川湘風味是一個大風味菜係，與京魯風味菜係、閩粵風味菜係、淮揚風味菜係並稱中國四大風味菜係。
土菜，顧名思義是指源於鄉鎮民間、在鄉鎮民間流行且有一定影響範圍的菜肴。土菜深深植根於普通鄉村百姓之傢，猶如民間傳産一樣，受傳播條件及研究人群的限製。雖然有些土菜已經被挖掘、開發，作為地方風味特色菜肴，但仍有一些土菜“養在深閨人未識”。研究土菜，不僅是適應市場經濟的需要，還是研究中國烹飪發展的需要。土菜是一切具有商品屬性菜肴的源頭。研究整理土菜是為瞭商業應用。開發土菜是經營餐飲業的經理們已經意識到的大事之一。
本書為“傢鄉土菜係列叢書”之一，介紹瞭川湘風味土菜製作方法和技巧。
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