本書是果蔬花卉深加工技術叢書之一，是一部關於果蔬提取技術指導用書，全書在係統和科學地闡述瞭果蔬花卉産品提取技術的基本原理與方法、提取技術的工藝流程、操作方法的基礎上，詳細介紹瞭果樹、蔬菜和觀賞植物産品中果膠、色素、多糖、油類物質、功能性物質的提取技術與實例，並對提取産物的理化性質與主要用途做瞭簡單的敘述。
書後附有提取工藝中常用試劑的化學性質與配製方法。
本書實例較多，工藝詳盡，可操作性強，可供從事農産品深加工的企業、大專院校和科研院所的專業人員閱讀和參考。
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