人類膳食中的酸性和堿性食物，必須保持一定的比例，纔有利於機體維持酸堿平衡。這也是人們提倡“葷素混食”的主要理由之一。餐桌上講究酸堿平衡對人體正常新陳代謝、健康、防病、保健都是非常重要的。本書以現今人們飲食觀念的轉變，分彆闡述瞭人類所需要的各種營養物質及其營養價值，並把它們按自然屬性分為酸性、堿性和中性，嚮人們提齣瞭飲食健康的十大要點、“四氣五味”和“二酸八堿”的飲食原則，同時嚮特定人群介紹瞭怎樣吃、吃什麼。
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