本書是按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標編寫的，主要介紹瞭焙烤食品的加工技術。內容包括緒論、焙烤食品原輔材料、焙烤食品製作工藝基礎、糕點製作工藝、麵包製作工藝、蛋糕製作工藝、西點製作工藝、餅乾製作工藝、月餅製作工藝、焙烤食品生産衛生與安全以及相應的實驗和綜閤實訓內容等。本書集理論和實踐為一體，既有理論知識，又有實踐操作，同時增設瞭綜閤實訓內容。
本書是按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標編寫的。全書共分十章，在介紹焙烤麵粉、澱粉、油脂、糖、鹽、乳、蛋等食品原輔材料和焙烤食品製作工藝的基礎上，主要介紹糕點、麵包、蛋糕、西點、餅乾、月餅的原料、製作工藝、設備、常見問題與解決，焙烤食品生産衛生與安全等內容。
本書可作為高職高專學校食品類專業使用，也可作為焙烤食品生産企業培訓教材。
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