食物本草-现代食物应用指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:人民军医出版社

作者:王再谟

出品人:

页数:485 页

译者:

出版时间:2006年6月1日

价格:33.0

装帧:平装

isbn号码:9787801949981

丛书系列:

图书标签:

• 食物本草
• 中食药典
• 现代营养
• 膳食调理
• 食疗
• 健康饮食
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• 天然药物
• 功能食物

食物本草：现代生活营养智慧 简介 在这日新月异、节奏飞快的现代社会，我们与食物的关系似乎变得愈发复杂。餐桌上琳琅满目的加工食品，层出不穷的新式饮品，以及信息爆炸带来的各种饮食建议，常常让我们感到困惑与无所适从。我们究竟该如何选择真正滋养身体、增进健康的食物？如何在繁忙的生活中，重拾对食物最本真的认知与尊重？《食物本草：现代生活营养智慧》并非一本冰冷的营养学教科书，也不是一本教人“谈食色变”的禁忌指南。它是一本融合了传统智慧与现代科学，旨在为每一位追求健康生活方式的现代人，提供一套切实可行、充满人文关怀的食物应用指南。 本书深入浅出地解析了我们日常生活中接触到的各类食物，从我们餐桌上的主食、蔬菜、水果，到我们喜爱的肉类、鱼类、豆制品，再到那些常被忽视的调味品、饮品，乃至一些被赋予特殊意义的“超级食物”，都进行了细致入微的分析。我们相信，每一类食物都有其独特的“生命密码”，蕴藏着平衡身心的能量。本书的目的，正是帮助读者解码这些密码，理解食物的本质属性，洞悉其在人体内的作用机制。 在内容编排上，我们并未遵循简单的食材罗列，而是将食物置于更广阔的社会、文化与生理背景下进行阐释。例如，在探讨谷物时，我们不仅会介绍不同谷物的营养成分，还会追溯其在人类文明发展史中的重要地位，讲述不同文化背景下人们如何巧妙地利用谷物维持生命、发展文化。在谈论蔬菜水果时，我们不仅会列举其富含的维生素、矿物质和膳食纤维，还会探讨季节性食物的优势，以及如何根据时令选择最适合当季食用的蔬果，从而更好地顺应自然的周期。 本书的核心在于“应用”。我们并非仅仅告知读者食物的营养价值，更重要的是提供一套指导性的原则和方法，帮助读者将这些知识转化为实际的饮食行为。这意味着，本书将深入探讨如何根据个人的生理状况、生活习惯、季节变化，乃至情感需求，来科学合理地搭配膳食，优化饮食结构。 第一部分：根植传统的智慧——食物的本质与流变 在这一部分，我们回溯历史的长河，探寻食物与人类生存、健康最古老的联系。我们将从“食”的起源讲起，探讨先民们如何在自然界中辨识、采摘、烹饪食物，以及这些原始的智慧如何奠定了我们今天饮食文化的基石。 古老的智慧与天然的馈赠： 深入解析传统医学（如中医）对于食物性味归经的认知，以及这些认知背后蕴含的对人体与自然相互作用的深刻理解。我们将介绍一些被视为“药食同源”的经典食材，阐述它们如何在日常饮食中发挥养生保健的作用。 季节的力量与地域的馈赠： 强调顺应自然、尊重季节的重要性。我们会探讨不同季节的食物特点，以及如何在不同季节选择最适合身体需求的食材，以达到“天人合一”的养生境界。同时，也会关注地域性食物的独特价值，以及这些食物如何与特定地域的居民健康息息相关。 加工的演变与现代的挑战： 审视人类历史上食物加工方式的演变，从最简单的烹饪、腌制，到现代的高度精炼、工业化生产。我们将客观分析现代加工食品带来的便利，同时也会警示其可能隐藏的健康风险，引导读者辨别加工过程中的“隐形”添加物，以及如何尽量回归食物的本真状态。 第二部分：现代餐桌的精微解析——食物的科学与应用 本部分将是本书的重点，我们将以现代科学的视角，结合实际的营养学知识，对各类常见食物进行深入的剖析，并给出具体的应用指导。 碳水化合物的辨识与选择： 详细介绍不同类型的碳水化合物（如全谷物、精制谷物、糖类）的生理功能、消化吸收速度及其对血糖、能量的影响。我们不仅会推荐优质碳水化合物的来源，还会讲解如何通过合理的搭配，维持能量的稳定供给，避免能量的剧烈波动。 蛋白质的生命之源与多样性： 探讨蛋白质在人体内的重要作用，以及不同蛋白质来源（如动物蛋白、植物蛋白）的营养价值、消化利用率和潜在的健康影响。我们将引导读者认识到蛋白质的“完整性”和“多样性”，鼓励人们摄入不同种类的蛋白质，以获取全面的氨基酸。 脂肪的误解与重塑： 破除对脂肪的片面恐惧，深入解析不同类型脂肪（如饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪）的生理功能、对心血管健康的影响。我们将重点推荐富含健康脂肪的食物，并指导读者如何区分“好脂肪”与“坏脂肪”，以及如何在日常饮食中合理摄入脂肪。 维生素与矿物质的微量力量： 以图文并茂的方式，详细介绍人体必需的各类维生素和矿物质，阐述它们在维持生命活动中的关键作用。本书将重点关注哪些食物能够提供丰富的维生素和矿物质，以及如何通过日常饮食最大化地摄入这些微量营养素。 蔬菜水果的色彩与健康： 深入解析不同颜色蔬菜水果所富含的独特植物化学物质及其对人体的益处。我们将引导读者认识到“吃足彩虹”的重要性，并提供具体的搭配建议，帮助读者摄入更全面的抗氧化剂和膳食纤维。 肉类、鱼类、蛋类与豆制品的选择智慧： 针对这些重要的蛋白质来源，本书将提供详细的挑选建议，包括如何选择更健康的肉类部位、如何辨识新鲜的鱼类、如何安全食用蛋类，以及如何充分利用豆制品作为优质的植物蛋白来源。 乳制品与替代品的考量： 客观分析乳制品的营养价值，同时也会探讨乳糖不耐受等个体差异，并介绍各种植物性奶替代品（如豆奶、杏仁奶、燕麦奶）的营养特点及适用人群。 坚果、种子与健康的油脂： 强调坚果和种子作为健康脂肪、蛋白质、纤维和微量营养素的宝库。本书将提供不同种类坚果的营养解析，并指导读者如何将它们融入日常饮食。 调味品与饮品的健康学： 审视我们日常使用的调味品（如盐、糖、香料）和饮品（如茶、咖啡、果汁、含糖饮料）对健康的影响。我们将提供健康的调味选择，并引导读者认识到“无糖”、“低盐”饮食的真正意义。 第三部分：营养智慧的实践——构建你的个性化食谱 理论知识最终需要转化为行动。《食物本草：现代生活营养智慧》的第三部分，将聚焦于如何将前两部分的内容融会贯通，构建一套真正适合自己的、可持续的健康饮食方案。 理解你的身体： 强调个体差异的重要性。我们将引导读者认识到，没有一种“万能”的饮食方案适用于所有人。通过了解自己的年龄、性别、活动水平、生理周期、是否存在过敏或不耐受等因素，才能制定最有效的饮食计划。 膳食搭配的艺术： 讲解如何在不同餐次中进行科学的膳食搭配，确保营养均衡，避免偏食。我们将提供不同场景下的搭配范例，如“早餐能量补充”、“午餐活力组合”、“晚餐轻松消化”等。 烹饪的魔力： 探讨不同的烹饪方式（如蒸、煮、炖、炒、烤）对食物营养素的影响，并提供健康烹饪的技巧和建议。我们将鼓励读者多采用少油、少盐、少糖的烹饪方法。 食物与情绪的关联： 探讨食物如何影响我们的情绪，以及如何通过合理的饮食来改善情绪、缓解压力。我们将介绍一些被认为能够“安抚心灵”的食物，并提供一些“情绪性进食”的应对策略。 饮食习惯的重塑： 指导读者如何循序渐进地改变不良饮食习惯，培养健康的饮食行为。本书将提供一些实用的技巧，如“慢食”、“正念饮食”，帮助读者重新感受食物的美味与满足。 外食与特殊情况的应对： 针对现代生活中不可避免的外食情况，本书将提供外出就餐的选择策略，以及如何应对特殊人群（如孕妇、儿童、老年人、素食者）的饮食需求。 《食物本草：现代生活营养智慧》不仅仅是一本书，更是一种生活方式的引领。它鼓励我们重新审视手中的每一份食物，理解它们所承载的生命能量，并学会如何运用这份能量，去滋养我们的身体，提升我们的生活品质。我们希望，通过阅读本书，读者能够摆脱饮食的迷茫，掌握属于自己的营养智慧，在纷繁复杂的现代生活中，找到一条通往健康、活力与幸福的饮食之道。

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这本书的价值在于它建立了一个坚实的知识框架，让我得以系统地审视食物在人类健康中的角色。它不像市面上那些一味鼓吹排毒、断食的畅销书那样，充满了激进和绝对化的主张。相反，作者的态度是谦逊且辩证的。每当提出一个观点，它总会给出对立面的论证，让读者自行判断。我特别欣赏它对“地域性”的考量，书中提到了很多北方和南方，不同气候带的食物应用差异，这对于一个习惯了全国统一食谱的人来说，无疑是极大的拓宽视野。这本书让我意识到，所谓的“健康食物”并非一成不变的，它必须与我们所处的环境紧密结合。虽然书中缺乏一些流行的、经过社交媒体热炒的“网红”食物的深度解析，但我更看重它对传统食材的“普适性”挖掘，这使得书中的知识具有更长的生命周期。这是一本值得收藏并反复研读的案头书，它提供的是一种思维方式，而非一套固定的菜单。

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坦白说，我期待这本书能提供一些更贴近日常生活的具体应用场景，但读完之后，感觉它更偏向于理论构建和历史溯源。这本书的深度是毋庸置疑的，它将传统的食疗理论与现代营养学的概念进行了非常复杂的融合和阐释。特别是对于一些药食同源的食材，作者的处理方式非常谨慎和专业，既没有盲目夸大其功效，也没有轻易否定其历史价值。我印象最深的是关于“脾胃”的章节，它不仅仅停留在“健脾益胃”这种笼统的说法上，而是深入剖析了不同食材在调理脾胃功能时的微观差异和适用时机。不过，对于我这种厨房新手来说，书中很多理论性的分析，读起来还是有些吃力的，需要反复揣摩才能消化。它更像是一本给专业人士深造的教材，而不是给普通家庭主妇的速查手册。我希望在后续的修订中，能加入一些更直观的图表或案例分析，帮助我们这些“半路出家”的爱好者，更好地将这些深奥的知识转化为厨房里的实践。这本书的价值在于奠定了坚实的理论基础，但通往实践的桥梁似乎还略显单薄。

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这本书的封面设计得非常引人注目，那种带着一丝古朴又透着现代感的色彩搭配，一下子就抓住了我的眼球。我本来对食物与健康的知识就挺感兴趣，所以毫不犹豫地入手了。拿到手后，翻开第一页，我就被作者那严谨的叙述方式给镇住了。它不是那种轻飘飘的养生小贴士，而是像一本学术专著一样，对每一种食材的“性味归经”都有详尽的考证。我特别喜欢它在介绍每一种食物时，都会追溯到古代医典的原始记载，那种对传统的敬畏感和对科学实证的追求，在这本书里找到了一个奇妙的平衡点。比如，它分析某种常见的蔬菜时，会引用好几本不同的本草纲目版本进行对比，这种细致入微的研究态度，让我对食物的理解提升到了一个新的高度。阅读过程中，我感觉自己像是在跟随一位博学的老师，一步步揭开食物的神秘面纱，而不是简单地抄录食谱。书中的排版和字体选择也十分考究，长时间阅读也不会感到视觉疲劳，看得出出版方在细节上的用心。这本书对我来说，更像是一份珍贵的参考手册，随时可以翻阅，总能从中找到新的启发和验证。

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我花了一个月的时间，断断续续地读完了这本书，它带给我的最大冲击是关于“平衡”的哲学思考。作者反复强调，食物的应用并非是“多多益善”，而是要考虑个体差异、季节变化以及与其他食材的配伍关系。书中关于“反佐”和“相畏”的论述，非常细致且富有条理，这让我对“吃什么补什么”的简单逻辑产生了深刻的反思。它让我明白，任何单一的食物都不是万灵药，只有在整体的调和中，才能发挥出最大的益处。这种宏观的视角，让我对自己的日常饮食习惯进行了一次彻底的“体检”。我开始尝试更精细地规划我的膳食结构，而不是仅仅追求某几种“超级食物”。然而，这种高阶的平衡理论，也带来了一个问题：在快节奏的现代生活中，如何将这些复杂的配伍原则优雅地融入到日常三餐的快速准备中，书中并未给出太多实用的时间管理或简化方案。它更像是一本让人慢下来、深入思考的读物，而不是一本让你在匆忙中快速找到答案的工具书。

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这本书的装帧质量简直是艺术品级别的。从纸张的厚度和韧性，到印刷的清晰度，无一不体现出高水准的制作工艺。当我轻轻翻动书页时，那种细腻的触感，让我非常享受阅读的过程。而且，书中的插图部分，虽然数量不多，但每一张都绘制得极其精美，那种工笔画的风范，把植物的形态和药用部位描绘得栩栩如生，比单纯的照片更富有韵味和信息量。我特别喜欢它对一些不常见药材的插图处理，清晰地标示出可入药的部分，这对于辨识非常重要。然而，当我试图在厨房里寻找一些特定食材的“本味”时，发现书中的描述更多是基于传统文献的记载，而非基于现代感官的直观描述。比如，它可能会用“甘、涩、微寒”来形容一种水果，但对于现代人来说，“甜度如何”、“口感是脆是糯”这些更直接的描述会更有帮助。总而言之，这本书在视觉和触觉上给予了我极大的满足感，但在实际烹饪指导的直观性上，仍有提升的空间。

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