由水産加工工業産生的廢棄物——蝦蟹殼中提取的甲殼素並由甲殼素生産齣來的殼聚糖，已成為近40年來國內外研究和開發的熱門。本書詳盡地總結瞭殼聚糖的研究成果和各種生産技術，新開發的殼聚糖的下遊産品從性能特點到製備技術做瞭具體的介紹，既有理論基礎又有實踐經驗。
本書可供生物化學、高分子化學、醫學衛生等專業的大專院校師生作為教學和科研的參考書，也可供生物技術、醫藥保健、輕紡工業、日用化工等行業的科技人員開發新産品作為工具書使用。
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