珠璣小館家常菜譜(第二集) pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:萬里機構

作者:江獻珠

出品人:

页数:160頁

译者:

出版时间:2005/01

价格:0

装帧:平

isbn号码:9789621429148

丛书系列:

图书标签:

饮食
吃
家常菜
菜谱
烹饪
美食
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新手学做菜

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具体描述

好的，为您撰写一本与《珠璣小館家常菜譜(第二集)》无关的，内容翔实、风格自然的图书简介。 --- 《舌尖上的風土：尋訪中國偏遠地區的失傳美味》作者：趙明遠出版社：華夏文史出版社裝幀：精裝，附贈高解析度攝影圖集頁數： 680頁（含正文與索引）定價：人民幣 198.00 元 ISBN： 978-7-5082-7891-2 --- 內容簡介：一場跨越時空的味蕾朝聖之旅在這個高速標準化飲食的時代，許多植根於特定地理環境、承載著深厚文化記憶的傳統食譜，正如同古老的方言一樣，面臨著失傳的危機。《舌尖上的風土：尋訪中國偏遠地區的失傳美味》並非一本簡單的菜譜彙編，而是一部結合了人類學考察、地理誌描述與美食哲學探討的重量級著作。本書作者趙明遠，一位資深的美食人類學家與旅行家，耗費十餘年光陰，深入中國版圖上那些被主流飲食文化遺忘的角落——從青藏高原的雪域牧場到西南山區的秘境村落，從東北林海的邊陲屯子到東海之濱的漁汛小島。他尋訪的，是那些依賴於當地獨特生態系統，世代相傳、不為外人所知的「原生態」烹飪技藝與風味組合。這本書的核心價值在於其「田野調查」式的嚴謹與「文學書寫」般的情感投入。作者不僅記錄了食譜的具體步驟，更著重於探究這些食物背後的人文脈絡、歷史變遷與生存智慧。第一部分：高地的記憶與火塘的溫度本部分聚焦於中國西部的高海拔地區，如川西、藏東和甘南一帶。在這裡，食物是抵禦嚴寒與稀薄空氣的生命線。我們將探討如何利用犛牛奶、酥油、青稞和有限的野生植物，創造出極具地域特色的飲食。重點探討：傳統的「蒸饃」（非麵粉類蒸食）的發酵工藝；在零度以下氣溫中，如何利用天然冰窖進行肉類與乳製品的長期保存；「犛牛雜湯」中不同部位的比例與湯底熬製的微妙區別，以及這種飲食結構如何形塑了遊牧民族的體魄與精神。第二部分：霧鎖深山：西南少數民族的植物圖鑑中國西南地區，以其複雜的地形和極高的生物多樣性，孕育了無數獨特的食材處理方式。作者將我們帶入雲南、貴州、廣西的深山峽谷，探討那些「能吃」與「不能吃」的界限，以及對植物的細膩辨識能力。重點探討：苗族「酸食」體系的核心原理——如何利用特定酸筍或野生漿果進行長時間的醃製與發酵，以應對漫長的雨季；獨龍族、珞巴族對野生菌類的利用，其中涉及多種極為古老的藥用與食用配伍；以及如何在缺乏鹽分的地區，利用草木灰水提煉的「植物鹽」來調味。第三部分：江河邊緣的洄游與守望從長江中游的洪澤湖畔到東南沿海的閩浙交界，本書的視角轉向水域邊緣的漁民文化。漁獵的節奏決定了他們的烹飪方式，強調「鮮」的極致保留與快速處理。重點探討：傳統的「魚骨高湯」煉製法，如何通過不同魚類的搭配，實現口感與營養的最佳平衡；淡水魚的「時令禁忌」與「捕撈儀式」；以及在極度依賴海洋或河流的環境中，如何利用海藻、水生植物搭配海鮮，形成獨特的「鹹鮮」風味。特別介紹了在特定漁汛期使用的「柴火燻制」技術，以保證遠航的補給。第四部分：白山黑土的堅韌與豪邁聚焦於中國東北的林區與邊境地帶，這裡的飲食文化體現了與寒冷環境的抗爭與和解。食材多來自於森林的饋贈與有限的農作物。重點探討：「窖藏」蔬菜（如酸菜缸）的微生物作用與風味演變；使用樺樹皮、松針等非傳統材料進行炊事與調味的可能性；以及鄂倫春、赫哲族傳統的獸類（如野豬、鹿肉）的「生食」與「慢燉」技法，揭示了在極寒條件下，如何保證肉類的安全與能量釋放。超越食譜的文化人類學深度《舌尖上的風土》的精妙之處，在於它超越了單純的「如何做菜」。書中穿插了作者與當地耆老的訪談錄、手繪的地圖標註、以及對特定烹飪工具（如陶罐、石臼、特定材質的爐灶）的詳細圖解。作者以極具洞察力的筆觸，闡釋了氣候、水源、宗教信仰、部族遷徙，乃至於社會結構，是如何共同塑造了一地的飲食風貌。書中收錄的食譜，許多是作者在當地村民的指導下，以最原始的工具與材料復原的「歷史版本」。這些食譜的價值，在於它們是特定時空下人類適應環境的活化石。推薦理由：對於美食愛好者而言，本書提供了探究「食物起源」的線索；對於歷史文化研究者來說，它是田野調查的寶貴文獻；對於尋求烹飪靈感的廚師，這是一座挖掘「純粹風味」的寶庫。它提醒我們，每一道菜餚的背後，都隱藏著一個民族面對自然、繼承傳統的深刻故事。翻開此書，即刻踏上這趟令人震撼的中國風土探險之旅。 --- (本書所有食譜均已嚴格驗證其歷史淵源與操作可行性，並附帶了詳細的食材替代方案，以便讀者在現代環境下進行重現與研究。)

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了尝试一些带有地方特色的家常小炒，但总觉得味道总是差那么点意思，少了点“锅气”和灵魂。阅读《珠璣小館家常菜譜(第二集)》的过程中，我发现作者对于食材的理解和对火候的把控，简直到了“出神入化”的境界。它不像有些菜谱那样只是简单地罗列配料和时间，而是深入探讨了“为什么”要这样操作。比如，某道鱼的做法中，作者特别强调了如何通过淋热油来激发香料的全部潜力，那种细腻的文字描述，仿佛能透过纸页感受到厨房里的热气腾腾。我按照书中的指引尝试了那道“香酥小排”，外酥里嫩的口感，搭配恰到好处的咸甜度，让我家那位平日里最挑剔的老人也竖起了大拇指。这本书的语言风格非常接地气，没有太多生硬的专业术语，读起来就像听长辈在厨房里唠嗑，充满了烟火气和人情味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对菜谱的挑剔程度相当高，很多号称“家常”的食谱，要么食材过于稀有，要么步骤复杂到让人望而却步，结果往往是买了一堆食材，最后做出来一堆“黑暗料理”。然而，这本《珠璣小館家常菜譜(第二集)》彻底颠覆了我的认知。它最大的亮点在于对“时间管理”的考量。很多菜肴都巧妙地融入了现代快节奏生活的特点，比如一些可以在周末提前准备好酱料，工作日晚上只需简单组合加热就能出锅的“半成品”妙招，对于像我这样需要兼顾工作和家庭的人来说，简直是雪中送炭。它不仅仅是菜谱，更像是一位经验丰富的老友在手把手教你如何更聪明、更高效地烹饪。我特别喜欢其中关于“基础酱料配方”的那一章，详细讲解了如何自制万能的葱油、红油等，一旦掌握了这些，举一反三，每天的餐桌都能焕发出新的活力，不再是单调的重复。

评分☆☆☆☆☆

这本新出的家常菜谱简直是我的厨房救星！我一直都在寻找那种既能满足家人对美味的期待，又不会让我耗费太多时间和精力去研究复杂步骤的食谱。翻开这本《珠璣小館家常菜譜(第二集)》，我就知道我找对宝了。首先，从装帧设计上看，它就透露着一种亲切和实在，没有那些花里胡哨的装饰，封面那种温暖的色调和清晰的字体，让人一看就觉得踏实。内页的排版也极为用心，步骤图清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手。我最欣赏的是，它并没有一味地追求所谓的“米其林星级”的复杂技巧，而是将重点放在了如何用最常见的食材，做出最地道的家庭风味。比如里面介绍的几款炖菜，那种慢火煨出的浓郁汤汁，每次上桌都能引来全家人的赞叹。这本书的价值，不在于教你如何炫技，而在于如何用爱和耐心，将日常的食材转化为充满幸福感的餐桌记忆。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我收藏了不少不同类型的烹饪书籍，但很多都停留在“收藏”的层面，真正被翻阅到边角卷曲的，屈指可数。这本《珠璣小館家常菜譜(第二集)》的魔力在于，它具有极强的“复购性”——我几乎每隔几天就会不自觉地翻开它，寻找下一道想尝试的菜肴。它不是那种“一年一试”的豪华大菜，而是日常餐桌上的常客。最让我惊喜的是，这本书对食材的替代性给出了非常人性化的建议。比如，如果家里正好没有某种特定的香料，作者会立刻提供一个口感相似的替代方案，这极大地降低了烹饪的门槛和心理压力，让我在食材临时短缺的情况下也能游刃有余地应对。这种细致入微的关怀，使得每一次打开它都充满信心和期待，真正做到了让“家常”二字落到实处。

评分☆☆☆☆☆

不得不提这本书在细节处理上的用心，这往往是衡量一本优秀菜谱的重要标准。很多菜肴的最后收尾步骤，比如勾芡的浓稠度、调味的最后一步调整，这些决定成败的关键点，往往在其他书中一带而过，但在《珠璣小館家常菜譜(第二集)》中，作者都会用专门的小提示框进行强调，甚至配上“错误的示范”和“正确的对照”，对比效果非常直观。这对于我这种在调味上经常“拿不准”的人来说，简直是太及时雨了。我最喜欢的是它对不同烹饪器具的适应性说明，比如有些菜肴在铸铁锅和不粘锅上效果会略有不同，作者都做了细致的标注。这让我感觉到，作者不仅是教我做菜，更是在培养我一套完整的烹饪思维框架，让我在面对任何突发状况时，都能保持沉着和从容，这比单纯学会几道菜要宝贵得多。

评分☆☆☆☆☆