玉米深加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:76

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出版时间:2006-2

价格:3.30元

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isbn号码:9787806419465

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• 呆呆
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《稻米精深加工技术》 概述 本书聚焦于稻米这一世界范围内最重要的粮食作物，深入探讨其从初级加工到高附加值产品开发的全过程。本书不同于以往仅侧重于稻米碾磨、脱壳等基础环节的文献，而是将视角拓展至稻米蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维等组分的精细分离、功能化改性及其在食品、医药、化工等领域的创新应用。本书的目的是为稻米深加工领域的科研人员、技术工程师、产品开发者以及相关从业者提供一套系统、前沿且实用的技术指南，助力推动稻米产业向高值化、精细化、多元化方向发展，挖掘稻米作为宝贵生物资源的巨大潜力。 内容详述 第一篇 稻米组成与特性剖析 本篇旨在建立读者对稻米各组成部分及其理化特性的全面认知，为后续的精深加工技术奠定理论基础。 第一章 稻米化学组成与结构 1.1 稻米基本结构： 详细介绍稻米的籽粒构造，包括米糠层（外层、糊粉层）、胚乳（淀粉粒、蛋白质体）、胚芽等，并分析各层组织的细胞结构、细胞壁成分及相互关系。 1.2 稻米宏量营养成分： 1.2.1 淀粉： 深入解析稻米淀粉的化学组成（直链淀粉、支链淀粉的比例与结构）、粒径分布、晶体结构（A型、B型）、糊化特性（起始糊化温度、峰值粘度、回生性），以及不同品种稻米淀粉的差异。 1.2.2 蛋白质： 剖析稻米蛋白质的组成，重点介绍谷蛋白（包括醇溶蛋白、碱溶蛋白）和白蛋白、球蛋白的比例、结构特性（疏水性、带电性）、溶解性及功能性质（起泡性、乳化性、凝胶性）。讨论蛋白质与淀粉的相互作用。 1.2.3 脂肪： 阐述稻米胚芽中脂肪的含量、脂肪酸组成（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的比例），以及脂肪的氧化稳定性、水解特性。 1.2.4 膳食纤维： 介绍稻米中膳食纤维的种类（不可溶性纤维、可溶性纤维），其化学组成（纤维素、半纤维素、果胶、β-葡聚糖等）及其对吸水性、持水性、膨胀性、吸油性等功能性质的影响。 1.3 稻米微量成分： 1.3.1 矿物质： 介绍稻米中主要的矿物质元素（如磷、钾、镁、铁、锌等）的含量、存在形式及其生物可利用性。 1.3.2 维生素： 重点阐述稻米中B族维生素（如硫胺素、烟酸、维生素B6等）的分布、含量及其在加工过程中的稳定性。 1.3.3 生理活性物质： 介绍稻米中具有潜在健康益处的化合物，如γ-谷维素（主要存在于米糠油中）、花青素（存在于彩色稻米中）、阿魏酸、酚类化合物等，分析其结构、抗氧化活性及其他生物活性。 1.4 稻米籽粒的物理特性： 讨论稻米的硬度、吸湿性、吸水率、膨胀性、热稳定性、颜色、气味等理化性质，以及这些性质与稻米品种、生长环境、贮藏条件的关系。 1.5 不同品种稻米组成与特性的比较： 对籼稻、粳稻，以及糯稻、彩色稻米等不同类型稻米在淀粉、蛋白质、脂肪、微量成分等方面的差异进行对比分析，为选择合适的品种进行深加工提供依据。 第二章 稻米淀粉的结构与功能性质 2.1 淀粉的精细结构： 深入研究淀粉颗粒的超微结构，包括无定形区和结晶区，以及淀粉分子的聚集模式。 2.2 淀粉的糊化过程与原理： 详细阐述淀粉在加热和水分存在下的糊化机理，包括晶体结构的破坏、螺旋结构的松散、水分子的侵入、淀粉链的溶胀以及最终形成粘稠的凝胶体系。讨论影响糊化度的因素（温度、时间、pH、剪切力、添加剂等）。 2.3 稻米淀粉的流变学特性： 分析稻米淀粉糊的粘度、触变性、屈服应力等流变参数，以及这些参数如何影响食品加工过程中的操作性和最终产品的质构。 2.4 稻米淀粉的凝胶特性： 探讨稻米淀粉凝胶的形成过程、凝胶强度、透明度、脆性、回生（老化）现象及其机理。 2.5 稻米淀粉的抗消化性与功能性： 介绍抗性淀粉（RS1-RS5）的形成机理、类型及其在改善血糖指数、促进肠道健康等方面的生理功能。 2.6 不同稻米淀粉的特性差异： 对直链淀粉含量不同的淀粉（如高直链淀粉米、普通米、糯米）的糊化、凝胶、流变和抗消化特性进行详细对比，并解释其结构基础。 第二篇 稻米主要组分的精细分离技术 本篇旨在介绍如何高效、定向地从稻米中提取和分离出高纯度的淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维及多种活性成分。 第三章 稻米淀粉的高效提取与纯化 3.1 湿法制淀粉工艺： 详细介绍传统的湿法制淀粉流程，包括浸泡、磨碎、筛分、沉淀、洗涤、脱水、干燥等步骤，并分析各步骤的关键工艺参数（如浸泡时间、温度、pH，磨碎细度，筛网目数，沉淀时间，洗涤次数等）及其对淀粉得率和纯度的影响。 3.2 淀粉的精炼与纯化技术： 3.2.1 物理法： 离心分离、超滤、微滤等技术在淀粉纯化中的应用，用于去除蛋白质、脂肪、灰分等杂质。 3.2.2 化学法： 酶法（如蛋白酶、淀粉酶）辅助分离，稀酸、稀碱处理等技术在去除杂质和提高淀粉纯度中的作用。 3.2.3 生物技术法： 利用微生物发酵辅助去除杂质。 3.3 特殊淀粉的制备： 3.3.1 糯性淀粉的提取： 针对糯米特性优化提取工艺。 3.3.2 胚乳淀粉的定向提取： 探讨如何减少米糠和胚芽对淀粉纯度的影响。 3.4 淀粉的干燥与贮藏： 介绍喷雾干燥、流化床干燥等干燥技术，以及不同干燥方式对淀粉物理化学性质的影响。探讨淀粉的适宜贮藏条件，防止霉变和淀粉回生。 第四章 稻米蛋白质的分离与功能化 4.1 稻米蛋白质的分类与结构： 回顾稻米蛋白质的碱溶蛋白、醇溶蛋白等分类，并结合蛋白质的疏水性、极性氨基酸比例等结构特点。 4.2 蛋白质的分离技术： 4.2.1 碱溶-酸沉法： 详细介绍此经典分离方法，包括pH控制、温度、时间、搅拌速率等关键参数，以及其在去除淀粉、脂类等杂质方面的效果。 4.2.2 盐析法： 利用不同盐浓度对蛋白质溶解度的影响进行分离。 4.2.3 等电点沉淀法： 通过调节pH至蛋白质的等电点使其沉淀。 4.2.4 酶法辅助分离： 利用蛋白酶选择性降解某些蛋白，便于目标蛋白的提取。 4.2.5 膜分离技术： 超滤、纳滤等在分离不同分子量蛋白组分中的应用。 4.3 稻米蛋白质的功能性质评估： 介绍对提取的稻米蛋白质进行溶解度、起泡性、乳化性、凝胶性、持水性、持油性等功能性质的测试方法与评价标准。 4.4 蛋白质的功能化改性： 4.4.1 物理改性： 热处理、高压处理、超声波处理等对蛋白质结构和功能的影响。 4.4.2 化学改性： 酰化、磷酸化、糖基化等方法改善蛋白质的溶解度、乳化性、热稳定性等。 4.4.3 酶法改性： 利用蛋白酶水解生成小分子肽，提高生物活性和溶解度。 4.5 稻米水解物的制备与应用： 介绍制备稻米蛋白肽的方法，以及这些肽在功能性食品、营养补充剂中的应用。 第五章 稻米脂肪与米糠油的提取与精炼 5.1 米糠脂肪的组成与特性： 详细介绍米糠中脂肪的含量、脂肪酸谱（特别是油酸、亚油酸的比例）、甘油三酯组成、甾醇、维生素E（生育酚、生育三烯酚）及γ-谷维素等重要成分。 5.2 米糠油的提取技术： 5.2.1 溶剂浸提法： 介绍六号溶剂（如正己烷）浸提米糠制取毛油的工艺流程、设备要求、参数控制（如料液比、浸提时间、温度、溶剂回收率），以及溶剂残留的控制。 5.2.2 物理压榨法： 介绍螺旋榨油机等设备在米糠榨油中的应用，以及预处理（如烘炒）对出油率的影响。 5.2.3 超临界流体萃取技术： 探讨以超临界CO2作为萃取剂提取米糠油的原理、优势（如无溶剂残留、选择性好），以及工艺参数（压力、温度、时间、流速）对萃取效率的影响。 5.3 米糠油的精炼： 5.3.1 去胶质： 水化法、酸法、酶法去除磷脂等胶质。 5.3.2 脱酸： 碱炼法（加入NaOH中和游离脂肪酸）及物理脱酸法（高温减压蒸馏）。 5.3.3 脱色： 活性白土吸附法、活性炭吸附法，以及影响脱色效果的因素。 5.3.4 脱臭： 高温减压蒸汽蒸馏法，去除挥发性风味物质。 5.4 米糠油功能成分的定向提取： 重点介绍γ-谷维素、生育酚、生育三烯酚等高附加值成分的提取工艺，包括超临界CO2萃取、分子蒸馏、柱层析分离等。 第六章 稻米膳食纤维与其他生物活性物质的提取 6.1 稻米膳食纤维的组成与特性： 详细分析稻米加工副产物（如米糠、糙米胚芽）中膳食纤维的含量、组成（纤维素、半纤维素、果胶、β-葡聚糖等）、结构以及其吸水性、吸油性、膨胀性、结合胆固醇能力、益生元效应等。 6.2 膳食纤维的提取工艺： 6.2.1 物理法： 机械粉碎、筛分、气流分级等。 6.2.2 化学法： 酶法（纤维素酶、半纤维素酶）降解非纤维成分，碱法、酸法提取。 6.2.3 生物发酵法： 利用微生物发酵提高膳食纤维的得率和改善其功能性。 6.3 稻米米糠油未皂化物（γ-谷维素等）的提取： 结合第五章内容，重点讲解从米糠毛油或粗油中分离γ-谷维素、甾醇、维生素E等高价值成分的工艺，如溶剂萃取、重结晶、超临界CO2萃取、吸附分离等。 6.4 彩色稻米中花青素的提取与稳定化： 介绍彩色稻米（如紫米、黑米）中花青素的结构、含量、提取方法（如水提、乙醇提、超声辅助提取、酶辅助提取），以及花青素在pH、温度、光照、金属离子等因素影响下的稳定性问题和稳定化技术。 6.5 阿魏酸等酚类化合物的提取： 探讨从稻米中提取抗氧化活性成分（如阿魏酸、黄酮类化合物）的方法，如酶法水解、超声辅助提取等。 第三篇 稻米精深加工产品的开发与应用 本篇将重点介绍如何利用第一、二篇介绍的稻米组分，开发出具有高附加值、多样化功能的新型稻米制品，并探讨其在各领域的应用前景。 第七章 稻米淀粉及其衍生物的应用 7.1 变性淀粉的制备与性能： 7.1.1 物理变性： 预糊化淀粉、热处理淀粉的制备及其应用。 7.1.2 化学变性： 醚化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、两性淀粉等的制备原理、工艺参数及其性能（如粘度稳定性、抗剪切性、冻融稳定性、透明度）。 7.1.3 酶法变性： 环糊精（α, β, γ-CD）的制备及其包合能力、应用。 7.2 变性淀粉在食品工业中的应用： 详细介绍变性淀粉在酱料、汤羹、烘焙食品、乳制品、肉制品、糖果、方便食品等中的增稠剂、稳定剂、乳化剂、胶凝剂、成膜剂、填充剂等功能。 7.3 变性淀粉在非食品工业中的应用： 7.3.1 医药领域： 作为药物的赋形剂（崩解剂、稀释剂）、缓释载体。 7.3.2 纺织工业： 施胶剂、印花糊料。 7.3.3 造纸工业： 增强剂、施胶剂、表面处理剂。 7.3.4 日化产品： 增稠剂、吸附剂。 7.3.5 生物降解材料： 作为生物基塑料的共聚单体或填充剂。 7.4 稻米水解产物（葡萄糖、低聚糖）的制备与应用： 介绍淀粉酶解制备葡萄糖、麦芽糖、低聚糖的技术，及其在食品、医药、生物发酵等领域的应用。 第八章 稻米蛋白质及其水解物的应用 8.1 稻米蛋白粉的生产与应用： 介绍高纯度稻米分离蛋白（ISP）和稻米水解蛋白（IHP）的生产工艺，以及其在婴儿食品、运动营养品、特医食品、植物蛋白饮料、肉制品替代品等领域的应用。 8.2 稻米蛋白肽的功能性应用： 8.2.1 营养强化： 易消化吸收，提供必需氨基酸。 8.2.2 生理活性： 抗氧化、降血压（ACE抑制活性）、免疫调节、促进矿物质吸收等。 8.2.3 食品配料： 作为风味增强剂、乳化剂、起泡剂。 8.3 稻米蛋白在材料领域的应用： 探索稻米蛋白作为生物可降解包装材料、生物粘合剂、生物基涂料等方面的潜力。 第九章 米糠油及其功能成分的应用 9.1 精炼米糠油的营养健康价值： 强调米糠油中不饱和脂肪酸（特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）的优势，低饱和脂肪酸含量，以及其在降低血脂、抗氧化等方面的作用。 9.2 γ-谷维素的功能性应用： 介绍γ-谷维素的抗氧化、调节神经系统（缓解更年期综合征、改善睡眠）、降血脂、抗炎等生理功效，及其在保健食品、药品、化妆品中的应用。 9.3 生育酚与生育三烯酚的应用： 阐述维生素E（生育酚、生育三烯酚）的强抗氧化作用，在心血管健康、抗癌、皮肤健康等方面的潜力，及其在保健品、化妆品中的应用。 9.4 米糠油在食品和日化领域的应用： 作为食用油、起酥油、人造奶油，以及在化妆品、护肤品中的润肤、抗氧化成分。 第十章 稻米膳食纤维与彩色稻米活性成分的应用 10.1 膳食纤维在功能性食品中的应用： 作为益生元、膳食补充剂，改善肠道健康，控制血糖和血脂，提供饱腹感。在面包、饼干、能量棒、酸奶等产品中的应用。 10.2 彩色稻米花青素的应用： 强调花青素的强抗氧化、抗炎、保护视力、抗衰老等功效，在保健品、功能性饮料、天然色素等领域的应用。探讨其稳定性问题及改善策略。 10.3 稻米阿魏酸及其他酚类化合物的应用： 介绍其抗氧化、抗炎、抗过敏等功效，在保健食品、化妆品中的应用潜力。 第十一章 稻米副产物的综合利用与循环经济 11.1 稻米加工副产物的种类与组成： 总结米糠、米胚、破碎米、谷壳、稻草等主要副产物及其主要成分。 11.2 副产物的资源化利用技术： 11.2.1 米糠： 提取米糠油、γ-谷维素、膳食纤维、蛋白质，生产糠醛、生物柴油等。 11.2.2 谷壳： 生产硅基材料、活性炭、生物质燃料、生物农药等。 11.2.3 稻草： 生产生物乙醇、造纸、生物质发电、生产纤维素材料等。 11.3 稻米加工产业链的循环经济模式： 探讨如何通过精深加工和副产物的综合利用，构建资源节约型、环境友好型的稻米产业发展模式，实现经济效益、社会效益和环境效益的统一。 结论与展望 本书系统性地梳理了稻米精深加工的关键技术和前沿进展，强调了稻米作为重要粮食作物，其深加工产业具有巨大的发展潜力。随着人们对健康、营养和可持续发展的关注度不断提高，稻米及其副产物中的各种功能性成分将日益受到重视。未来，稻米精深加工技术的发展将更加注重绿色、高效、低耗，以及多组分协同利用和高附加值产品的开发。本书的出版旨在为推动中国乃至全球稻米产业的转型升级，实现稻米资源的价值最大化贡献力量。

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**评价四：** 这本书的排版和图示设计，简直是业界良心，极大地降低了专业知识的理解门槛。我是一个偏向于视觉学习的人，过去看很多技术书籍都会被密密麻麻的文字淹没，但这本书完全不同。它的插图质量非常高，无论是流程图、设备剖面图还是反应机理示意图，都清晰、准确且富有信息量。特别是关于提取和分离设备的部分，那些详尽的结构图，让我即使没有实际操作经验，也能在脑海中构建出整个车间的工作场景。举个例子，书中对离心分离机内部动态平衡和浆液分布的描述，配上动态模拟的插图，让我一下就明白了为什么在实际操作中需要精确控制转速和进料速度。此外，书中还贴心地加入了一些“故障排除小贴士”，这些基于一线经验的提醒，往往是在标准操作手册中找不到的“秘籍”，这些小细节的加入，让这本书从“高精尖”的技术汇编，变成了一本非常“接地气”的实用工具书。

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**评价三：** 我对这本书的阅读体验，用“酣畅淋漓”来形容最为贴切。这本书的编排逻辑简直是教科书级别的典范，它构建了一个非常严谨的知识体系，让人在学习过程中始终保持一种清晰的脉络感。它从玉米原料的预处理开始，就像搭积木一样，一步步构建起整个深加工的复杂大厦。比如，在讲到淀粉分离和精制时，作者用了大量的篇幅来对比湿法研磨和干法分离的优劣势，不仅仅是效果对比，连设备的选型、维护成本、以及对后续深加工产品纯度的影响都考虑进去了。最让我感到震撼的是，书中对一些新兴技术的介绍，比如利用微生物发酵生产氨基酸和有机酸的部分，它引入了最新的基因工程和代谢工程的概念，讲解了如何通过改造微生物“细胞工厂”来提高目标产物的得率。这种对高新技术领域的快速跟进和深入解读，保证了这本书的时效性，不会让人感觉读到的是几年前的老旧知识。每一次翻阅，都像是在进行一次系统性的知识迭代升级，非常有效率。

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**评价五：** 作为一名长期在行业内打拼的人士，我深知理论与实践之间的巨大鸿沟。这本书最宝贵之处，就在于它成功地搭建了这座桥梁。它没有沉溺于学院派的纯理论推导，而是将大量的化学、物理定律与实际的工程放大（Scale-up）问题紧密结合起来。例如，在讨论如何将实验室的酶解反应转化到工业规模的反应釜时，书中详细分析了传质、传热效率在不同容积下的变化规律，以及如何通过调整搅拌速率和温度梯度来维持反应的均一性。这种对工程放大挑战的深刻理解，是许多纯理论书籍所欠缺的。读完后，我立即带着新的视角去审视我们车间的生产线，对一些长期存在但找不到根本原因的效率波动问题，有了一些全新的解释和改进思路。这本书更像是一本“解决问题手册”，它提供的不仅仅是标准答案，更是教会你如何运用科学思维去解构和优化复杂的工业过程，对于技术人员的成长是极其有益的。

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**评价一：** 这本书的深度和广度真是让人惊叹，简直是一本技术宝典。我原以为它只是简单介绍一些常见的玉米加工方法，但翻开之后才发现，它简直是在为我们揭示一个庞大的玉米深加工世界。从基础的淀粉提取、到更复杂的生物转化，每一个环节的工艺流程都写得详尽无比，连那些对新手来说可能有些晦涩的化学反应机理，作者都用非常清晰的语言和图表进行了阐述。比如，关于淀粉变性技术的那一章，我以前总觉得这个概念很虚，但在书中看到那些湿法、干法、喷雾干燥等不同工艺对淀粉最终性能的影响分析，我才真正理解了技术层面的差异是如何带来最终产品质量的天壤之别的。更让我印象深刻的是，它并没有停留在理论层面，而是穿插了大量的实际案例和工厂操作经验，这对于我们这些想把理论付诸实践的人来说，简直是如获至宝。阅读过程中，我甚至多次停下来，对照着书里的参数和流程，反思自己过去生产中遇到的那些瓶颈问题，突然间茅塞顿开。这本书绝对不是那种浅尝辄止的入门读物，它更像是一位经验丰富的老专家，手把手地在教你如何在这个领域做出顶尖的产品和技术。

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**评价二：** 拿到这本书时，我主要关注的是它在市场应用和未来趋势上的分析，毕竟技术总是要服务于商业价值的。令我惊喜的是，这本书不仅在技术细节上做到了极致，它对玉米深加工产业链的宏观把握也相当到位。作者似乎对全球玉米市场的动态有着敏锐的洞察力，书中专门辟出了一块内容，详尽地分析了不同国家和地区在玉米衍生物（如高果糖浆、玉米油、酒精等）的生产布局和政策导向下所采取的差异化战略。我特别欣赏它在“绿色制造”和“循环经济”方面的论述。它不仅仅是提倡环保，而是给出了具体的、可操作的技术路径，比如如何优化废水处理以实现资源回收，如何通过酶解技术降低能耗。这种将前沿科技与可持续发展理念紧密结合的视角，让这本书的价值一下子从一本纯粹的技术手册，提升到了行业战略指导的高度。对于决策者和寻求转型升级的企业管理者来说，这本书提供的远不止是“怎么做”，更是“为什么要这么做”的深刻思考框架。

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