食源性病原微生物及防控 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:刘绍军 编

出品人:

页数:133

译者:

出版时间:2006-5

价格:20.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787501953110

丛书系列:

图书标签:

• 生物
• zh
• 食品安全
• 食源性疾病
• 微生物学
• 公共卫生
• 食品微生物
• 病原体
• 防控
• 食品污染
• 食品检测
• 食品卫生

《古籍修复与文献保护技术》 内容简介 本书系统梳理了中国传统古籍的形成、流传脉络，深入探讨了影响古籍生命周期的主要环境与生物因素，并在此基础上，构建了一套全面、科学的古籍修复与保护技术体系。全书内容涵盖文献学基础、材料科学在文物保护中的应用、多样的修复工艺实践以及现代化的预防性保护策略，旨在为图书馆、档案馆、博物馆的专业人员以及相关领域的学者提供一本既具理论深度又富于操作指导性的专业参考书。 第一章 绪论：文献遗产的价值与挑战 本章首先阐述了古籍作为人类文明载体的不可替代性及其历史、艺术、科学价值。我们追溯了中国古代典籍从甲骨、竹简、丝帛到纸张的演化历程，明确了不同载体在物理结构和化学性质上的差异，这些差异直接决定了后续的保护需求。随后，详细分析了当前文献保护工作面临的主要挑战，包括自然老化（如纸张酸化、纤维素降解）、环境温湿度波动、生物性侵害（虫蛀、霉变）以及历史不当修复带来的二次损害问题。本章强调了“最小干预”和“可逆性”在文物保护领域的核心伦理原则。 第二章 古籍的物质科学基础与劣化机理 理解古籍的“病症”需从其“体质”入手。本章深入讲解了古籍主要构成材料——纸张和墨色的化学成分与结构。重点剖析了现代纸张的木质素残留、酸性填料（如明矾）对纤维素水解的催化作用，以及这些化学反应如何导致纸张脆化、变黄和酥塌。对于墨和颜料，本章探讨了碳基墨的稳定性、矿物颜料的化学惰性与有机染料易褪色的特性，以及它们与载体材料之间的相互作用。此外，本章还系统介绍了霉菌和昆虫对纤维素和蛋白质的侵蚀机理，为后续的预防性保护提供了科学依据。 第三章 现代检测技术在文献诊断中的应用 在制定修复方案前，准确的诊断至关重要。本章详细介绍了非侵入性与微损性检测技术在古籍评估中的应用。内容包括： 1. 多光谱成像技术（MSI）： 利用不同波段的光线对不同物质（如污渍、墨迹、修补痕迹）的反射差异，实现文字信息的显性化和隐性信息的揭示。 2. X射线荧光光谱分析（XRF）： 用于快速无损地确定墨色、颜料中的重金属元素含量，辅助判断材料的年代和真伪。 3. 红外反射与荧光成像： 揭示早期书写层、底稿或被覆盖的文字，是文献版本学研究的重要工具。 4. 热成像技术： 用于检测纸张内部的湿度分布和粘合剂的使用情况，识别潜在的霉变热点。 第四章 修复材料的研发与筛选 修复材料的选择是修复成功与否的关键。本章聚焦于传统修复材料的现代化改进与新材料的引入。 首先，详述了以天然多糖为基础的修复用纸浆的制备工艺，包括宣纸、皮纸、棉纸等不同纤维源的选择、打浆度控制及浆液的陈化过程，确保新补纸与原书质地相容。其次，重点介绍了高性能、低酸性的天然胶粘剂的配方优化，如淀粉类、动物胶类（皮胶、鱼鳔胶）的提纯、改性（如添加稳定剂、增塑剂）技术，以提高其粘结强度和抗老化性能。此外，还涉及高分子材料在加固与覆褙中的应用，但严格限定其在特定、不可逆损伤情况下的审慎使用。 第五章 传统修复技艺的规范化实践 本章回归传统工艺的核心，强调对非物质文化遗产的继承与规范化。内容细致入微，涵盖了古籍修复的各个关键步骤： 1. 去污与清洁： 探讨了干式去污（如使用橡皮泥、软毛刷）与湿式去污（使用蒸气、溶剂媒介）的适用场景，特别指出对脆弱纸张的蒸汽处理技术。 2. 脱酸处理： 详述了适用于大面积纸张的非水介质脱酸技术，以及水溶液脱酸过程中对pH值和离子残留的精确控制。 3. 虫蛀与霉变的处理： 介绍了惰性气体熏蒸、冷冻处理等物理灭虫法的操作规程，以及后续的清洁和加固流程。 4. 破损修复与补洞技术： 详细阐述了“通接法”、“丝接法”和“垫纸法”的工艺要点，强调修复痕迹必须服从于文献的原始形态，达到“审慎弥合”的效果。 5. 全书装订与版本再装： 讨论了如何根据原装形式（如经折装、蝴蝶装、册页装）选择合适的复原装订方式，并介绍了传统线装的针法与用材标准。 第六章 预防性保护：环境控制与安全管理 修复是“补救”，预防是“长久之计”。本章系统阐述了如何通过优化保存环境来减缓古籍老化速度。 1. 温湿度调控： 明确了不同类型古籍适宜的相对湿度（RH）区间（通常在45%-55%）和温度（18°C-22°C），并介绍了空调系统、除湿机、恒温恒湿库房的设计与监测标准。 2. 光照控制： 论述了紫外线（UV）和可见光对墨色及纸张的损害机理，规定了档案库房中容许的最大勒克斯值和UV过滤要求。 3. 空气质量管理： 强调了对硫化物、氮氧化物等有害气体的监测与过滤，以及库房的通风换气策略。 4. 库存与流通管理： 制定了科学的藏书排架规范、借阅登记制度、定期盘点巡检流程，确保书籍在流通环节中的安全。 第七章 数字化保存与信息重建 本章探讨了高精度数字扫描技术在文献保护中的辅助作用。详细介绍了大画幅平板扫描仪、高分辨率面阵相机在采集古籍图像时的标准设置，包括色彩空间管理（ICC Profile）、分辨率要求（DPI）以及图像的元数据标注规范。数字化不仅是信息备份，也是辅助修复决策和替代实体借阅的重要手段。 全书内容结构严谨，逻辑清晰，旨在培养修复人员的科学思维和精湛技艺，确保珍贵的文献遗产能够安全、健康地传承给未来。

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这本专著的价值在于其极强的可操作性和前瞻性。我注意到书中对新出现的、尚未被广泛关注的食源性病原体的风险评估模型进行了探讨，这对于机构的风险管理部门来说，无疑是提前布局的重要参考。此外，它对不同地区法规体系的比较分析也非常到位，帮助读者理解为何在不同国家，同样的食品可能需要遵循不同的安全标准。它不仅仅是告诉你“应该怎么做”，更深入地解释了“为什么必须这么做”背后的科学逻辑和历史教训。阅读它，让我感觉到自己站在了行业发展的最前沿，能够预判未来的监管趋势和技术革新的方向。

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这本书的阅读体验是沉浸式的，它成功地将严肃的公共卫生议题，用一种引人入胜的方式呈现出来。我最欣赏的是其中关于“微生物生态学”的章节，它没有把微生物仅仅看作是“敌人”，而是探讨了在食品加工环境中，如何科学地调控微生物的平衡，以达到抑制致病菌的目的。这种辩证的视角，让整个防控体系显得更加立体和人性化。文字的风格非常流畅自然，即使是涉及复杂的生物化学反应和基因毒性机制，作者也能用生动的比喻将复杂的概念解释清楚。读完后，我对食品的“微生物世界”有了一种全新的敬畏感，明白“清洁”并非绝对，而是动态平衡的结果。

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这本书简直是为我量身定做的，我以前对食品安全领域了解不多，总觉得那些复杂的科学术语离我很遥远，但这本书的叙述方式非常接地气。它没有把重点放在枯燥的微生物学理论上，而是通过大量贴近生活的案例，比如我们常吃的沙拉、烧烤，来揭示潜在的风险。作者的笔触细腻，把“病原微生物”这个听起来很可怕的概念，分解成了我们都能理解的部分。阅读过程中，我特别喜欢它对不同食物处理流程的分析，从农田到餐桌，每一步的疏漏都可能成为问题的根源。这本书让我对日常的食材采购和烹饪习惯有了全新的认识，很多以前以为无所谓的小习惯，现在看来都是关键的防控点。它不仅仅是一本科普读物，更像是一本实用的家庭健康指南，让我对如何保障家人的饮食安全更有信心了。

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我花了很长时间寻找一本能够全面覆盖现代食品供应链中微生物风险控制的专业书籍，这本书无疑是其中的佼佼者。它对前沿技术，如快速检测方法、新型保鲜技术在控制微生物生长方面的应用，都有详尽的介绍。我惊喜地发现，它并没有停留在理论层面，而是大量引用了最新的科研成果和国际标准。特别是关于跨国贸易背景下的食品安全控制，书中对HACCP体系的深化应用和未来挑战的预测，展现了作者深厚的专业功底和广阔的视野。对于希望将学术研究成果转化为实际生产力的人来说，这本书提供了极具价值的桥梁和思路。

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这本书的结构设计非常巧妙，它不像传统教科书那样按部就班，而是采取了一种更具启发性的叙事方式。我感觉作者更像是一位经验丰富的行业专家，在和我分享他多年积累的实践心得。尤其是在讲述特定病原体（比如沙门氏菌、大肠杆菌）的防控策略时，书中提供的不仅仅是标准化的操作流程，还深入剖析了不同环境下的变通方法。比如，在小型餐饮场所和大型工业化生产中，防控的侧重点会有哪些不同？这本书都有细致的探讨。我特别欣赏它在“应急响应”部分的内容，面对突发性的食源性疫情，该如何快速隔离、溯源和报告，这些实操性极强的内容，对于业内人士来说无疑是宝贵的参考资料。

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