本書介紹瞭100多種高檔烹飪原料的加工方法。這些原料共分六大類，包括乾貨類（鮑魚、海參、魚翅、燕窩等30餘種原料）、鮮活水産類（龍蝦、蟹、赤貝、海膽、各種魚類等）、生猛珍稀類（鰐魚、牛蛙、鴕鳥、藏紅花等）、禽類（鵪鶉、飛龍、珍珠雞、樟茶鴨等）、畜類（豬腦、牛頭、乳羊等）。
本書可為賓館、酒樓等高檔廚師提供參考，並可作為廚師的培訓教材。
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