现代食品加工学(全2册) 在线电子书 图书标签:
发表于2024-09-08
现代食品加工学(全2册) 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024
《现代食品加工学(上下)》共分上下两册,上册包括三篇,主要是畜产食品加工技术。第一篇为肉与肉制品加工,在介绍肉制品加工基础知识的基础上,重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉类储藏技术、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制类肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术和肉类罐头的加工技术。第二篇为乳与乳制品加工,介绍了乳的基础知识和原料预处理技术,对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、冰淇淋、乳粉和其他乳制品的加工技术一一进行了详述。第三篇为蛋与蛋制品加工,对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋(松花蛋、咸蛋等)加工技术作了重点介绍,对冰蛋和干蛋制品进行了简单介绍。下册是其他食品加工技术、食品添加剂和食品质量安全管理,共五篇。其中,第四篇为面制品加工技术,在介绍面制品加工常用原辅料性质和使用方法的基础上,重点对面包、饼干、糕点、方便面四大类面制品的加工技术进行了介绍。第五篇为饮料加工技术,重点介绍了水处理技术和碳酸饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料的加工技术,简要介绍了其他饮料的加工技术。第六篇为农副产品加工技术,对膨化食品、果蔬类食品、发酵调味品的加工作了介绍。第七篇为食品添加剂,对食品加工中常用的乳化剂、增稠剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂、香精香料和其他食品添加剂的性质、作用、使用方法作了全面介绍。第八篇为转基因食品与食品质量管理体系,介绍了转基因食品的现状、生产技术和安全性评价,对实施GMP、HACCP、IS09000和食品安全市场准人等质量管理体系的意义、内容、方法等作了简要介绍。
评分
评分
评分
评分
现代食品加工学(全2册) 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024