杂粮食品加工 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业科技出版社

作者:吴远彬

出品人:

页数:90

译者:

出版时间:1970-1

价格:9.80元

装帧:

isbn号码:9787802331273

丛书系列:

图书标签:

• 杂粮加工
• 食品科学
• 食品工程
• 农产品加工
• 谷物加工
• 营养学
• 食品技术
• 食品安全
• 新型食品
• 健康食品

《古籍修复与数字化保护技术研究》 内容简介 本书深入探讨了中国传统古籍在历史长河中面临的脆弱性，并系统性地梳理了当代文物保护领域，特别是针对纸质文献的修复、保存与数字化技术前沿。全书旨在为图书馆学、档案学、文物保护专业的研究人员、从业者以及对传统文化遗产保护感兴趣的读者，提供一个全面、深入且具有实践指导意义的知识体系。 第一部分：古籍文献的认知与劣化机理 本部分首先对中国古籍的载体、装帧形式（如蝶装、经折装、册页装等）及其历史演变进行了细致的分类描述。通过对宋元明清不同时期用纸、墨、绢、麻等材料的成分分析，建立起一套基础的古籍材料学认知框架。 随后，深入剖析了导致古籍文献自然老化的核心因素。这包括： 1. 化学劣化过程： 重点分析了纤维素的酸催化水解、木质素氧化导致的纸张泛黄与变脆，以及墨汁中铁离子对纸张的“锈蚀”效应。讨论了环境温湿度波动、光照（特别是紫外线）对颜料和纤维的破坏机理。 2. 生物性侵害： 详述了霉菌、真菌、蛀虫（如蠹虫）的生长条件、识别方法及其对纸张纤维结构的破坏模式。介绍了病虫害的预防性控制策略，如环境湿度调控与惰性气体熏蒸的初步应用。 3. 物理性损伤： 涵盖了由于不当装帧、搬运、装订松动导致的撕裂、破洞、折痕、卷曲和页面脱落等常见物理损伤类型及其形成过程。 第二部分：传统与现代相结合的修复技术实践 本部分是全书的核心实践指导部分，详细介绍了针对不同损伤的修复技术，强调在尊重“可逆性”和“最小干预”原则下的操作规范。 1. 基础性保护处理： 去酸处理（Deacidification）： 详细对比了非水溶液法（如碳酸镁、碳酸镁/乙醇溶液）与气相去酸技术（如DBA，二乙基锌）的优缺点、操作流程、对油墨稳定性的影响及适用性判断标准。 清洁与去污： 针对墨渍、霉斑、油污等，分别介绍了干洗法（使用专业橡皮、纤维素粉末）和湿洗法（在严格控制pH值和渗透压的缓冲液中进行局部处理）的技术细节。 2. 结构性修复技术： 补纸工艺： 重点讲解了如何根据原书用纸的纤维结构、厚度、色泽和透光度，选用或自制合适的修复用纸（如宣纸、皮纸）。细致阐述了“薄片叠接法”（Tissue Overlay）与“纤维移植法”（Fiber Suspension）在处理大面积缺失和脆弱区域时的技术要点、工具使用（如竹制镊子、毛笔的选型与保养）和干燥定型工艺。 粘合剂的选择与应用： 系统研究了天然高分子粘合剂（如小麦淀粉浆、动物明胶、鱼鳔胶）的制备工艺、胶液浓度控制及其在不同修复场景下的应用窗口，强调了粘合剂的稳定性与后期可逆性测试。 装帧恢复： 针对残损严重的册页进行重新穿线、配制新的书签带（绫带）以及修补封面和书脊的技术流程，确保恢复后的古籍在形态上符合其历史特征。 第三部分：古籍的数字化采集与信息管理 随着信息技术的发展，数字化已成为古籍保护不可或缺的一环。本部分聚焦于如何高质量地将物理文献转化为数字资源。 1. 高精度图像采集标准： 探讨了针对古籍特性的扫描设备选型（如无损书刊扫描仪、高分辨率数码相机），定义了扫描过程中的光照均匀性、色彩空间管理（如sRGB与Adobe RGB的转换）、分辨率（DPI/PPI）的确定标准，特别是针对透明或半透明纸张（如某些唐代写经纸）的处理策略。 2. 元数据构建与标准： 详细介绍了古籍元数据标引的国际通用标准（如MARC-CM, Dublin Core的应用），指导如何准确记录题名、著者、版本信息、收藏单位、物理状况描述等关键信息，确保数据的互操作性。 3. 图像增强与后期处理： 讲解了如何利用图像处理软件（如专用的文物图像处理工具）对扫描图像进行去噪、校正倾斜、色彩平衡和背景均匀化处理，以最大程度还原古籍的原始面貌，并探讨了OCR（光学字符识别）技术在古籍文献识别中的挑战与最新进展。 第四部分：保存环境的科学调控与风险评估 有效的长期保存依赖于稳定、适宜的物理环境。本部分侧重于库房环境的科学管理。 1. 温湿度动态平衡控制： 分析了不同古籍材质对温湿度的敏感性差异，提出了最佳的恒温恒湿区间（如18±2℃，相对湿度50%±5%）。介绍了先进的HVAC（暖通空调）系统在文物库房中的应用，以及微环境监测技术。 2. 灾害预防与应急响应： 制定了火灾、水淹、虫害爆发等突发事件下的应急抢救预案。包括如何快速隔离受损文献、初步脱水处理流程、以及建立抢救物资储备库的概念。 3. 档案与库房管理： 涵盖了藏品入库、排架、盘点、借阅管理的安全规范，强调了接触人员的专业培训和操作规范的重要性，以最大程度降低人为因素造成的二次伤害。 本书理论与实践并重，配有大量的修复前后对比图例、流程图和技术参数表，旨在推动古籍保护事业向更科学化、标准化和可持续发展的方向迈进。

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这本书的封面设计倒是挺有意思的，采用的是一种朴素的麦穗纹样，搭配上深沉的赭石色调，一下子就让人联想到天然、健康和质朴。我当初选择它，很大程度上是冲着这个感觉来的，觉得里面会讲很多关于如何在家制作各种健康杂粮面包、饼干之类的食谱，最好是那种图文并茂，步骤详细，一看就能学会的。想象中，我可以在周末的午后，一边听着舒缓的音乐，一边按照书里的指导，亲手做出香喷喷的杂粮早餐饼，或者给家人烘焙一份低糖的杂粮曲奇。书中最好还能介绍一下不同种类的杂粮，比如藜麦、燕麦、黑米、小米等等，它们的营养价值和各自适合怎么加工，比如哪些可以磨成粉，哪些适合整粒煮粥，哪些可以作为馅料。我特别希望它能有一些关于烘焙技巧的讲解，比如如何让杂粮面包不至于太干硬，如何调整面粉的比例来达到理想的口感。要是还能提供一些不同地域或者国家特色杂粮食品的介绍，那就更完美了，比如地中海地区的粗粮面包，或者亚洲地区的一些谷物小吃。这本书的标题让我充满了关于美食制作的期待，希望它能带给我一场味蕾和心灵的盛宴。

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我买这本书，更多的是带着一种学习和探索的心态。我一直觉得，我们吃的食物，从最基础的谷物开始，都有着自己独特的生命周期和加工过程。杂粮，作为我们日常饮食中越来越重要的组成部分，它们的加工过程，不仅仅是简单的物理性改变，更蕴含着科学的原理和人文的智慧。我期望这本书能够系统地梳理杂粮的加工历史，从古代的石磨、风箱，到现代的自动化生产线，展示人类如何不断地探索和创新。书中最好能够对不同杂粮（如小麦、玉米、大豆、高粱、谷子等）的特性进行详细的分析，比如它们的淀粉结构、蛋白质组成、脂肪含量、膳食纤维特点，以及这些特性如何影响其加工适宜性。我希望能看到关于如何通过物理、化学、生物等多种手段，来改变杂粮的形态和功能，比如制作成面粉、淀粉、蛋白、油脂，以及进一步加工成各种休闲食品、保健品等。这本书的标题让我觉得它可能是一本能够带领我穿越时空，了解杂粮加工“前世今生”的百科全书。

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说实话，这本书的名字让我产生了非常强烈的画面感，脑海里浮现的是一家家充满烟火气的食品加工厂，机器轰鸣，工人们有条不紊地忙碌着，将各种谷物变成形态各异、香气四溢的食品。我一直对食品的生产链条非常好奇，从原材料的种植、收割，到初加工、精加工，再到最终的成品包装，每一步都充满了智慧和技术。我非常希望这本书能够详细地介绍杂粮食品在工业化生产中的各种工艺流程。比如，大规模的粮食清洗、筛选、去杂技术；不同杂粮的碾磨、粉碎技术，以及如何控制粉的细度和均匀度；发酵、膨化、挤压等现代食品加工技术在杂粮制品中的应用；以及如何通过科学的配方和工艺，来改善杂粮食品的质地、风味和保质期。我特别关注书中关于设备选择、工艺参数控制、以及质量检测的讲解，这对于理解整个行业的运作至关重要。如果书中还能包含一些关于杂粮食品市场趋势、产品创新方向，甚至是一些成功案例的分析，那就更加令我兴奋了。这本书的名字让我觉得它可能是一本能够揭示杂粮食品工业奥秘的行业指南。

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我拿到这本书的时候，首先吸引我的就是它厚实的手感，封面的质感也很不错，让人感觉是一本有分量的、值得细细品读的书。我一直对健康饮食很感兴趣，尤其是那些能够帮助我们改善生活方式、提升身体素质的食物。杂粮食品在我看来，就是这样一个宝库。我期望这本书能够深入浅出地讲解杂粮的科学加工方法，不仅仅是停留在表面的食谱介绍，而是能够揭示其背后的原理。比如，为什么有些杂粮需要浸泡，有些则不需要？不同的加工方式（如发酵、研磨、烘烤）对杂粮的营养成分会有怎样的影响？如何最大程度地保留和优化杂粮的营养价值，同时又保证口感的美味？我希望书中能够包含一些关于食品安全和质量控制的知识，特别是涉及到农药残留、重金属污染等问题，以及如何在家挑选和处理杂粮，确保我们的健康。此外，如果能有一些关于杂粮在特殊人群（如糖尿病患者、儿童、孕妇）饮食中的应用指导，那就更具实用性了。这本书的标题让我觉得它可能是一本能够提供深度知识，并且具有指导意义的专业读物。

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坦白讲，我选择这本书，纯粹是因为我对“杂粮”这个词的联想，以及它与“加工”这个动作的结合。我脑海里浮现的是一系列充满活力的画面：农民辛勤地播种、收割，然后是粮仓里堆积如山的谷物，接着是被运送到加工厂，经过一系列神秘的机器和精密的流程，最终变成我们餐桌上的一碗香喷喷的小米粥，或者一块酥脆的荞麦饼。我特别希望这本书能够深入地介绍杂粮的“加工”环节，并且是那种非常具体、操作性的讲解。比如，如何将粗糙的谷粒变成易于食用的粉末？这个过程中会涉及到哪些关键的设备和技术？对于不同种类的杂粮，比如玉米、大豆、黑芝麻，它们的加工方式是否会有显著的差异？我希望书中能够详细地描述那些磨粉、筛选、膨化、挤压等技术，甚至是一些更高级的酶解、发酵等生物加工技术。我还想知道，在加工过程中，如何有效地去除杂质、改善风味，同时最大限度地保留杂粮原有的营养成分。这本书的标题让我联想到了一个充满技术感和效率的生产过程，我期待它能够展现出杂粮从田间到餐桌的“变身记”。

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