具体描述
《发酵食品生产技术》对酱油、食醋、腐乳、酱类、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、复合调味品、啤酒、葡萄酒、黄酒、单细胞蛋白、黄原胶等主要发酵食品的生产技术做了较为详细的阐述；同时简要介绍HACCP体系。全书的编写力求理论与生产实际相结合，理论知识以"必需、够用"为度，侧重于实用性、应用性、实践性。按照职业岗位群的要求，突出对高等技术应用型技能人才的教学和培养；并力求做到深入浅出，通俗易懂，并积极反映国内外较为成熟的发酵食品生产新工艺、新技术。
《发酵食品生产技术》主要作为高职高专院校生物技术、食品加工技术类专业的教材，同时可为中职学校、技校等相关专业的师生使用，也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训的教材。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我一直认为，食物不仅仅是满足生理需求的载体，更是文化传承和情感交流的载体。这本书关于发酵食品的介绍，让我看到了这种古老技艺背后蕴含的深厚文化底蕴。书中对世界各地传统发酵食品的起源、发展和演变进行了梳理，让我看到了发酵技术是如何与不同地域的自然环境、生活习俗和宗教信仰相结合，形成了丰富多彩的发酵文化。我特别欣赏书中对发酵食品在社交场合、节日庆典中的作用的描述，它们不仅仅是餐桌上的美味，更是人们维系感情、传递祝福的重要媒介。书中还介绍了许多关于发酵食品的民间传说和故事，这些故事让发酵食品充满了人文色彩，也让我对这些食物产生了更深的情感连接。我学习到了如何通过观察和品尝来鉴别不同发酵食品的优劣，以及如何根据不同的场合和人群来选择和搭配发酵食品。这本书让我觉得，了解发酵食品的生产技术，也是在了解一种生活方式、一种文化传承。它不仅仅是知识的传递，更是情感的共鸣。
评分我一直对那些能够带来惊喜和创造力的领域充满好奇，而发酵食品的生产技术，恰恰是这种创造力的绝佳体现。这本书让我看到了发酵在赋予平凡食材以非凡风味和质地方面的无限可能。书中对各种风味物质在发酵过程中产生的机制进行了详细的解释，例如酯类、醇类、有机酸等，以及它们如何协同作用，形成复杂而诱人的香气和口感。我特别喜欢书中关于如何通过调整发酵条件来创造独特风味的风味设计章节，例如通过控制发酵温度、时间、菌种组合等来达到特定的风味目标。书中还介绍了许多关于发酵食品的创新应用，例如利用发酵技术开发具有特定功能性的食品，或者将发酵风味融入到各种创意菜肴中。我学习到了如何通过感官分析和仪器分析相结合的方法来评估发酵食品的风味特征，以及如何将这些信息转化为实际的生产指导。这本书让我觉得，发酵不仅仅是一种技术，更是一种艺术，一种关于风味创造的艺术。
评分这本书的封面设计非常有质感，传递出一种专业而又不失亲和力的气息，吸引了我这个对食品工业略有了解的普通读者。我一直对工业化食品生产流程中的关键技术感到好奇，而发酵作为一项应用广泛的食品加工技术，更是让我想要深入了解。书中对于不同发酵产品的工业化生产流程进行了详细的介绍，从菌种的选育和扩大培养，到发酵过程的优化控制，再到后处理和产品包装，每一个环节都描述得井井有条。我特别关注了书中关于发酵过程中的关键参数控制，例如温度、pH值、溶解氧、搅拌速度等，以及这些参数如何影响发酵的效率和产品质量。书中还介绍了各种先进的发酵设备和自动化控制系统，让我对现代食品工业的科技水平有了更直观的认识。我学习到了关于发酵代谢产物的鉴定和分析方法，以及如何通过基因工程和代谢工程技术来改良菌种，提高产品的产量和品质。这本书还探讨了发酵过程中的能源消耗和环境保护问题，以及如何通过绿色工艺来降低对环境的影响，这让我觉得这本书不仅仅是技术层面的指导，更体现了对可持续发展的关注。
评分我一直对食品科学领域充满兴趣，尤其对那些能够改变食物形态、风味和营养的古老技术情有独钟。这本书的出现，恰好满足了我对发酵这一神秘而迷人的过程的探索欲望。我非常喜欢书中对发酵微生物的深入解析，从它们在发酵过程中的作用机制，到它们如何影响最终产品的风味、质地和储存性，都进行了细致的阐述。书中还详细介绍了各种发酵培养基的设计和优化，以及如何根据不同的发酵目标选择合适的培养基成分，这对于提升发酵效率和产品质量至关重要。我尤其对书中关于工业化发酵生产流程的介绍感到震撼，了解了大型发酵罐的设计、操作和控制，以及如何通过严格的质量管理体系来确保产品的安全和稳定。书中还探讨了发酵过程中可能出现的各种副产物和杂菌污染问题，以及如何通过科学的方法来预防和处理，这让我对食品安全有了更深刻的认识。我学习到了许多关于发酵过程的动力学模型和统计学分析方法，这对于理解和优化发酵过程非常有帮助。这本书不仅是一本技术手册，更是一本关于食品工程和生物技术相结合的精彩论述，让我对发酵食品的科学奥秘有了更全面的认识。
评分作为一名对食材原味和健康烹饪充满热情的家庭厨师，我一直在寻找能够提升食物风味和营养价值的途径。这本书无疑给了我极大的启发。我之前对发酵的理解仅限于酸奶和泡菜，但这本书打开了我全新的视角。它详细介绍了各种发酵菌种的特性，例如它们对温度、湿度、pH值等环境因素的依赖性，以及如何通过控制这些因素来引导发酵朝着我们期望的方向发展。书中对不同发酵基质的分析，比如谷物、豆类、蔬菜、乳制品等，也让我对发酵的多样性有了更深的认识。我特别关注了书中关于如何在家中制作各种发酵酱料和调味品的章节，例如自制味噌、甜面酱、甚至是发酵辣椒酱，这些都能为我的日常烹饪增添无限的创意和风味。我一直觉得，预制调味品中的添加剂过多，而自制发酵调味品不仅健康，而且风味层次更丰富。书中还提供了关于发酵周期管理和质量控制的详细指导，这对于保证发酵食品的安全和品质至关重要。我学习到了如何通过感官判断和简单的检测方法来评估发酵过程的进度和产物的质量。总而言之，这本书为我提供了一个全面且实用的发酵食品生产技术指南，让我对如何在家中安全、有效地进行发酵有了更深入的了解和更多的信心。
评分这本书的封面设计非常吸引人，有一种自然、朴实的感觉，让我想起了奶奶家厨房里那些充满生活气息的角落。翻开第一页，我就被作者那份对发酵的热情所感染，仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡酒香和酸甜的气息。虽然我并非专业的食品科学家，但对日常生活中常见的发酵食品，如酸奶、泡菜、馒头、甚至啤酒和葡萄酒，都充满了好奇。我一直想了解这些美味背后蕴含的科学原理，以及它们是如何在自然的微生物作用下形成的。这本书恰好填补了我在这方面的知识空白。我尤其关注书中关于不同发酵菌种的介绍，它们各自的特性、对环境的要求，以及如何通过控制温度、湿度和时间来优化发酵过程，这些细节让我觉得非常实用。书中还详细讲解了不同发酵食品的制作流程，从原材料的选择到最后的成品检验，每一个步骤都描述得细致入微，甚至连一些容易被忽略的小技巧都一一列举。这让我跃跃欲试，迫不及待地想要在家中尝试制作一些简单的发酵食品。我对手工制作食物有着一种莫名的情怀，觉得这是一种回归自然、连接生活的方式。这本书不仅仅是一本技术指南，更像是一本关于发酵美食的百科全书，让我对这个古老而迷人的食品制作技术有了更深刻的认识和更浓厚的兴趣。我喜欢它将复杂的科学原理用通俗易懂的语言表达出来，让非专业人士也能轻松理解。
评分作为一名在食品领域工作多年的专业人士，我一直在寻找能够拓宽我视野、深化我专业知识的文献。这本书的深度和广度都令我惊喜。它不仅涵盖了发酵食品生产的各个环节，更在理论层面进行了深入的探讨。书中对发酵动力学、传质传热以及反应器设计等工程学原理进行了详实的阐述，这对于我理解和优化发酵过程至关重要。我特别关注了书中关于新型发酵技术和产品开发的讨论，例如利用生物传感器进行过程在线监测，以及开发功能性发酵产品等，这些前沿的知识让我对发酵领域的未来发展有了更清晰的认识。书中还引用了大量的科研文献和案例分析，这为我提供了进一步深入研究的宝贵线索。我学习到了许多关于发酵过程的放大效应和工艺优化策略，这对于我解决实际生产中遇到的问题非常有帮助。这本书的理论深度和实践指导性都非常强，为我提供了宝贵的参考。
评分我一直对各种传统工艺非常着迷，而发酵作为一种古老的食品保存和制作方法，更是其中翘楚。这本书的出现，无疑满足了我对这项技艺的求知欲。我特别欣赏书中对不同地区、不同文化背景下发酵食品的介绍，它们不仅仅是食材的变化，更是历史、地理和人文的沉淀。从中国的酱油、豆瓣酱，到韩国的泡菜、大酱，再到欧洲的奶酪、酸面包，每一种发酵食品都承载着独特的风味和故事。作者在书中花了大量篇幅来阐述不同发酵过程中的微生物生态系统，例如乳酸菌、酵母菌、霉菌等，以及它们是如何协同作用，最终赋予食物独特的风味和质地的。我对此深感着迷，也学到了很多关于如何培养和控制这些微生物的知识。书中还探讨了发酵过程中可能出现的各种问题，以及如何通过科学的方法来解决，这对于想要在家中进行发酵实践的人来说，无疑是极其宝贵的经验。我尤其喜欢书中关于发酵食品的营养价值和健康益处的讨论，了解了发酵过程如何提高食物的消化吸收率，以及如何产生对人体有益的益生菌。这让我觉得，吃发酵食品不仅是一种味蕾的享受，更是一种对身体的投资。这本书的排版设计也很清晰，图片丰富，将复杂的发酵过程可视化，大大增强了阅读体验。
评分我对健康饮食和自然疗法有着浓厚的兴趣，而发酵食品以其丰富的益生菌和易消化性，一直是我关注的焦点。这本书不仅介绍了发酵食品的生产技术，更深入探讨了其对人体健康的益处。书中详细阐述了发酵过程中益生菌的产生和作用机制，以及它们如何影响肠道微生态平衡，进而对免疫系统、营养吸收乃至情绪健康产生积极影响。我特别关注了书中关于发酵食品在预防和改善慢性疾病方面的研究进展，例如发酵食品对糖尿病、高血压、肠易激综合征等疾病的潜在作用。书中还提供了关于如何选择和食用发酵食品以最大化其健康效益的建议，例如注意发酵食品的种类、制作方法和食用量。我学习到了许多关于发酵食品的营养成分分析方法，以及如何通过科学的方法来评估其对人体的实际益处。这本书让我对发酵食品的健康价值有了更深刻的认识，也更坚定了我将其融入日常饮食的决心。
评分我一直对那些能够将传统技艺与现代科学相结合的领域充满敬意，而发酵食品的生产技术，正是这种完美结合的典范。这本书让我看到了传统发酵智慧如何在现代科学的指导下焕发出新的生命力。书中对发酵过程中的微生物基因组学、代谢组学等现代生物技术在发酵研究中的应用进行了深入的阐述，这让我看到了发酵领域的无限潜力。我特别关注了书中关于利用合成生物学和基因编辑技术来改良发酵菌种，以提高发酵效率、产品收率和功能特性的讨论，这些前沿技术让我对发酵的未来发展充满了期待。书中还探讨了发酵过程的绿色化和可持续化，例如利用可再生资源作为发酵原料，以及开发低能耗、低排放的发酵工艺，这让我看到了发酵技术在环境保护和可持续发展中的重要作用。我学习到了许多关于发酵过程的建模和仿真技术，这有助于我们更深入地理解发酵机理，并进行更精准的工艺优化。这本书为我展现了一个充满活力和创新精神的发酵食品生产技术领域。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有