学校食堂食品安全管理体系的建立和实施 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:浙江大学出版社

作者:徐金强

出品人:

页数:235

译者:

出版时间:2005-9

价格:30.0

装帧:平装

isbn号码:9787894901125

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 学校食堂
• 管理体系
• HACCP
• 食品卫生
• 质量控制
• 风险评估
• 食品安全管理
• 餐饮安全
• 标准化

现代企业精益化运营与供应链优化实务 本书聚焦于当前全球商业环境中企业面临的效率瓶颈与成本压力，深入剖析如何通过引入和实践精益管理原则，结合先进的供应链集成技术，构建一个反应灵敏、成本可控、持续改进的现代化运营体系。全书结合大量实际案例分析与操作指南，旨在为企业管理者、运营总监及供应链专业人员提供一套系统化、可落地的实施路径。 第一部分：精益思维的基石与企业文化重塑 第一章：精益管理的本质：超越“精简”的价值创造 本章首先明确精益管理的哲学基础，区别于传统成本削减模式，精益的核心在于识别并消除一切不增加客户价值的浪费（Muda、Mura、Muri）。我们将系统阐述丰田生产系统（TPS）的支柱——准时化（Just-In-Time, JIT）和自働化（Jidoka）的现代应用。重点剖析价值流图（Value Stream Mapping, VSM）的绘制、分析与未来状态设计流程，引导读者准确把握企业内部的“价值流”堵塞点。 第二章：构建持续改进的文化（Kaizen）：从点滴做起 精益的成功并非源于一次性的项目，而是根植于持续改进的文化。本章详细阐述如何通过建立有效的提案制度、推行“5S”现场管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）来固化基础管理，并介绍如何运用“PDCA循环”（计划-执行-检查-处置）作为日常问题解决的标准方法论。此外，我们探讨领导层在推动文化变革中的关键作用，强调授权基层员工参与决策的重要性。 第三章：人员赋能与跨职能团队的协作机制 人是精益实施中最关键的资源。本章探讨如何通过系统化的技能矩阵培训，提升员工的多能工能力，以应对生产和需求的波动。同时，详细介绍如何构建高效的跨职能团队（如质量圈、问题解决小组），确保信息流畅和决策的快速响应，打破传统的部门壁垒，实现流程的整体优化。 第二部分：供应链的集成化与弹性设计 第四章：需求驱动的供应链规划：从预测到实时响应 本书强调，现代供应链必须从传统的“推式”（Push）系统转向“拉式”（Pull）系统。本章深入探讨需求预测的准确性提升技术，并重点介绍看板（Kanban）系统的设计与应用，使其能够精确控制库存水平，实现“只在需要时生产，按需要数量生产”。同时，分析集成业务规划（IBP）在整合销售、运营与财务目标方面的实践框架。 第五章：供应商关系管理：构建战略性合作伙伴网络 供应链的韧性取决于最薄弱的环节。本章指导企业如何从传统的采购关系升级为战略性的供应商伙伴关系。内容涵盖供应商的绩效评估体系建立（侧重于质量、交付及时性和协同创新能力），以及如何与核心供应商共享生产计划和库存数据，实现供应链的透明化和风险共担机制。探讨如何通过“第二供应商”策略构建供应冗余。 第六章：库存的战略性控制与优化 库存是运营中最大的“隐形浪费”之一。本章提供一套多层次的库存优化策略，包括：针对不同物料的ABC分类法、最大最小库存设置、安全库存的科学计算模型，以及如何利用供应链可视化工具实时监控在制品（WIP）和成品库存。重点分析“库存-服务水平”之间的平衡点，避免过度服务或服务不足。 第三部分：运营执行的数字化与流程再造 第七章：精益生产现场的数字化支撑：从看板到MES 本章探讨信息技术如何赋能精益现场管理。详细介绍制造执行系统（MES）在实时数据采集、生产进度跟踪和质量追溯方面的关键功能。分析如何利用物联网（IoT）传感器和数据分析技术，实现设备的预测性维护（PdM），从而最大限度地减少非计划停机时间，这是自働化（Jidoka）的现代体现。 第八章：质量管理与防错法（Poka-Yoke）的深度植入 质量必须内建于流程之中，而非事后检验。本章详细讲解质量功能展开（QFD）在产品设计阶段融入质量要求的方法。重点解析各种物理和电子化的防错机制（Poka-Yoke）设计原则，确保操作失误无法传递到下一个工序。同时，介绍统计过程控制（SPC）在监控流程稳定性中的实际应用。 第九章：物流与仓储的精益化布局与自动化集成 厂内物流的效率直接影响整体吞吐量。本章指导读者应用流程分析方法优化物料搬运路径，减少不必要的搬运距离和等待时间。讨论单元化生产布局（Cellular Layout）的设计原则，以及如何集成自动化导引车（AGV）和自动化立体仓库（AS/RS）系统，以支持高柔性和高效率的内部物流需求。 第四章：绩效衡量与精益的财务关联 第十章：运营绩效的衡量体系：超越传统KPIs 衡量体系必须与精益目标保持一致。本章提出一套面向价值流的绩效指标体系，包括周期时间（Cycle Time）、交付准时率（OTD）、首次通过率（FTT）和单位制造成本（Cost Per Unit）。强调“数据可视化”的重要性，指导如何设计直观的看板仪表盘，以便管理层快速识别异常。 第十一章：精益运营对财务成果的直接贡献 最终，精益的成果必须体现在财务报表上。本章将精益改进（如减少库存、缩短交货周期）与现金流、资产周转率和投资回报率（ROI）进行量化关联分析。通过案例展示，帮助企业高层理解精益管理不仅是车间效率提升，更是驱动企业盈利能力和市场竞争力的核心战略工具。 本书旨在为追求卓越运营的企业提供一套全面的、相互关联的工具和方法论，帮助企业在快速变化的市场中，构建一个响应迅速、成本优化、客户价值最大化的可持续运营体系。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

《学校食堂食品安全管理体系的建立和实施》这本书，在我看来，是一次非常扎实的知识和技能的普及。它以一种非常专业但又易于理解的方式，将复杂的食品安全管理体系呈现在读者面前。我非常欣赏书中关于“培训与意识提升”的章节。作者深刻地认识到，再先进的管理体系，如果执行者的意识不到位，也无法发挥其应有的作用。因此，书中详细阐述了如何针对不同岗位的员工，开展有针对性的食品安全培训，并且强调了持续的再培训和考核的重要性。这让我明白，建立一个有效的食品安全管理体系，不仅仅是制定规章制度，更重要的是将这些理念深入人心，转化为每一个从业者的自觉行动。这本书让我对学校食堂的食品安全管理体系有了更宏观的视角，也让我更加坚信，只有通过系统性的培训和严格的管理，才能真正保障学生们的“舌尖上的安全”。

评分☆☆☆☆☆

这本书《学校食堂食品安全管理体系的建立和实施》给我的感觉，就像是在攀登一座复杂的山峰，作者一步步地为你铺就了登山的路径，让你能够有条不紊地向上攀登。我尤其被书中关于“人员管理”和“环境控制”的章节所吸引。它详细阐述了食品安全不仅仅是硬件设施的问题，更重要的是“人”的因素。从员工的健康状况、培训到位程度，到个人卫生规范，再到岗位职责的明确，每一个细节都关乎食品安全。同时，书中对食堂环境的卫生要求也极为严苛，从地面、墙壁、天花板的清洁，到通风、照明、排水系统的维护，都提出了具体的标准和操作规程。这让我认识到，一个真正安全的食堂，是软硬件结合，科学管理与严格执行的完美体现。这本书让我深刻体会到，食品安全是一个系统工程，需要多方面的协同努力，才能筑牢校园食品安全的坚固防线。

评分☆☆☆☆☆

《学校食堂食品安全管理体系的建立和实施》这本书，在我看来，是一次非常深入且实操性强的学习体验。它没有回避食品安全管理中可能遇到的复杂性和挑战，而是提供了一套系统性的解决方案。我印象最深的是书中关于“HACCP”体系的阐述，它不仅仅是一个缩写，更是一种科学严谨的风险管理工具。作者通过清晰的图表和文字，将HACCP的七个关键控制点拆解开来，并详细说明了如何在学校食堂的实际操作中应用这些原则。从原料采购、储存、加工到成品供应，每一个环节都经过了细致的分析和风险评估。更重要的是，书中强调了持续改进的重要性，食品安全管理不是一劳永逸的事情，需要定期的审核、监测和反馈，才能不断优化和完善。这本书对于学校管理者、食堂负责人以及食品安全从业人员来说，无疑是一本宝贵的参考资料。它不仅教授了“做什么”，更重要的是教授了“怎么做”，并且“为什么要这样做”，让我对整个体系的运作逻辑有了清晰的认识，也对如何建立和维护一个可靠的食品安全保障机制有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本名为《学校食堂食品安全管理体系的建立和实施》的书，虽然我不是这个领域的专家，但读完后，我确实对学校食堂的食品安全有了更深刻的认识，也更加关注身边的食品安全问题。这本书不仅仅是理论知识的堆砌，它更像是一个循序渐进的指导手册，一步步地教你如何构建一个有效的食品安全管理体系。从最初的概念普及，到风险识别，再到具体的控制措施，这本书都给了非常详细的解释。我特别欣赏书中关于“预防为主”的理念，它强调了在食品生产和加工的每一个环节都应该把安全放在首位，而不是等到问题发生了再去补救。书中列举了许多生动的案例，让我更容易理解抽象的概念，比如如何辨别不合格的食材，如何进行规范的清洁消毒，以及如何应对可能出现的食品安全事件。对于家长来说，这本书能让你更清楚地了解学校食堂是如何保障孩子们的饮食安全的，也能让你在日常生活中更好地培养孩子们的食品安全意识。即使是非专业人士，也能从中受益匪浅，对食品安全管理有一个整体的把握。

评分☆☆☆☆☆

阅读《学校食堂食品安全管理体系的建立和实施》，我获得了一种前所未有的掌控感。我过去总觉得食品安全离我太遥远，但这本书让我明白，它其实渗透在校园生活的方方面面。作者非常注重细节，无论是食材的溯源体系，还是厨房设备的日常维护，再到餐具的消毒流程，书中都给出了清晰的指导。我特别喜欢关于“应急预案”的部分，它让我认识到，即使我们做了万全的准备，也仍然需要为可能出现的意外情况做好充分的应对措施。书中详细介绍了如何制定科学有效的应急预案，包括如何快速响应、如何进行人员疏散、如何与相关部门沟通等，这为学校食堂应对突发食品安全事件提供了坚实的指导。这本书不仅仅是教你如何“管”，更重要的是教你如何“防”和“控”，让我对学校食堂的食品安全管理体系有了更全面、更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆