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出版者:

作者:Cofer, Judith Ortiz

出品人:

页数:184

译者:

出版时间:2010-6

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9780820336213

丛书系列:

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《拉丁厨房：舌尖上的南美风情》 翻开《拉丁厨房》，您将踏上一场穿越南美大陆的味蕾探险。这本书不仅仅是一本食谱，它是一份饱含深情的邀请，邀请您一同走进拉丁美洲那些充满阳光、音乐和热情洋溢的厨房，感受那些代代相传、凝聚着家庭温暖与文化记忆的美味。 拉丁美洲，这片广袤而多元的土地，孕育了无数令人垂涎的佳肴。从安第斯山脉的古老秘方，到加勒比海沿岸的新鲜海味，再到亚马逊雨林的神秘食材，每一种风味都诉说着一个独特的故事，承载着一个民族的灵魂。本书将带您深入探索那些最经典、最地道的拉丁美洲菜肴，品味那份独有的香辣、鲜甜、浓郁与清新。 第一章：墨西哥——色彩斑斓的味觉盛宴 墨西哥，这个热情如火的国度，以其丰富多样的烹饪传统征服了世界。在本章，我们将揭开墨西哥美食的神秘面纱。从街头巷尾最受欢迎的玉米饼（Tacos）到节日庆典必备的莫莱酱（Mole），从鲜嫩多汁的烤肉（Carnitas）到清爽开胃的塞维切（Ceviche），每一道菜都蕴含着古老的玛雅和阿兹特克文明的智慧，以及西班牙殖民时期带来的影响。 您将学习如何在家制作正宗的玉米饼，从选择合适的玉米粉，到调制出层次丰富的馅料，再到搭配出完美的莎莎酱（Salsa）。我们将深入探讨不同种类的莎莎酱，无论是香辣的哈拉佩尼奥（Jalapeño）、烟熏的奇波特（Chipotle），还是新鲜的番茄罗勒（Pico de Gallo），每一种都将为您的菜肴增添无限风味。 莫莱酱，作为墨西哥的国宝级美食，我们将详细解读其复杂的制作过程，理解不同地域莫莱酱的独特之处，以及如何在家中也能调制出浓郁而和谐的口味。从精选三十多种香料到慢炖数小时，这不仅仅是一道菜，更是一种传承。 当然，墨西哥美食少不了辣椒的灵魂。我们将介绍各种墨西哥辣椒的特性，从温和的安乔（Ancho）到火辣的哈瓦那（Habanero），了解它们的风味曲线，以及如何在烹饪中恰到好处地运用它们，点燃您的味蕾。 第二章：秘鲁——安第斯山脉的味觉瑰宝 秘鲁，这片古老的土地，孕育了世界上最令人惊叹的美食之一。得益于其独特的地理环境，秘鲁拥有丰富的食材，从高耸的安第斯山脉到太平洋沿岸，再到亚马逊雨林，都为秘鲁菜肴提供了源源不断的灵感。在本章，我们将探索秘鲁菜肴的精髓。 塞维切（Ceviche），毫无疑问是秘鲁的代表性菜肴。我们将详细解析如何制作最鲜嫩、最美味的塞维切，从选择新鲜的海鲜，到掌握柠檬汁腌制的时间，再到搭配红洋葱、香菜和辣椒，让您在家也能品尝到来自太平洋的清新。 罗墨（Lomo Saltado），这是一道融合了秘鲁和中国风味的经典菜肴。我们将教您如何将牛肉、番茄、洋葱和薯条完美地结合在一起，炒出香气四溢、口感丰富的味道。这道菜不仅美味，更承载着秘鲁华裔移民的独特饮食文化。 帕帕阿玛里亚（Papa a la Huancaína），这是一道口感浓郁、色彩鲜艳的土豆料理。我们将揭示其独特的奶油状酱汁的秘密，这种酱汁由奶酪、辣椒和牛奶制成，搭配煮熟的土豆，带来意想不到的味觉享受。 此外，我们还将介绍秘鲁特色饮品，如皮斯科酸酒（Pisco Sour）的调制方法，以及其他安第斯山脉地区的特色菜肴，让您的秘鲁美食之旅更加完整。 第三章：阿根廷——热情奔放的烤肉文化 阿根廷，这个以足球和探戈闻名的国度，更以其令人垂涎的烤肉（Asado）征服了世界。在本章，我们将深入阿根廷的烤肉文化，学习如何在家也能复制出那份地道的南美风味。 阿根廷烤肉的精髓在于对食材的极致追求和对火候的精准把握。我们将介绍不同部位的牛肉，如肋眼（Ribeye）、菲力（Fillet）和腹肉（Flank），以及它们在烤制过程中所呈现的独特口感和风味。您将学习如何选择优质的牛肉，如何进行简单的腌制，以及最重要的，如何掌握炭火烤制的技巧。 除了牛肉，我们还将介绍其他阿根廷的烤肉元素，如烤香肠（Chorizo）和烤内脏（Achuras），它们同样是阿根廷烤肉不可或缺的一部分。 当然，没有Chimichurri酱的阿根廷烤肉是不完整的。我们将详细讲解这款充满活力的香草酱的制作方法，如何平衡欧芹、大蒜、醋和橄榄油的比例，以及它如何为烤肉增添一丝清爽的草本香气。 此外，我们还将介绍阿根廷的特色主食，如玉米糕（Humita）和肉馅饼（Empanada），以及搭配烤肉的经典饮品，如马黛茶（Mate）的饮用方式，让您的阿根廷美食体验更加地道。 第四章：巴西——多元文化的味觉融合 巴西，这个南美最大的国家，是一个文化的大熔炉，这种多元性也体现在其丰富多彩的烹饪艺术中。在本章，我们将一同探索巴西的独特风味。 费久阿达（Feijoada），这道巴西的国菜，是一道浓郁而丰盛的黑豆炖肉。我们将带领您一步步解构这道经典菜肴的制作过程，从选择不同种类的猪肉和牛肉，到慢炖入味，再到搭配米饭、橙子片和羽衣甘蓝（Couve），让您在家也能感受到巴西家庭的热情与分享。 莫科卡（Moqueca），这是一道源自巴伊亚州的香浓海鲜炖锅。我们将介绍如何使用椰奶、棕榈油（Dendê oil）、辣椒和香菜来烹制出鲜美无比的海鲜，让您的味蕾体验一次热带的海洋之旅。 巴西烤肉（Churrasco）虽然与阿根廷有所不同，但同样充满了巴西的热情。我们将介绍巴西特色的烤肉串，如Picanha（牛臀肉），以及巴西烤肉店（Churrascaria）独特的自助烤肉服务，以及在家如何复制出简易版的巴西烤肉。 此外，本章还将介绍巴西的特色甜点，如Brigadeiro（巧克力软糖），以及巴西著名的鸡尾酒——卡皮林哈（Caipirinha）的调制方法，让您的巴西美食体验更加完整。 第五章：哥伦比亚——咖啡香气中的美味 哥伦比亚，这个以咖啡闻名的国家，也拥有着同样令人难忘的美食。在本章，我们将揭示哥伦比亚菜肴的魅力。 班德哈帕萨（Bandeja Paisa），这是一款份量十足、内容丰富的哥伦比亚传统菜肴，被誉为“乡村托盘”。我们将详细介绍构成这道菜的各个元素，包括豆子、米饭、肉、香肠、牛油果、玉米饼和煎蛋，让您了解这道菜的营养和丰富。 阿雷帕（Arepa），这种玉米饼在哥伦比亚无处不在，既可以作为主食，也可以作为配菜。我们将教授您如何制作不同口味和馅料的阿雷帕，从简单的芝士阿雷帕到填充鸡肉或牛肉的豪华版。 奥亚科（Ajiaco），这是一道来自波哥大的特色鸡汤，以土豆为主要食材，搭配三种不同品种的土豆，以及鸡肉和香料，味道浓郁而温暖。我们将教您如何制作这道滋补养生的汤品。 除了这些经典菜肴，我们还将介绍哥伦比亚其他地区的特色美食，以及如何在家制作一杯地道的哥伦比亚咖啡，让您的味蕾在咖啡的香气中尽情舒展。 附录：拉丁美洲香料与食材指南 为了让您的烹饪之旅更加顺畅，《拉丁厨房》还特别为您准备了一份详尽的拉丁美洲香料与食材指南。在这里，您将了解到各种常用的拉丁美洲香料，如孜然、牛至、香菜籽、辣椒粉等，以及它们在不同菜肴中的作用。我们还将介绍一些特色食材，如玉米粉（Masa Harina）、黑豆、红腰豆、牛油果、芒果、百香果等，并提供购买建议和替代方案，让您在任何地方都能轻松找到所需的食材。 结语 《拉丁厨房》不仅仅是一本食谱，它更是您通往拉丁美洲美食世界的钥匙。通过本书，您将学会如何在家制作出令人惊艳的拉丁美洲菜肴，感受那份热情、那份活力、那份对生活的热爱。准备好您的围裙，让我们一起开启这场舌尖上的南美风情之旅吧！

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我最近陷进去的这本小说，简直是一场感官的盛宴，尤其是对历史背景的构建，令人叹为观止。作者显然是下了大功夫去研究那个特定时代的社会风貌和文化细微差别。故事的主线围绕着一个家族几代人的兴衰展开，但真正吸引我的是那些穿插其中的、关于艺术品和古董鉴赏的细节描述。那些关于陶瓷釉色、织物纹理，甚至是不同时期建筑风格的细致描摹，简直是为我打开了一个全新的知识领域。我甚至忍不住暂停阅读，去查阅了一些书中提到的历史事件和艺术流派，作者的严谨性让人深感敬佩。叙事节奏上，它采用了一种非常古典的、缓慢推进的方式，不像现在流行的快节奏悬疑小说那样急于抛出钩子，而是耐心地铺陈人物的性格和动机，让你在不知不觉中就完全沉浸到那个时空之中。虽然篇幅较长，但中间几乎没有冗余的部分，每一个对话、每一个场景的设置，似乎都在为最终的爆发做着精心的铺垫。读完合上书本时，我感到一种久违的充实感，仿佛自己真的和书中的人物一起经历了那段跌宕起伏的岁月，那种跨越时空的共鸣是无与伦比的。

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说实话，我不太常看那种偏向理论性的书籍，但这一本关于认知科学和决策制定的著作，完全颠覆了我对“枯燥学术”的刻板印象。这本书的结构安排得极其巧妙，它不是一上来就抛出复杂的公式和模型，而是从我们日常生活中最常见的认知偏差入手，比如“锚定效应”或者“确认偏误”，用极其生活化的案例来阐述这些原理。作者的文风带着一种近乎幽默的清醒感，他既不贬低人类心智的局限性，也不过分夸大科学的万能性，而是在两者之间找到了一个非常平衡的落脚点。最让我印象深刻的是，它提供了一套非常实用的“反思工具箱”。书里列举了许多在面临重要选择时可以立刻使用的检验清单和思维框架，而不是空泛地告诉你“要理性思考”。我尝试在最近一次工作汇报前使用了其中一个方法，结果发现自己竟然忽略了几个关键的潜在风险点，真是受益匪浅。这本书的价值就在于，它能让你清晰地看到自己大脑是如何“欺骗”自己的，并且提供了一把修正这些思维盲区的钥匙。对于任何需要在复杂环境中做出判断的人来说，这都是一本不可多得的指南。

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哇，我最近刚读完一本让我心神为之一振的书，名字我得稍微回忆一下……哦，对了，是那本关于城市生活的随笔集，名字有点文艺范儿。这本书的作者简直是个文字魔术师，他笔下的那些日常琐事，那些在钢筋水泥丛林中擦肩而过的陌生人，都被赋予了前所未有的生命力和深度。我特别喜欢他描绘那种微妙的情绪波动，你知道吗，就是那种介于“还不错”和“有点失落”之间的灰色地带。他不用那些华丽的辞藻堆砌，但每一个句子都像是一把精细的刻刀，准确地凿出了现代人内心的褶皱。举个例子，书中有一段写到清晨五点半的地铁，那种疲惫又带着一丝对新一天宿命般的期待，被他描绘得栩栩如生，我甚至能闻到空气中弥漫的湿冷和速溶咖啡的味道。这本书的好处在于，它不强迫你去接受任何既定的观点，而是像一个老朋友在你耳边低语，分享着他观察到的这个世界细枝末节的荒谬和美丽。读完之后，我发现自己看街道、看行人、看路边的小店，都有了一种新的视角，仿佛被施了魔法，日常的景观突然变得富有层次感起来。这绝对不是那种读完就忘的快餐读物，它需要你慢下来，去细嚼那些看似平淡却蕴含深意的文字结构。

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最近翻开的这本诗集，简直是文字的炼金术。我通常对现代诗歌有些敬而远之，总觉得隔着一层难以捉摸的雾，但这本诗集却异常地亲近和直接。它的语言看似简单，像是不经意间从记忆深处捞出来的词语，但组合在一起却能激发出惊人的画面感和情感共鸣。作者似乎对“失语”和“回响”这两个主题情有独钟。书中很多篇章都是围绕着那些未曾说出口的话语，那些被时间磨损殆尽的记忆碎片展开的。我尤其喜欢他对于自然意象的运用，比如对“苔藓的沉默”或者“风经过铁轨的声音”的捕捉，那种捕捉瞬间即逝体验的能力，实在是高超。读这本诗集不适合带着任何功利的目的性，你需要彻底放松，让诗句自然地渗入你的意识。有些诗读一遍可能只是觉得“美”，但隔天再看，又会有全新的领悟，仿佛诗歌本身也随着你的心境在变化。它更像是一面棱镜，折射出你内心深处那些连自己都没察觉到的幽微情感。

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我最近读完的这本关于社会变迁的非虚构作品，视角非常独特，它并没有聚焦于宏大的政治叙事，而是选择了一个非常微观的切入点——某个特定行业在过去五十年间的技术迭代和人员流动。作者似乎花了数年的时间，采访了成百上千位与这个行业相关的人物，从流水线上的老技工到顶尖的算法工程师，构建了一幅极其丰富的社会切面图。这本书最精彩的地方在于，它展示了技术进步对普通个体生活产生的、往往被忽略的、细微而深远的冲击。比如，一个曾经需要多年经验积累才能掌握的技能，如何在一夜之间被一套软件系统所取代，以及这如何影响了一个家庭的未来和社区的结构。作者的叙事手法非常平衡，既有严谨的数据支撑，又有充满人文关怀的个人故事。读这本书，让我对“进步”这个概念产生了更复杂的认识——它往往是双刃剑，光芒万丈的背后总有被阴影吞噬的部分。这本书没有提供简单的答案，而是促使读者去思考，在一个不断加速的世界里，我们如何定义“价值”和“稳定”，非常发人深省。

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