具体描述
烹饪是一门综合科学，是社会文化的组成部分，也是一种独特的技艺。我国地域辽阔，物产丰富，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈，各具风味特色。在国际上享有盛誉。近年来，社会上出版了许多菜谱、食谱和烹调技术等专业书籍，对烹饪知识的普及和提高起到了应有的作用。
为了使广大读者能够得到一部内容较为完备、技术又精纯可靠的烹调实用科技书，邀请了相关专家主持编写了这部《中国南北名菜》。本书详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国南北不同风味的六百多种名菜。南北菜系反映了中国菜系新的特点和状况。
《中国南北名菜》共分为两大部分：第一部分为“烹调基础知识与操作技术”：第二部分为“南北名菜”，包括四川菜系、广东菜系、湖南菜系、湖北菜系、江苏菜系、浙江菜系、安徽菜系、北京菜系、上海菜系等十多个类别。入选菜品全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均有。无论传统佳肴，还是创新名菜，皆以流传广远，有口皆碑为取舍标准。原料“用量准确”，“制法”阐述细致，“特点”准确生动。
通过《中国南北名菜》，广大读者朋友不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。并且，尽量做到着眼于寻常百姓家，充分想到大多数人的生活水平和市场情况。以选料到烹调都体现“易备”和“好吃不贵”的要求，力求内容具体，使人一看就懂，一做就会。
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用户评价
对于《中国南北名菜》这本书，我的期待更多的是一种对“味道”与“文化”之间深刻连接的探求。我深信，一道菜之所以能流传至今，成为“名菜”，绝不仅仅是因为它有多么美味，更重要的是它承载了地方的历史记忆，折射出人们的生活方式，甚至凝聚了某种地域的精神特质。这本书如果能做到这一点，那将是一次非常宝贵的美食文化体验。我希望它不仅仅是提供一道菜肴的“怎么做”，而是能够讲述“为什么这么做”的故事。例如，像“北京烤鸭”，它的历史渊源，它的制作工艺，它在不同历史时期的演变，以及它所代表的京城文化，这些方面是否会在书中得到充分的展现？又比如，像“粤菜中的白切鸡”，它的简单似乎隐藏着极高的技巧，书中是否能深入解析这其中的奥妙，以及它为何能成为粤菜的经典代表？我更期待的是，这本书能让我感受到，每一道名菜都是一扇窗，透过这扇窗，我不仅能品尝到地道的风味，更能理解到它背后所蕴含的深厚文化底蕴。我希望这本书能让我明白，为何这些菜肴能成为“名菜”，它们又如何超越了简单的食材堆砌，升华成为一种文化符号，一种生活美学的体现。
评分拿到这本《中国南北名菜》，我第一反应就是，这名字好气派，中国南北，这涵盖的范围可不是一点半点。我一直对饮食文化挺感兴趣的，总觉得一地风味，最能反映那方水土的人情世故。从小到大，吃过不少菜，也听过不少关于菜肴的故事，但总觉得零散，不成体系。这本书的出现，就像是给我打了一剂强心针，让我看到了一个系统性梳理中国饮食脉络的可能。翻开目录，看到那些熟悉又陌生的菜名，比如南方的松鼠鳜鱼、蟹粉小笼，北方的京酱肉丝、炸酱面，每一个名字都仿佛带着一股家乡的味道，又引人遐想，想知道它背后的渊源和故事。我尤其好奇，对于“南北”这个概念，这本书是如何界定的？是从地理位置上，还是从口味偏好上？是川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜这四大菜系为主，还是将全国各地的特色菜都囊括其中？这本书能否深入挖掘每一道名菜的来龙去脉，例如它的起源、发展、演变，以及在不同历史时期所承载的文化意义？我希望它不仅仅是简单的菜谱罗列，而是能够提供更深层次的文化解读。例如，像“佛跳墙”这样的名菜，它的繁复工艺背后，是否折射出古代文人雅士的精致生活？而像“饺子”这样家常的食物，在南北方又有哪些细微的区别和各自的特色？我期待这本书能够解答这些疑惑，让我对中国菜的理解更上一层楼。
评分拿到《中国南北名菜》这本书，我迫不及待地想知道它在“名菜”的定义和选取上，是如何考量的。毕竟，“名菜”这个词本身就带有一种权威性和广泛的认可度。它是否会选取那些耳熟能详、家喻户晓的经典菜肴，例如北京烤鸭、麻婆豆腐、红烧肉之类的？还是会深入挖掘一些鲜为人知但同样具有代表性的地方特色菜？我更关心的是，这本书如何呈现这些“名菜”的精髓。是仅仅提供一个制作方法，还是会深入剖析其背后的烹饪技巧、选材要点，甚至是厨师的心得体会？比如，一道复杂的名菜，它的成功之处究竟在于食材的搭配，还是火候的掌握，又或者是调味的比例？我希望这本书能够像一个经验丰富的老师傅，手把手地教我如何做出地道的味道，而不仅仅是纸上谈兵。另外，对于“南北”的划分，它是否会涉及到一些争议性的菜肴？比如，有些菜肴在南北方都有，但做法和口味略有不同，这本书会如何处理这种情况？是将其归为某一方，还是分别介绍？我期待这本书能够给我带来一些惊喜，发掘出我之前从未了解过的南北名菜，并让我对那些熟知的菜肴有了更深刻的认识。
评分《中国南北名菜》这本书，对于我这样一个对中国美食情有独钟的读者来说，无疑是一次期待已久的邂逅。我之所以对此书抱有极大的兴趣，很大程度上是因为我对“名菜”这个概念背后的文化内涵有着强烈的好奇。我不只是想知道一道菜的名字和做法，更想了解它如何从一个地方的家常菜，一步步演变成被大家广为传颂的“名菜”。这其中是否有着历史的沉淀，是否有着无数厨师的匠心打磨，又是否有故事的流传？我希望这本书能够不仅仅停留在食谱的层面，而是能够深入挖掘每一道名菜的“前世今生”。例如，像“叫花鸡”，它的名字本身就充满了传奇色彩，书中是否会追溯它的起源，是与乞丐有关，还是有其他的历史渊源？而像“东坡肉”，它与苏东坡的联系已是家喻户晓，但书中是否能提供更详细的细节，例如苏东坡在制作这道菜时，是否有怎样的心得，或者它在不同时期又经历了怎样的演变？我更期待的是，这本书能够帮助我理解，为什么这些菜肴能够被冠以“名菜”之称，它们在口味、口感、外观，甚至是文化意义上，究竟有着怎样的独到之处，能够让它们在众多菜肴中脱颖而出，成为中国美食的代表。
评分我对《中国南北名菜》这本书的看法，更多的是一种对“地域性”与“普适性”之间微妙平衡的观察。我总觉得，中国美食的魅力，在于它既有根植于一方水土的鲜明特色，又能突破地域的限制，被更广泛的人群所喜爱。这本书如果能做到这一点，那将是非常难得的。我希望它不仅仅是简单地罗列南北方各自的代表性菜肴，而是能够深入地分析，是什么样的因素，使得某些菜肴能够从地方性的“特色”上升为全国性的“名菜”。例如，像“麻婆豆腐”，它起源于四川，但如今在全国各地都广受欢迎，它的哪些特质让它具备了如此强大的生命力？是川菜独特的麻辣风味，还是豆腐本身作为一种普及的食材？我期待这本书能够从食材、烹饪技法、口味特点，甚至是文化传播等多个维度，去解析这些名菜的“成功密码”。同时，我也很想知道，在“南北”的界定上，这本书是如何处理那些存在争议或融合性的菜肴的。它是否会给出一些有趣的案例，说明一些原本属于南方的菜肴，是如何在北方落地生根，又如何演变出新的风味？我期待这本书能让我对中国美食的地域性与共通性，有更深刻的理解。
评分对于《中国南北名菜》这本书，我最期待的莫过于它能将一道道“名菜”与它们所处的自然环境、人文风情紧密联系起来。我始终认为，食物的味道，不仅仅是食材本身的集合，更是土地的馈赠，是气候的恩赐，是历史的沉淀，是人们情感的寄托。这本书如果能做到这一点，那将是一次非常深刻的美食文化之旅。我希望它能不仅仅是提供菜肴的制作方法，而是能为我讲述每一个菜品背后的“故事”。例如，像“狮子头”，它为何有如此形象的名字？它的起源是否与扬州当地的某个历史典故有关？又比如，像“红烧肉”，它在南北方都有不同的做法，书中是否能详细解析这些差异，以及这些差异背后所折射出的地域性饮食习惯和口味偏好？我更期待的是，这本书能让我感受到，每一道名菜都仿佛是一扇窗，透过这扇窗，我可以窥见一方水土的独特魅力，品味一方人民的生活智慧。我希望这本书能让我明白，为什么这些菜肴能成为“名菜”，它们又如何超越了简单的味蕾享受，成为一种文化的符号，一种精神的象征。
评分我对《中国南北名菜》这本书的期待，更多的是源于一种对“味道”背后文化肌理的探寻。我总觉得，一道菜之所以能成为“名菜”，不仅仅是因为它的味道有多么绝妙，更重要的是它承载了当地的风土人情，记录了历史的变迁，甚至折射出不同时代人们的生活态度。这本书如果能做到这一点，那将是一次非常难得的阅读体验。我希望它不仅仅是简单地给出菜名和做法，而是能像一位说书人，娓娓道来每一道菜背后的故事。例如，像“佛跳墙”，它的名字本身就充满神秘感，书中是否能描绘出它最初诞生的场景，或是它在不同历史时期，在不同名厨手中是如何演变的？又比如，像“北京烤鸭”，它的制作技艺早已炉火纯青，但书中是否能挖掘出一些关于它起源的细节，例如它最初是为宫廷御膳，还是源于民间？我更关心的是，这本书如何阐释“南北”概念在这些名菜中的体现。是仅仅从地理位置划分，还是会深入探讨口味、烹饪方式、食材选择等方面的差异？我期待这本书能让我感受到，每一道菜都是一个鲜活的生命，它们在时间的河流中流淌，承载着一代又一代人的智慧和情感。
评分我一直觉得，中国的美食，就像是中国古代的哲学思想一样，博大精深，又有着地域性的独特魅力。《中国南北名菜》这本书，恰好触及了我内心深处对这种地域性美食差异的好奇。我总是在想，为什么北方的食物总是给人一种“实在”的感觉，比如炖菜、面食，而南方的食物则显得更加精致，比如点心、海鲜。这本书是否能够深入地解析这种“南北”差异的成因？是地理环境、物产差异，还是历史文化、生活习俗的长期塑造？例如，北方寒冷的气候，是否促成了人们偏爱高热量、易于储存的食物，而南方温暖湿润的气候，又为何让人们更倾向于清淡、鲜美的口味？我希望这本书能像一位渊博的学者，为我揭示这些隐藏在菜肴背后的深刻道理。同时，我也很想知道，在“名菜”的选取上，这本书是如何平衡经典与创新，地域与融合的。它是否会收录一些已经流传甚广的代表性菜肴，同时也会挖掘一些尚未被大众熟知的、但同样具有独特魅力的地域性“隐形名菜”？我期待这本书能为我打开一扇新的美食视野，让我对中国各地的风味有更全面、更深入的认识。
评分拿到《中国南北名菜》这本书，我的心情是既兴奋又充满期待的，因为我一直对中国丰富多彩的饮食文化有着浓厚的兴趣，而“南北名菜”这个主题，更是直接触及了我对地域性美食差异的好奇心。我总觉得，北方的菜肴，通常给人一种粗犷、豪放、厚重的感觉，比如各种炖菜、酱肉；而南方的菜肴，则往往显得精致、细腻、清淡，比如各种海鲜、点心。这本书是否能够深入地解析这种“南北”差异的形成原因？是地理环境、物产差异，还是历史文化、生活习俗的长期影响？我希望这本书能像一位渊博的学者，为我揭示这些隐藏在菜肴背后的深刻道理。同时，我也很想知道，在“名菜”的选取上，这本书是如何权衡经典与地域性，以及如何处理一些在南北方都有，但做法和口味略有不同的菜肴。它是否会为我介绍一些那些鲜为人知，但同样具有代表性的地方特色菜，从而拓宽我的美食视野？我期待这本书能够带领我进行一次深入的美食探险，让我对中国各地风味有更全面、更深刻的认识。
评分对于《中国南北名菜》这本书，我最期待的是它能展现出“南北”在中国美食版图中的差异性与融合性。我总觉得，中国地大物博，不同地域的气候、物产、历史和民俗，都深深地影响了当地的烹饪方式和口味偏好。比如，南方多水，气候湿润，所以海鲜、河鲜类菜肴就特别发达，口味也相对清淡鲜美，追求原汁原味。而北方则物产以旱田作物和畜牧业为主，口味上就偏重咸鲜、香浓，烹饪手法上也多以炖、炒、炸为主。这本书能否将这种差异性具象化，通过对具体菜品的介绍，让读者直观感受到南北风味的独特魅力？更进一步，我希望它能探讨这种差异背后的文化根源。比如，南方精细的刀工和复杂的调味，是否与江南一带自古以来文人墨客聚集、追求雅致生活的传统有关？而北方粗犷豪放的烹饪风格，是否又与游牧民族的历史文化影响有关？此外，我也很想知道，在现代社会，南北菜系之间是否存在着融合的趋势？例如，一些原本属于某个地域的特色菜，是如何在全国范围内流行开来的，又如何在传播过程中与当地的饮食习惯相互影响的？这本书能否触及这些更深层次的探讨，而不仅仅停留在对菜品本身的描述？
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