具體描述
為繼承、創新、弘揚蘇州菜點，市烹飪協會通過組建烹飪大師工作室，先後編輯整理瞭《蘇州傢常菜點》、《江南之春美食節精美菜點》、《食在蘇州》等畫冊，並編印《蘇州餐飲》雜誌，大力宣傳蘇幫傳統經典菜點和創新菜。在此基礎上，經過業內專傢精心編撰、整理、補充，第一部濃縮瞭蘇州菜精華，並具有菜譜功能的畫冊《中國蘇州菜》問世。蘇州的菜肴，伴隨著曆史的積纍，已經成為一種飲食文化，這已為大眾所認同。上世紀９０年代，蘇州市烹飪協會等幾傢單位曾經編寫過一本《中國蘇州菜》，可惜當時受條件局限，其書以文字為主，僅配以少量圖片，令人在“畫葫蘆”後缺少樣品對照。與其不同的是，現在這本書為１２開全彩印大開本，經專傢重新整理、編排和補充，囊括瞭蘇州菜藝術加工的曆史經驗，同時涉及瞭物産、習俗、文化等諸多方麵，是一本很好的工具書，也是一本檔次較高的文化書。這部由古吳軒齣版社齣版的大型畫冊，為12開的全彩印大開本，所選的１４８隻菜點和１０席名宴全部以高清晰的大圖片為主，輔以言簡意賅的中、英兩種文字對照，說明各道菜肴的來由、原料、製法和特點，其中除瞭蘇州傳統的蘇幫菜外，還有部分近年來蘇州一些名菜館創製齣的新蘇幫菜，能使人一目瞭然地仿製齣原來隻能在飯店內吃到的名菜、名點和名宴。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
这本书买了好几年了，书中有传统菜也有创新菜。读完让我更加喜欢苏州菜。苏州菜用本地的食材，湖鲜、糯米、瓜果等，采用细腻的烹制方法，生动的造型和清新的色彩，凸显出食材的最佳味道。季节不同，菜式相应更迭。苏州菜是世间最富有情趣的美味。
評分这本书买了好几年了，书中有传统菜也有创新菜。读完让我更加喜欢苏州菜。苏州菜用本地的食材，湖鲜、糯米、瓜果等，采用细腻的烹制方法，生动的造型和清新的色彩，凸显出食材的最佳味道。季节不同，菜式相应更迭。苏州菜是世间最富有情趣的美味。
評分这本书买了好几年了，书中有传统菜也有创新菜。读完让我更加喜欢苏州菜。苏州菜用本地的食材，湖鲜、糯米、瓜果等，采用细腻的烹制方法，生动的造型和清新的色彩，凸显出食材的最佳味道。季节不同，菜式相应更迭。苏州菜是世间最富有情趣的美味。
評分这本书买了好几年了，书中有传统菜也有创新菜。读完让我更加喜欢苏州菜。苏州菜用本地的食材，湖鲜、糯米、瓜果等，采用细腻的烹制方法，生动的造型和清新的色彩，凸显出食材的最佳味道。季节不同，菜式相应更迭。苏州菜是世间最富有情趣的美味。
評分这本书买了好几年了，书中有传统菜也有创新菜。读完让我更加喜欢苏州菜。苏州菜用本地的食材，湖鲜、糯米、瓜果等，采用细腻的烹制方法，生动的造型和清新的色彩，凸显出食材的最佳味道。季节不同，菜式相应更迭。苏州菜是世间最富有情趣的美味。
用戶評價
這本書的厚度適中，裝幀典雅，拿在手裏就有一種沉甸甸的質感。當我開始閱讀時，我立刻被作者對蘇州菜的熱情所感染。作者仿佛是一位經驗豐富的蘇州老饕，用生動而充滿感情的筆觸，為我們描繪瞭一幅幅關於蘇州美食的畫捲。我尤其喜歡書中對“清蒸大閘蟹”的描述，不僅僅是簡單的步驟，更強調瞭食材的新鮮度和蒸製時間的精準把握，以及搭配的薑醋汁如何恰到好處地襯托齣蟹肉的鮮甜。書中的插圖也非常寫實，每一道菜的擺盤都那麼精緻，仿佛觸手可及。我常常一邊看書，一邊想象著自己置身於蘇州的某個老巷子裏，聞著空氣中飄來的菜香，聽著吳儂軟語的交談聲。書中不僅介紹瞭常見的蘇州名菜，還挖掘瞭一些鮮為人知的民間菜肴，這些菜肴可能沒有華麗的外錶，但卻蘊含著濃濃的生活氣息和傢常的溫暖。作者在介紹每一道菜時，都會講述一些相關的典故或者背後的故事，這讓我在品味美食的同時，也對蘇州的民俗文化有瞭更深的瞭解。我特彆欣賞書中對於食材的選取原則，強調“不時不食”，這是一種迴歸自然，尊重食材本味的烹飪理念，也是一種非常健康的飲食方式。這本書讓我重新認識瞭中國菜的博大精深，也讓我對蘇州這座城市有瞭更具象化的感受。
评分我一直對中國各地的特色菜肴很感興趣，尤其是一些地域風味濃鬱、烹飪技法講究的菜係。當我在書店偶然翻到這本書時，就被它所散發齣的獨特魅力所吸引。這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入挖掘瞭蘇州菜的文化內涵。它不厭其煩地介紹瞭蘇州當地的時令食材，比如春天的野菜，夏天的河鮮，鞦天的螃蟹，鼕天的臘味，以及它們如何巧妙地融入到不同的菜肴中。我印象特彆深刻的是書中關於“鬆鼠鱖魚”的描寫，不僅僅是講瞭如何將鱖魚處理成鬆鼠的形狀，更詳細地闡述瞭炸製火候的掌握，以及最後淋上的那一層酸甜的醬汁，如何讓這道菜的口感和味道達到瞭極緻的平衡。書中的語言非常有畫麵感，讀起來就像在品嘗一道道美味佳肴，文字中透露齣的那種對食材的敬畏，對烹飪的專注，以及對味道的極緻追求，都讓我深受感動。我開始重新審視我平時對傢常菜的認知，原來一道簡單的傢常菜背後，也可以蘊含著如此多的學問和智慧。書中還提到瞭很多蘇州當地的烹飪技巧，比如“煨”、“燜”、“汆”等，並對這些技巧進行瞭深入的解析，讓我瞭解瞭不同烹飪方式對菜肴口感和風味的影響。雖然我還沒有機會嘗試製作書中的所有菜肴，但我已經迫不及待地想要動手實踐，用書中的方法來烹飪齣一道屬於自己的“蘇州味道”。這本書讓我意識到，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和對傳統的傳承。
评分這本書讓我感受到瞭一種“濃濃的人情味”，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位蘇州長者，將自己多年的烹飪經驗和對美食的熱愛，毫無保留地分享給瞭我們。我被書中關於“獅子頭”的介紹所深深吸引，不僅僅是製作步驟，更是作者對於“圓潤飽滿”、“酥爛脫骨”口感的追求，以及背後所蘊含的對於傢庭的溫暖和親情的寄托。書中的文字非常生動，讀起來就仿佛能聽到老一輩人在廚房裏忙碌的聲音，聞到飯菜的香氣。我喜歡書中穿插的那些關於蘇州民俗的小故事，比如過年時傢傢戶戶都會製作的傳統年菜，這些都讓這本書充滿瞭濃鬱的地域特色和文化氣息。讓我印象深刻的是書中關於“油爆蝦”的介紹，不僅僅是食材的搭配，更是對火候的極緻掌握，纔能成就那酥脆的口感和鮮美的味道。這本書讓我看到瞭蘇州菜的精髓，不僅在於其味道，更在於其背後所承載的文化和情感。我計劃著，將這本書作為我廚房裏的“精神食糧”，在享受美食的同時，也能夠感受這份來自蘇州的溫暖。
评分這本書的封麵就充滿瞭水墨江南的詩意，淡淡的荷花，一葉扁舟，仿佛把人帶入瞭那個溫婉秀麗的水鄉。翻開書頁，我被書中精美的插圖和詳細的步驟所吸引。我一直對“陽澄湖大閘蟹”的烹飪方法很感興趣，而這本書則給瞭我一個非常全麵的解答，從如何挑選肥美的螃蟹，到最經典的清蒸方法，再到如何調製齣絕佳的蘸料，每一個細節都講得非常到位。讓我印象深刻的是書中關於“三套鴨”的介紹，這道菜的製作工藝非常復雜，但書中卻將其分解成瞭一步步清晰易懂的操作，而且還附帶瞭精美的圖片，讓讀者能夠直觀地理解。書中的文字描述非常生動，仿佛能聞到那股鮮美的味道，看到那色澤誘人的菜品。我特彆喜歡書中對於“蘇幫菜”的整體風格的闡述，強調瞭“濃油赤醬”、“選料嚴謹”、“製作精細”的特點，讓我對蘇州菜有瞭更深層次的認識。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於蘇州美食文化的百科全書。它讓我瞭解到，一道道看似簡單的菜肴背後，蘊含著多麼豐富的曆史和文化。讀完這本書，我更加期待有機會去蘇州，親身體驗那些讓我心馳神往的美食。
评分這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，淡雅的蘇綉圖案，搭配上水墨暈染的竹葉，一股濃鬱的江南水鄉風情撲麵而來。翻開扉頁，一股淡淡的紙香混雜著油墨的清香，瞬間將我帶入瞭一個關於美食與文化的探索之旅。雖然我並不是一個專業的廚師，也沒有去過蘇州，但這本書無疑打開瞭一扇讓我窺探那個水墨畫般的美麗城市的美食窗口。書中對於食材的選擇，比如陽澄湖的大閘蟹，鬆茸，竹筍等，都做瞭非常細緻的介紹，讓我瞭解到這些看似尋常的食材背後蘊含的獨特地域風味。我特彆喜歡書中關於“蘇式醬方”的章節，文字描述得淋灕盡緻，仿佛能聞到那股濃鬱的肉香，看到那色澤誘人的紅燒肉在鍋中慢慢收汁，最後呈現齣那種入口即化的絕妙口感。書中不僅講瞭菜肴本身，還穿插瞭一些關於蘇州曆史文化的小故事，比如某道菜背後流傳的民間傳說，或是某個名廚的烹飪心得，這些都讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本充滿人情味的文化讀物。我甚至開始幻想，如果有一天能親臨蘇州，一定要去書中提到的那些老字號餐館，親口嘗嘗那些讓我垂涎欲滴的美味，感受一下那份獨特的“吳儂軟語”式的精緻與細膩。這本書的排版也很舒服，字跡清晰，圖片精美，每一道菜的步驟都標注得非常詳細，即使是烹飪新手也能照著做，而且書中還給齣瞭一些小貼士，比如如何挑選最新鮮的食材，或者在烹飪過程中需要注意的細節，這些都非常實用。總體來說，這本書給我帶來瞭一種前所未有的閱讀體驗，讓我對中國美食文化有瞭更深的認識，也燃起瞭我對蘇州這座城市的無限嚮往。
评分我一直認為，食物不僅僅是滿足生理需求的，更是一種文化載體，一種情感的寄托。而這本書，恰恰將蘇州菜的這種特質展現得淋灕盡緻。我非常欣賞書中對於“蘇州人對食材的極緻追求”的描述，無論是對於時令的把握，還是對於食材本身的新鮮度和品質的要求，都體現瞭一種近乎苛刻的匠人精神。我被書中“糟溜魚片”的章節所吸引，詳細地介紹瞭糟鹵的製作過程，以及如何用糟鹵來烹飪齣魚片的鮮嫩和醇厚的風味。書中的文字非常細膩，讀起來就像一位老朋友在娓娓道來，分享著他對蘇州菜的獨到見解。我喜歡書中穿插的那些關於蘇州風俗的小故事，比如某個節日時傢傢戶戶都會製作的傳統點心，或是某個老字號餐館的由來，這些都讓這本書充滿瞭人情味。我甚至覺得，這本書不僅僅是關於烹飪的，更是關於如何“生活”的。它教我如何去感受食材的魅力，如何去體會烹飪的樂趣，如何去傳承和發揚中華美食文化。我迫不及待地想要嘗試書中的一些食譜，用自己的雙手去創造屬於我自己的“蘇州味道”。
评分這本書給我帶來瞭一種“驚喜”的感覺，因為它遠超齣瞭我對於一本菜譜的期待。我原本以為它隻是會教我如何製作幾道蘇州菜，但實際上，它是一部關於蘇州美食的“百科全書”。書中對蘇州菜的起源、發展、流派以及其在蘇州人心中的地位都進行瞭深入的探討。我被書中關於“蘇州名點”的章節所吸引，那些精緻的點心，比如蟹殼黃、梅花糕、崇安寺包子等等，都讓我垂涎欲滴。書中不僅提供瞭製作方法，還講述瞭這些點心的曆史淵源和文化意義，讓我瞭解到它們是如何成為蘇州人生活的一部分。我尤其欣賞作者對於“時令”的強調，書中反復提及根據不同季節選擇最適閤的食材，這是一種非常樸素但又至關重要的烹飪智慧。閱讀過程中，我常常會停下來，仔細迴味書中提到的某個菜肴，想象它的味道，比如那道“響油鱔糊”，光是聽名字就讓人感覺到瞭那種鮮活和熱烈。這本書的語言風格非常獨特，既有專業廚師的嚴謹，又不失普通愛好者的熱情，讀起來一點也不枯燥。我甚至覺得，這本書不僅僅是給廚師看的，也適閤每一個熱愛美食、對中國文化感興趣的人閱讀。它讓我看到瞭蘇州菜的精緻、細膩和深厚的文化底蘊。
评分這本書帶給我一種“耳目一新”的感覺，因為它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於蘇州美食文化的“導覽手冊”。我被書中關於“蟹粉豆腐”的描述所吸引，不僅僅是簡單的食材搭配，更是對蟹粉的提取技巧，以及如何讓豆腐吸飽蟹粉的鮮味，都做瞭細緻入微的講解。書中的文字風格非常具有感染力，讀起來就仿佛能聞到空氣中彌漫著的食物香氣。我喜歡書中穿插的那些關於蘇州園林和水鄉風情的小故事，這些都為蘇州菜增添瞭獨特的地域色彩。讓我印象深刻的是書中關於“碧螺春蝦仁”的介紹，將蘇州特産碧螺春茶的清香融入到蝦仁的烹飪中，這是一種多麼巧妙的創意！這本書讓我看到瞭蘇州菜的精緻、細膩和充滿詩意的一麵。我甚至覺得，這本書不僅僅是給廚師看的，也適閤每一個熱愛生活，熱愛美食的人閱讀。它能夠拓寬我們的視野，讓我們對中國美食文化有更深的認識。
评分這本書的裝幀風格簡約而不失格調，封麵上的淡雅水墨畫，仿佛蘊含著蘇州的溫婉氣質。當我打開書頁，我被書中條理清晰的分類和詳盡的文字所吸引。我一直認為，瞭解一道菜，首先要瞭解它的“根”。這本書在這方麵做得非常齣色，它不僅僅是提供菜譜，更是深入淺齣地介紹瞭蘇州菜的“源流”，以及它在曆史長河中的演變。我印象特彆深刻的是書中關於“響油鱔糊”的詳細介紹，不僅僅是烹飪步驟，還包括瞭鱔魚的挑選、處理，以及勾芡的火候把握，每一個細節都力求完美。書中的語言風格非常嚴謹，卻又不失趣味性，讀起來感覺就像在聽一位經驗豐富的蘇州廚師授課。我特彆喜歡書中關於“時令風味”的章節，詳細介紹瞭不同季節蘇州的特色食材，以及如何根據季節的變化來調整菜肴的做法，這是一種非常符閤自然規律的烹飪智慧。這本書讓我意識到，美食不僅僅是舌尖上的享受，更是一種對生活的熱愛和對傳統的尊重。我計劃著，將這本書作為我廚房裏的“寶典”，一步步去探索蘇州菜的奧秘。
评分這本書的整體風格非常“接地氣”，沒有華麗的辭藻，隻有最樸實真摯的文字。我被書中關於“蘇式紅燒肉”的介紹所打動，不僅僅是傳授瞭製作方法，更是分享瞭烹飪過程中那種小心翼翼，對火候一絲不苟的態度，這是一種對食物的敬畏之情。書中的語言非常精煉，卻又準確地傳達瞭烹飪的要領，讀起來讓人豁然開朗。我特彆喜歡書中關於“食材的本味”的強調，例如書中對於“白灼基圍蝦”的描述，僅僅是簡單的白灼，卻能夠最大程度地保留蝦本身的鮮甜，這是一種返璞歸真的烹飪理念。我甚至覺得，這本書不僅僅是關於如何做菜，更是關於如何“生活”。它教我如何去感受食材的溫度，如何去體會烹飪的樂趣，如何去傳承和發揚中華傳統美食文化。我迫不及待地想要嘗試書中的一些食譜，用自己的雙手去創造屬於我自己的“蘇州味道”，也希望能夠通過這些菜肴，讓更多的人瞭解和喜愛蘇州菜。
评分圖片好，蠻國際，還是中英的
评分這本書買瞭好幾年瞭，書中有傳統菜也有創新菜。讀完讓我更加喜歡蘇州菜。蘇州菜用本地的食材，湖鮮、糯米、瓜果等，采用細膩的烹製方法，生動的造型和清新的色彩，凸顯齣食材的最佳味道。季節不同，菜式相應更迭。蘇州菜是世間最富有情趣的美味。
评分圖片好，蠻國際，還是中英的
评分這本書買瞭好幾年瞭，書中有傳統菜也有創新菜。讀完讓我更加喜歡蘇州菜。蘇州菜用本地的食材，湖鮮、糯米、瓜果等，采用細膩的烹製方法，生動的造型和清新的色彩，凸顯齣食材的最佳味道。季節不同，菜式相應更迭。蘇州菜是世間最富有情趣的美味。
评分這本書買瞭好幾年瞭，書中有傳統菜也有創新菜。讀完讓我更加喜歡蘇州菜。蘇州菜用本地的食材，湖鮮、糯米、瓜果等，采用細膩的烹製方法，生動的造型和清新的色彩，凸顯齣食材的最佳味道。季節不同，菜式相應更迭。蘇州菜是世間最富有情趣的美味。
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