具体描述
名厨亲自示范菜肴操作，详尽的分解步骤，材料与菜肴的图示，并且公开相关的口味及食材的变化妙招。
祖国烹饪文化源远流长，是一朵盛开在火焰中的奇葩。烹饪在中国早已超越了维持生存的作用，它的目的不仅是为了维持人的生命，而且是为了满足人的精神对于美味享受的需求。烹饪追求的“色、香、味、形、意”的境界，是人们积极的充实人生的表现，和美术、音乐等等有着同样的提高人生境界的意义。人们称烹饪为艺术，这中中国是毫不过分的。
我国早在距今一万年前的陶器时代，就已经将“煮”，这一烹饪手段运用到饮食的制作上，并且铸造出一种类似现在药罐的陶锅，这大概应该是最早的烹饪手法和炊具。随着社会的发展，越来越多的人不但喜欢在餐馆里品尝美味，更喜欢在家里自己动手，亲自做一桌美味的宴席。或宴宾待客，或自我享受，总是能在其中获得无限乐趣。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
与其他粤菜书籍相比，这本书的“厨房效率管理”做得相当出色，对于像我这样每天工作很忙碌的人来说，这一点至关重要。作者非常懂得如何“提前准备”（Mise en Place），很多菜谱都会清晰地标注出哪些步骤可以提前做好，比如高汤的熬制、葱姜蒜蓉的准备，甚至是某些需要长时间炖煮的食材如何用高压锅进行预处理。我尝试着按照书中的建议，周末花两个小时准备好一周的基础底料，结果工作日晚上做饭的时间大大缩短，而且成品质量并没有下降。更让我惊喜的是，它还提供了一份“快手粤菜组合”，教你如何用事先准备好的底料，在半小时内拼出一桌有荤有素、有汤有菜的晚餐。这种对现代生活节奏的考量，让这本书真正走入了寻常百姓家，而不是束之高阁的“宴客专用”。它让我感觉，美味的粤菜不再是遥不可及的周末项目，而是可以融入日常的便捷享受。
评分这本《家常粤菜》真是深得我心，尤其是它对火候的把握，简直是教科书级别的！我一直觉得做粤菜最难的就是那个“镬气”，看似简单的一碟炒粉，火小了不够香，火大了又容易焦糊。这本书里，对每道菜的火候描述都特别细致，比如做豉油皇鹅肠，它会告诉你鹅肠下锅前要达到什么状态，油温要多高，翻炒的节奏要多快，连颠锅的力度和角度都有提及。我按照书里的方法试做了几次，味道真的有了质的飞跃，鹅肠爽脆弹牙，豉油的焦香完美地锁在了食材里，吃起来完全不输给老字号餐厅的水准。而且，作者很贴心地在关键步骤后留了“常见问题”和“解决方法”，比如“如果炒出来的菜水汪汪的怎么办”，这比那些只写步骤不解释原理的书实用太多了。我感觉光是学会控制火候这一项，这本书的价值就值回票价了。它不只是教你怎么做，更是在教你理解烹饪的科学原理，让我对“炒”这个动作有了全新的认识。
评分我是一个非常注重食材新鲜度和季节性的烹饪爱好者，而这本《家常粤菜》最让我赞赏的一点，就是它对“不时不食”的坚持和体现。书中的章节划分似乎是按照四季来布局的，春天推荐清爽的瓜果入馔，夏天则侧重祛湿解暑的汤品和粥类，到了秋冬，各种滋补的炖品和生猛海鲜的烹饪方法便浮出水面。我前段时间严格按照书中“初秋”篇推荐的“莲藕章鱼猪骨汤”来做，那种温润的口感和滋补的效果，真的让我感觉身体都舒畅了不少。很多食谱后面还附带了“时令替换建议”，比如如果买不到新鲜的竹笋，可以用什么替代，这种灵活性极大地提高了菜谱在日常操作中的可行性。它没有死板地要求你必须在某个时间点买到某种食材，而是教会你如何根据季节变化来调整菜单，这才是真正高明的家常菜谱应该具备的素养。它让我学会了“看天吃饭”，让我的餐桌随着季节的更迭而丰富起来。
评分我是一个刚搬到南方不久的人，对粤菜的了解仅限于酒楼里那些精致的点心和价格不菲的硬菜。这本《家常粤菜》简直是我的救星，它让我发现原来粤菜的精髓并不一定需要昂贵的食材和复杂的刀工，更多的是对食材本味的尊重和恰到好处的调味。书中收录的很多菜式都是那种一看就让人觉得“对味”的，比如“冬瓜炆排骨”、“腊味煲仔饭”，这些都是我妈妈以前偶尔会做，但现在想起来却怎么也做不出那个味道的菜肴。作者在介绍这些菜时，没有使用太多专业术语，语言非常亲切，就像邻居阿姨在灶台边手把手教你一样。最让我惊喜的是，它对调味料的介绍也非常到位，比如“生抽、老抽、蚝油的区别和用量平衡”，这对我这种还在摸索中的新手太重要了。我按照书里的食谱做了几个基础的蒸菜，发现食材的原汁原味被最大程度地保留了下来，清淡而不寡味，健康又舒服。这本书让我对粤菜的“清、鲜、嫩、滑”有了更深层次的体会，它让我爱上了这种朴实而又充满智慧的家常味道。
评分这本书的版式设计和图片质量让我印象深刻，它不是那种只有文字的枯燥菜谱，也不是那种过度修图到让人怀疑食材真实性的影楼风。它的图片非常写实，清晰地展示了食材从初加工到成品的全过程，尤其是一些细节图，比如“猪肉腌制后肉质的松弛程度”、“勾芡后汤汁的粘稠度”，这些都是光看文字很难想象出来的关键点。我特别喜欢它在每道菜前面的“食材溯源”小板块，虽然只是寥寥数语，但交代了这道菜的地域特色或者历史典故，这让烹饪过程多了一份文化的厚重感。比如介绍“白切鸡”时，提到了不同地区对“皮爽肉滑”的不同理解，这让我觉得自己在做的不仅仅是一道菜，而是在传承一种饮食文化。而且，排版上留白处理得很好，阅读起来不费眼，即便是厨房里灯光不太好的时候，也能轻松找到需要的步骤。这本册子的实用性和观赏性达到了一个很好的平衡点，非常适合放在厨房台面上随时翻阅。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有