本书与姜淑荣主编的《食品工程原理》教材(2006年6月,化学工业出版社)相配套。通过对本书的阅读,进一步明确重点内容,理解知识点,掌握解题方法和技巧。
本书共八章,因《食品工程原理》中的“第四章混合乳化”习题较少,本书未列该章的内容,其余章节均与教材对应。本书每章根据教材的内容体系分为若干节,每节分为知识要点和例题解析两部分,侧重于例题解析,并配有教材课后的练习题解答、习题解答。知识要点明确了常用的计算公式和必要说明,例题解析列举了较为典型的计算题,阐明了例题的解法,使用计算公式的注意事项、过程影响因素、工程应用等。
本书可供高职高专食品专业类及相关专业的师生使用,也可作为食品工程技术人员的学习参考书。
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