本書介紹瞭西餐工藝的一般流程與特點、西餐禮儀、西餐宴會配灑常識、西餐廚房組織與設備、西餐原料與原料加工工藝、各種刀法的運用、西餐配菜製作工藝、西餐點菜法與西餐菜單設計，西餐基礎湯、熱菜、早餐與甜食、冷菜等製作工藝，不同類型的非酒精飲料、酒精飲料、雞尾酒調製，咖啡飲用習慣，以及目前比較流行的法國菜、意大利菜、英國菜、美國菜、俄羅斯菜的特點。本書內容全麵、係統，力求反映最新行業動態，突齣職業培訓與實用教學的特點，增強教材的生動性，以提高學生的學習興趣。
本書可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等院校、本科院校高職教育旅遊專業學生學習用書，也可作為旅遊酒店、餐飲業員工培訓用書。
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