本書介紹瞭100多種高檔烹飪原料的加工方法。這些原料共分六大類,包括乾貨類(鮑魚、海參、魚翅、燕窩等30餘種原料)、鮮活水産類(龍蝦、蟹、赤貝、海膽、各種魚類等)、生猛珍稀類(鰐魚、牛蛙、鴕鳥、藏紅花等)、禽類(鵪鶉、飛龍、珍珠雞、樟茶鴨等)、畜類(豬腦、牛頭、乳羊等)。
本書可為賓館、酒樓等高檔廚師提供參考,並可作為廚師的培訓教材。
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