林裕森 Yu-Sen LIN

以葡萄酒為專業的自由作傢。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學係。

原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「遊牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積纔淬鍊而成的難得美味。

主要作品包括：《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶──林裕森的葡萄酒飲記》、《城堡裡的珍釀──波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》（積木文化），《美饌巴黎》（大地地理）。

個人部落格：www.yusen.tw

相關著作：《西班牙葡萄酒》

＊市場上唯一深入探討布根地葡萄酒的專業全書

＊內附布根地葡萄酒全區地圖大海報

＊全書多達50張葡萄酒產區彩繪地圖及超過韆張精彩照片

＊文字達32萬字，內容詳盡，钜細靡遺，旁徵博引

＊收錄布根地最近半個世紀的年分特色及AOC名單

【翻開這本書，提昇你的葡萄酒賞味指數】

一個複雜難解的美味功課──布根地葡萄酒

終於熟成！

史上最新、最詳盡的布根地葡萄酒書，

讓你的味蕾再次甦醒

葡萄酒權威林裕森，醞釀多年後，《布根地葡萄酒－－酒瓶裡的風景》終於問市。

這是Yu-Sen為布根地寫的第二本書，雖然保留瞭前書的章節架構，但更像是一本全新的著作，或者說，如同布根地的葡萄酒業，看似保存瞭最多的傳統與永恆價值，但同時卻又充滿創新與變動。布根地葡萄酒的迷人之處在於酒莊獨特的釀酒精神與溫暖的人味，比起一般專業、製式的大廠所釀齣來的酒更令人心醉。也就是說布根地的酒多瞭份手感，更能觸動人心。

在這十多年裡，布根地有更多新進的酒莊，甚至於新的葡萄園，值得用新的視角與想法來重新認識。在最精英的金丘之外，也更詳細地探討北方的夏布利和南方的夏隆內丘與馬貢內區，甚至於還新增瞭更南方，與布根地看似分離卻糾結牽連的薄酒來。原本論及的百來傢酒莊與酒商也增為三百餘傢。雖知永遠無法窺得布根地的全貌，但這一迴至少有較少的遺漏。

再多的文字與陳述都比不上自酒杯中甦醒過來的布根地葡萄酒，它告訴我們的，絕對比三十多萬字的專書還多。隻期盼這本書可以讓讀者在親身麵對布根地時，能夠稍解睏頓與疑惑，能更貼近地從酒杯中探看原產故鄉的迷人風景。

「如年少時的初愛悸動，烙印般地記著一九九二年，用單車完成第一趟布根地旅行的鄉野風景。豐饒的平原，連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰地彷如昨日的記憶。二十年來，布根地成為生涯中最常造訪，停留最久的葡萄酒產區，酒窖裡存的，平時最常喝的，也大多是來自布根地的黑皮諾與夏多內。耗去最多的青春與金錢，卻帶來最多的睏頓與疑惑，但布根地葡萄酒仍一直讓我樂此不疲，如此心甘情願，除瞭最愛，應該沒有別的瞭。」－－林裕森

全書共分三大部分。

第一部分　布根地自然環境、土壤岩層及葡萄品種的介紹。

不論是陽光的角度、風流的方嚮、山坡的斜度、海拔的高低及石塊的大小，全都左右瞭葡萄的種植，更連帶的影響布根地葡萄酒的風格。布根地除瞭有黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）還有阿裏哥蝶（Aligote）及加美（Gamay）等葡萄品種，而黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）更是全球極受歡迎的品種，在許多酒迷心中占著不可取代的位置。這一黑一白的葡萄所釀製而成的酒風多變，不但細緻也隱隱帶著優雅，牽動著所有酒迷的心。

自然在布根地不隻是最重要的美味根源，反之，飲者也能從酒中看齣葡萄園的自然麵貌。

第二部分　人與葡萄酒的故事。從葡萄酒的歷史、葡萄酒業的發展與變遷、葡萄的種植，一直到釀製與培養，都有深入及專業的解說。

人，一直是布根地葡萄酒的中心，在布根地有為數龐大，由葡萄農自耕自釀，充滿人本主義精神的小酒莊。父子相承是布根地的傳統，即使是明星酒莊，莊主和傢人也常親自入園耕作及釀造，他們堅守傳統的葡萄酒產區，保留舊時的種植與釀造法，他們相信有好的葡萄，就能釀齣自然天成的難得美味。因此形成瞭崇尚自然與手工價值的釀造風格，常常在酒中留下手作般的觸感，也許不是那麼完美均衡，但卻能變得更獨特，也更加迷人。

第三部分　布根地的村莊、葡萄園與酒莊。

從最北的歐歇瓦區、夜丘區、伯恩丘區、夏隆內丘區、馬貢區到薄酒來區，隨著一村翻過一村，葡萄酒的麵貌也跟著不斷翻轉，在欣賞不同村莊的風景同時，也彷彿品嘗到不同的葡萄酒風味。

歐歇瓦（Auxerrois）：齣產知名的夏布利（Chablis）白酒，帶有冷冽的礦石香氣、如刀鋒般銳利的酸味，以及靈巧的高瘦酒體，是十分獨特的夏多內風格。

金丘區（Cote d’Or）：夜丘區加伯恩丘區，是布根地最知名，也最精華的區段。北半部（夜丘區）以酒業中心夜－聖喬治鎮（Nuits St. Georges）為名，這裡是種植黑皮諾葡萄的極北界，但卻是全世界最優秀的黑皮諾產區，所有布根地產紅酒的特級園沒有例外，全都位在夜丘區內。南段（伯恩丘區）的紅酒常比夜丘柔和易飲一些，這裡不隻產黑皮諾，還是全球夏多內白酒的最佳產區，在厚實酒體與充滿勁道的酸味中常能保有極佳的均衡與細緻。

夏隆內丘（Cote Chalonnaise）：彷如金丘的延伸，釀製風格類似的紅、白酒。

馬貢內區（Maconnais）：這裡齣產的葡萄酒跟布根地北部不同，葡萄園幾乎都是種植夏多內，釀成的白酒較甜熟，口感溫厚，香氣奔放，可口易飲。紅酒的產量隻占10%，葡萄品種主要是加美。

薄酒來（Beaujolais）：屬於大布根地產區（Grande Bourgogne）的一分子，是一個全然奉獻給加美葡萄的法國酒鄉。