家常滋补汤粥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:吉林科学技术出版社

作者:张奔腾

出品人:

页数:263

译者:

出版时间:2007-2

价格:24.8

装帧:平装

isbn号码:9787538434415

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 健康
• 家常菜
• 滋补养生
• 汤粥
• 健康饮食
• 食谱
• 营养
• 易学
• 快手菜
• 传统美食
• 养胃

好的，这是一份不包含《家常滋补汤粥》内容的图书简介，旨在详细介绍其他主题的食谱或生活指南类书籍，并力求语言自然流畅，避免AI痕迹。 --- 书名：《风味万象：全球街头美食探索与家庭复刻指南》 内容简介 在这个快节奏的时代，我们对食物的渴望已不再局限于餐桌上的精致摆盘，而是更倾向于那些充满烟火气、承载着地域记忆的街头味道。《风味万象：全球街头美食探索与家庭复刻指南》，正是这样一本带领读者深入全球各大城市的烟火深处，捕捉那些最纯粹、最令人垂涎的街头风味的书籍。 本书并非一本简单的食谱集，而是一次跨越五大洲的味觉探险之旅。我们深入曼谷熙攘的夜市，探寻泰式炒河粉（Pad Thai）灵魂中的酸甜辣平衡；我们流连于墨西哥城的街角，学习如何制作正宗的塔可（Taco al Pastor），那秘制的腌料和炭火的炙烤是无法复制的经典；我们驻足在土耳其的街头，拆解烤肉串（Döner Kebab）中丰富多层次的香料组合。 核心理念：从街头到厨房的无缝对接 许多人认为街头美食的魅力在于其“不可复制性”，因为它依赖于特殊的食材、独特的烹饪设备或秘传的酱料。本书的独特之处，就在于我们致力于破解这些“秘方”，并将其转化为普通家庭厨房可以操作的步骤。 我们深知，不是每个人都能轻易获得所有异域香料或专业设备，因此，本书的每道食谱都经过了细致的调整与优化。例如，在复刻越南河粉（Pho）时，我们详细分析了高汤的熬制原理，推荐了在家中最容易获得的牛骨或鸡骨替代方案，并着重讲解了如何通过平衡八角、肉桂、丁香等关键香料，还原出那标志性的芳香基调。对于需要长时间慢炖的菜肴，我们也提供了“快速版”与“经典复刻版”两种方案，以适应不同读者的需求和时间安排。 内容结构：不止于食谱的文化之旅 本书的结构设计力求兼顾实用性与知识性： 第一部：亚洲脉动——香料、发酵与鲜味 亚洲街头美食以其对“鲜味”（Umami）的极致运用和对香料的精妙调和而著称。本部分将聚焦于东南亚、东亚的经典小吃。我们会从制作一份完美的日式章鱼烧（Takoyaki）的松软面糊开始，深入讲解如何调配大阪烧酱汁的浓郁层次。在讲解韩国辣炒年糕（Tteokbokki）时，我们不会仅仅停留在辣酱的堆砌，而是会细致分析韩式辣椒粉（Gochugaru）的等级区分，以及发酵豆瓣酱（Doenjang）在提鲜中的关键作用。此外，对印尼的沙爹（Satay）酱，我们将展示如何用花生、椰奶和罗望子酸来平衡烤肉的油脂。 第二部：拉丁狂想曲——烟熏、酸爽与玉米的艺术 拉丁美洲的街头，是玉米、辣椒和酸橙的狂欢。本部分将重点解析玉米在不同文化中的变奏。我们将详细介绍墨西哥玉米饼（Tortilla）从 Masa Harina 粉到成品的全过程，并探讨如何在家中烤制出带有天然烟熏感的肉类馅料。从秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）中，我们将揭示“虎之奶”（Leche de Tigre）——那种酸爽提神的腌汁的秘密配方，强调鱼肉质地转变的化学过程。 第三部：欧陆烟火——面包、奶酪与慢煮的哲学 欧洲街头美食看似简约，实则蕴含着深厚的慢工出细活的哲学。我们将探索意大利南部街头披萨（Pizza al Taglio）的蓬松饼底技术，重点在于面团的水合度和长时间冷发酵对风味的贡献。在法国，我们将聚焦于可丽饼（Crêpe）的薄如蝉翼的完美状态，以及如何用最少的配料凸显食材本身的优质。对于德式的香肠和烤肉，我们将分享自制香肠所需的香料配比以及灌肠的基本技巧（或推荐可靠的肉铺采购指南）。 第四部：北美碰撞——融合与创新的前沿 北美街头是全球移民文化的熔炉，因此充满了令人兴奋的融合菜。本书将探讨将亚洲风味融入传统美式汉堡的创意搭配，如韩式泡菜芝士汉堡的制作。同时，我们也会回归经典，如美式BBQ的“低而慢”（Low and Slow）烟熏艺术，讲解如何利用烤箱和木屑模拟专业烟熏炉的效果，实现慢烤手撕猪肉（Pulled Pork）的软烂脱骨。 技术深度与实用工具箱 除了具体的食谱，本书还特别设置了“厨房工具箱”章节。我们会详细介绍如何挑选合适的锅具来模拟街头摊贩的高火力，例如铸铁锅的使用技巧；如何自制高效的腌料和酱汁以替代市售成品；以及如何识别和采购新鲜的异域香料。我们相信，掌握了背后的原理，读者就能拥有举一反三的能力，创造出属于自己的“风味万象”。 结语 《风味万象》不仅仅是一本烹饪书，它是一张邀请函，邀请你暂时放下对完美的苛求，拥抱食物带来的即时满足感和探索欲。当你按照书中的指引，在自家厨房里重现那一口异域街头的味道时，你感受到的将不仅是美食的温度，更是世界文化交融的魅力。准备好你的围裙，让我们一同踏上这场永不落幕的全球美食探险吧！

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这本书的排版和视觉呈现做得非常出色，这一点对于一本工具书来说太重要了。很多食谱书，图片拍得光线昏暗，或者食材摆放得杂乱无章，让人根本没有下厨的欲望。但这本书不一样，每一道汤粥的成品图都像是艺术品，色泽诱人，一看就知道是新鲜食材炖出来的，那种温暖、治愈的感觉扑面而来。更重要的是，它的步骤图解非常清晰，很多关键的火候控制、食材下锅的顺序，都有配图说明，这对于新手简直是福音。我以前做红烧肉都会把肉炖烂，把握不好火候，但在这本书里学到了一些关于炖煮时间的技巧，虽然是汤粥，但这种对细节的把控感是相通的。我把这本书放在厨房的台面上，有时候只是翻翻，都能感受到那种烹饪的乐趣被激发出来了。它让“养生”这件事变得不那么沉闷和苦涩，而是充满了对生活品质的追求和期待。

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这本书啊，简直是厨房里的“救星”！我一直觉得做饭挺费劲的，尤其是要想着怎么吃得健康又美味，光是食材搭配就够头疼的了。可这本书完全不一样，它就像一个经验丰富的老中医兼大厨，把那些复杂的理论都转化成了简单易懂的步骤。我以前总觉得煲汤得守着火好几个小时，特别麻烦，但看了这本书，发现很多所谓的“滋补”汤水，其实材料都很常见，做法也出奇地简单。比如有一款针对改善睡眠的粥，我试了两次，真的感觉睡得更沉了，而且材料都是我平时买菜就能拿到的，没有那些稀奇古怪、价格昂贵的药材。它最打动我的地方在于，它不是那种高高在上的食谱书，而是真正从普通家庭的需求出发，教你如何在忙碌的生活中，用最实在的方式为自己和家人调养身体。我特别喜欢它里面关于“应季”的食材推荐，告诉你哪个季节该吃什么，既顺应自然规律，又不会让身体负担过重，这一点非常贴心，让我在采购食材时更有方向感了。

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这本书的选材角度非常具有包容性，这一点让我非常欣赏。它里面收录的汤粥，既有适合大病初愈或老年人的温和调理方，也有针对年轻人常见的“亚健康”状态的快速调整方案。我记得有一次我感冒初愈，身体虚弱，但又不想吃得太油腻，翻开这本书，立刻找到了一个清淡却营养丰富的菌菇豆腐汤，喝完之后感觉身体暖和了很多，恢复得比以往快。更难得的是，它对某些特殊食材的替代方案也考虑得非常周到。比如书中有一款需要用到某种稀有菌菇的汤，我跑了几个市场都没找到，正准备放弃时，发现作者在脚注里贴心地写了可以用更常见的香菇或平菇代替，并说明了风味上的细微差别。这种对读者实际操作困难的体察和尊重，让这本书的实用价值大大提升，感觉作者真的站在读者的角度，把所有能想到的问题都解决了，让人倍感亲切和可靠。

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我是一个外地工作的白领，平时工作压力大，经常点外卖，饮食非常不规律，皮肤状态也越来越差。我买这本书的初衷其实就是想找一些能快速恢复元气、又不需要复杂操作的食谱。这本书完全满足了我的需求，它的“快手滋补”那一章简直是为我量身定制的。很多汤粥，从洗菜到出锅，全程不超过四十分钟，这对于晚上十点多才能到家的我来说，是巨大的福音。比如那个用山药和小米熬的粥，只需要提前把山药切好，其他基本是扔进去煮熟就行，但效果却比我以前吃的任何高价补品都要好。这本书的厉害之处在于，它懂得如何平衡“效率”和“效果”，它告诉你，真正的滋补，不一定非要耗费大量时间，关键在于食材的选择和搭配的智慧。通过这本书，我养成了睡前喝一小碗热乎乎的粥的习惯，这让我找到了一个在城市里安抚自己身心的有效方式，焦虑感似乎也减轻了不少。

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说实话，我对食疗一直持怀疑态度，总觉得那些所谓的“偏方”大多是玄学，吃了也就那样。但这次看完这本书，我的看法彻底改变了。这本书的逻辑性非常强，它不是简单地把各种食材堆砌在一起，而是深入浅出地解释了为什么某些食材搭配在一起会有特定的功效。它的讲解方式很科学，但又不会用太多的术语把你绕晕。我尤其欣赏它对“气血”和“脾胃”这些中医概念的通俗解释，让我这个对中医一窍不通的人，也能明白自己身体的某些小毛病（比如容易犯困、消化不良）到底是怎么回事，以及该如何通过饮食来改善。我根据书中的建议调整了自己的早餐结构，不再是随便吃点面包对付，而是换成了那种需要花点心思但坚持下来效果显著的暖胃粥品。坚持了一段时间后，最直观的感受就是，以前早上起来胃里总有点不舒服，现在明显感觉轻松多了，这让我对这本书的专业度和实用性深信不疑。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本初级的家庭健康指南。

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