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西餐与调酒操作实务

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李丽，严金明主编作者

清华大学出版社

译者

2006-7 出版日期

387 页数

35.00元价格

简裝本

丛书系列

9787810827201 图书编码

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发表于2024-11-26

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西餐与调酒操作实务在线电子书图书描述

本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配洒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法与西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺，不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制，咖啡饮用习惯，以及目前比较流行的法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜的特点。本书内容全面、系统，力求反映最新行业动态，突出职业培训与实用教学的特点，增强教材的生动性，以提高学生的学习兴趣。

本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育旅游专业学生学习用书，也可作为旅游酒店、餐饮业员工培训用书。

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