本教材共分八章,详细阐述了果蔬的品质构成及其影响因素、采后生理变化、采后商品化处理、贮藏病害、贮藏方式方法和贮藏特性及贮运技术要点。在编写过程中,本着理论内容充实够用,操作方法实用可行的原则,广泛收集并借鉴同类教材特点,吸收了大量国内外果蔬科研的最新成果,并融入了编者多年的专业工作经验和科研成果。该书内容翔实,注重理论联系实际,除作为高等院校食品科学与工程、园艺等本专科教材使用外,也可供从事果蔬贮运保鲜领域的教学、科研人员以及果蔬经营者使用。
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