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现代乳品加工与质量控制
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[荷]GerritSmit 斯米特 作者
中国农业大学
译者
2006-6 出版日期
534 页数
80.00元 价格
丛书系列
9787810662109 图书编码

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发表于2024-11-12

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现代乳品加工与质量控制 在线电子书 图书描述

乳品加工处于食品加工业的前沿，技术发展十分迅速。《现代乳品加工与质量控制(精)》一书，由世界上该领域的数十位知名专家合作完成。全书围绕着提高乳品质量的主要革新技术进行阐述。讨论了这些技术对乳品安全和乳品质量所产生的影响。

第一篇，前面两章是全书的基础，概述了乳成分的最新研究进展以及饲养管理因素对原料乳质量的影响。接下来的三章论述了乳品安全问题，包括加工过程中的卫生操作规范，巴氏杀菌和灭菌工艺的改进，利用模型评估巴氏杀菌的效果。其余章节从乳制品的风昧、质构、货架期等方面综述了乳制品质量的评价方法。最后两章介绍了功能性乳制品及其与人类的健康。

第二篇，详细讲述了乳品加工的主要技术进展。前面两章介绍有关加工效率的在线分析和产品质量方面的技术发展。接下来的几章介绍了提高乳制品质量的新技术，如高压处理、乳粉加工以及在乳中溶解二氧化碳以延长货架期等。

《现代乳品加工与质量控制(精)》最后一篇详细介绍了干酪生产技术的主要进展。

《现代乳品加工与质量控制(精)》一书为乳品工业中改良工艺和提高产品质量方面的权威著作。

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