《旅遊飯店餐飲服務與管理》是高等職業教育旅遊管理專業“十一五”規劃教材之一，全書共十章，分彆介紹瞭飯店餐館的概況、中餐服務、西餐服務、宴會服務、菜單設計、餐飲營銷管理、食品原材料管理、廚房管理、餐飲成本核算與控製和餐廳日常管理等方麵的知識和實踐。在本書每章前後分彆設置有課前導讀、教學目標和本章小結、重點概念、案例分析及相關訓練題，以方便學生學習；在編寫過程中，本書結閤高職高專教育層次的特點，著重講述瞭旅遊飯店餐飲服務與管理中的操作實際和操作規範，力求體現理論與實踐有機相結閤的特點。
本教材可作為高職高專旅遊管理專業教學用書。也可作為飯店行業培訓和工作參考用書。
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