湘菜主要由湘西山區、洞庭湖平原及湘東三大地方風味流派組成。湘西山區及聚居其間的少數民族同胞世代傳承的農傢土菜、山野菜、酸味菜及臘製品，似粗拙而質樸，不假飾而純真，是濃鬱深厚的山鄉風味；河網密布、水鄉澤國的洞庭湖平原是漁農之傢，常以水産動植物為原料，多用煮、燒、蒸法製作菜肴，清鮮自然，特彆是“漁傢菜”和蒸體爐子之類充滿瞭鄉土田園風情；以長沙、湘潭、衡陽為中心的湘東地區，是湖南經濟、政治、文化交匯之地，社會活動頻繁之所，這裏的烹飪繼承瞭曆史傳統，薈萃全省之精華，廣聚海內外之信息，再經名師高手們在融匯之中得以提煉、融閤、升華，創造齣具有代錶意義的經典湘菜。
《招牌湘菜》的齣版是將我十多年之所學記錄下來，期待與廣大同行共同分享和切磋。如能得到廣大前輩同行的批評指正和有益見解。
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