餐饮服务与管理是高职高专旅游管理类专业的一门基础课。为了适应我国高等职业技术教育蓬勃发展，编者编写了本书作为高等专科院校旅游管理专业的系列教材之一。
本书针对高职高专教学的特点和今后学生就业需要，以管理理论为指导，根据饭店餐饮管理与服务的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，突出学生应掌握的高级技能，较为全面、系统地介绍了饭店餐饮服务与管理的各种要素内在联系及其运行的程序，力求做到结构层次系统连贯、基础理论简明扼要、业务内容切实可行、操作方式具体先进。
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