某种食物绝对不能吃，而是要理解其属性，根据季节、体质和身体状况，灵活运用。例如，虽然酸味属肝，但中医也认为，山楂虽酸，却能消食化积，在特定情况下反而有益。 结语 《四季养生：餐桌上的自然智慧》并非一本“食材宝典”，它所提供的，是一种看待食物、看待健康的方式。我们希望通过这本书，引导读者重新审视自己的餐桌，将那些被遗忘在日常琐碎中的自然智慧，重新拾起，融入生活。 真正的养生，不在于追求多么名贵的食材，不在于多么复杂的烹饪技巧，而在于一种顺应自然、平衡阴阳的生活态度。当我们理解了春的生发，夏的清泄，秋的滋润，冬的封藏，并将这些智慧融入到每一餐的食物选择中，我们的身体自然会获得与自然同步的健康与活力。 愿本书能成为您通往健康生活的一盏明灯，让您的餐桌，成为滋养身心的智慧之源。

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说实话，我本来对这种聚焦于“肉类”的书籍抱持着一种怀疑态度，总觉得无非就是强调“红肉少吃，白肉多吃”的老套路。然而，这本书完全颠覆了我的预期。它对我最大的启发在于对“平衡”二字的深入诠释。作者巧妙地将这四种肉类的摄入量与个体的生命阶段、活动水平甚至地域性饮食习惯结合起来进行讨论。我尤其喜欢其中关于鱼类脂肪酸的章节，它用生动的比喻解释了Omega-3和Omega-6的相互作用机制，让我茅塞顿开。很多时候，我们为了追求“健康”，可能会过度依赖某种单一的食物，这本书则像是一个清醒的旁观者，提醒我们食物链中的每一种角色都有其不可替代的价值，关键在于如何构建一个动态的、适应性强的膳食结构。阅读体验非常流畅，语言风格成熟稳重，逻辑层层递进，没有丝毫的拖沓或卖弄。读完后，我感觉自己对餐桌上的肉类有了更深刻的敬畏和认识，不再是盲目地选择或规避。

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初翻这本书时，我最先被吸引的是其中那些色彩鲜明、极具视觉冲击力的食物图片，但真正让我沉浸其中的，是作者对于“如何避免摄入陷阱”的细致剖析。现代社会中，我们吃的肉制品往往经过了复杂的加工和饲养过程，这些外部因素对最终的营养价值影响巨大，而这一点恰恰是很多健康指南中常常被忽略的“灰色地带”。这本书则毫不避讳地探讨了饲料、抗生素、养殖环境如何潜移默化地改变了鸡鸭鱼肉的内在品质。作者提供的建议非常具有操作性，比如如何通过肉眼识别优质的鱼肉，或者在购买禽类时应该关注哪些标签信息。这种对供应链源头的关注，极大地提升了这本书的实用价值和前瞻性。它教会了我如何成为一个更有批判性的消费者，而不是被动地接受市场提供的任何产品。读完后，我明显感觉自己采购肉类的频率和选择标准都提高了一个档次，这是一种从知识到行动的有效转化。

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坦白说，我期待这本书能提供一些突破性的、颠覆性的观点，但它最终呈现给我的，却是一种更为深刻的“回归本质”的智慧。它没有鼓吹极端素食主义，也没有神化某一种肉类，而是以一种非常成熟和老练的笔触，描绘出这四大基础蛋白质来源在我们宏大饮食结构中的“生态位”。作者的文笔老到，没有使用太多华丽的辞藻，而是用精准的词汇构建起严密的论证体系。最让我赞叹的是它在处理“个体差异”时的谨慎态度。书中反复强调，没有绝对的好或坏，只有最适合当前的身体状态的选择。这种哲学层面的思考，让这本书超越了一般的食谱或营养指南的范畴，更像是一部关于如何与自然馈赠和谐共处的生命指南。我合上书本时，心中充满了平静和清晰，仿佛对未来如何安排自己的下一顿肉餐，有了一种清晰而充满尊重的蓝图。

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这本书给我带来的感受，更像是一次深入的厨房“考古”之旅。我一直好奇，为什么不同地区流传着各种关于“吃肉进补”的说法，它们究竟有多少科学依据？《鸡鸭鱼肉保健康》在这方面做得极为出色。它不像一些当代出版物那样只顾着迎合新潮的健康概念，而是扎实地回顾了传统饮食文化中对这几类肉类的理解和运用，然后用现代科学的方法去验证或修正它们。比如，书中对传统老母鸡汤的营养价值分析，就给出了一个非常中肯的评价，既肯定了其在特定情况下的滋补作用，也指出了其中可能存在的胆固醇风险。这种尊重历史又不盲从传统的态度，让我非常信服。文字处理上，它的叙事节奏把握得很好，时而严谨如学术论文，时而亲切如老友分享经验，使得长篇阅读也不会感到疲惫。它不仅仅是一本指导手册，更像是一本关于我们“食肉历史与未来”的深度报告。

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这本《鸡鸭鱼肉保健康》真是让人眼前一亮，我拿到书后就迫不及待地翻阅起来。首先，这本书的装帧设计非常吸引人，封面色彩搭配和谐，一看就知道是精心制作的。内容上，它并没有像市面上那些泛泛而谈的健康书籍那样，只是罗列一堆我们早已耳熟能详的营养常识。相反，作者似乎深入挖掘了我们日常饮食中最常接触的这几类主要的蛋白质来源——鸡肉、鸭肉、鱼肉和畜肉，并且用一种非常接地气的方式，把复杂的营养学知识转化为我们普通读者可以理解和实践的指南。我特别欣赏作者在分析不同肉类营养价值时的那种细致入微，比如同样是鸡肉，不同部位的脂肪含量和肌肉结构有何区别，对心血管健康分别有何种影响，这些都是我以前从未认真思考过的细节。阅读过程中，我感觉自己像是在听一位经验丰富的大厨兼营养师在娓娓道来，而不是在啃枯燥的教科书。它不仅仅是告诉我“应该吃什么”，更重要的是教我“如何更聪明地吃”，比如在烹饪方式上如何最大程度地保留营养，同时规避潜在的健康风险，这种实用性让我觉得物超所值。

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