具体描述
炸，是一种常见用油量较多的烹调方法，视原料的不同情况，分别采用大火、中火和小火炸制。有的原料一次炸成，有的原料要先后炸二三次以上，方能达到香、酥、脆、嫩的成菜效果。操作方法1 是指将生原料拌上调味品后，放入大火、中温油锅内炸制的方法。一般都不需挂糊、浆，炸时可按原料的质地老嫩、体积大小，适当调节火力。清炸的品种有“油炸鹌鹑” “油淋子鸡”等。2 是将原料加工处理后，裹上～层蛋清豆粉或蛋豆粉，投入中温油锅内炸制的方法。如果为较小的块、片、条原料，火力一般可采用中火，不宜太大。炸时必须逐一将原料放入，并使其不粘锅，待原料表面酥脆时捞出，油温回升至七成热，再放回油锅内炸威。软炸具有外层酥脆而内层香嫩的特点，如“软炸兔糕”“软炸口蘑”等。上桌食用时一般要配上味碟3 是指原料先制熟，再襄上蛋豆粉或脆皮糊、沾上面包糠，放人中温油锅内炸至黄色发酥。酥炸的特点是外酥内嫩，松脆爽口。
作者简介
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读后感
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用户评价
我拿到《炸出酥脆》这本书的时候，内心是充满好奇和一丝丝的忐忑。毕竟，“炸”这个字，对我而言，总意味着繁琐、油腻，以及成功率不高。但这本书，却以一种出乎意料的温柔和专业，一点点地瓦解了我对炸物的顾虑。它更像是一位经验丰富的老友，在厨房里耐心地手把手地教你，那种感觉特别安心。 书中的文字，写得非常细腻，也充满了温度。作者不是那种高高在上的“大师”，而是像一个和你一起在厨房里摸索的伙伴。她会分享自己曾经的“黑历史”，也会鼓励你不要害怕失败。这种真诚的分享，让我在阅读的时候，感觉自己不是一个人在战斗，而是有一个强大的后盾支持着我。 我特别喜欢作者对“过程”的重视。她不仅仅是告诉你最后的结果是什么，更是在细致地讲解每一步的“为什么”。比如，在讲解面糊的调制时，她会分析不同面粉、不同液体比例对炸物酥脆度的影响，并且给出了一些调整建议。这些深入的解析，让我开始真正理解炸物的奥秘，而不仅仅是照猫画虎。 而且，书中的步骤图，简直是“手残党”的福音！每一张图片都拍得非常清晰，而且角度恰到好处，能让你清楚地看到每一个操作的细节。我尝试了其中的几种炸物，按照步骤来，竟然都成功了！那种成就感，简直是无法用言语来形容。连我平时对油炸食物不太感冒的家人，都赞不绝口。 总的来说，《炸出酥脆》这本书，让我对“炸”这个烹饪方式有了全新的认识。它不再是让我头疼的难题，而是变成了一种可以轻松驾驭，并且能带来无限乐趣的烹饪技法。这本书的价值，在于它将看似复杂的技巧，用最简单、最易懂的方式呈现出来，让每个人都能享受到烹饪的乐趣，并做出令人骄傲的美食。如果你也和我一样，曾经对炸物感到望而却步，那么这本书绝对是你最好的选择！
评分真的，我必须说，《炸出酥脆》这本书，是那种一旦翻开，就很难再放下的类型。它不是一本简单的食谱，更像是一次深入“酥脆”世界的奇幻旅程。我原本以为会看到一堆关于油炸技巧的枯燥论述，但这本书带给我的，却是满满的惊喜和对生活的热情。 作者的文字风格非常独特，有一种说书人的味道，将每一道菜都讲得生动有趣，仿佛在眼前上演一场味蕾的盛宴。她不会急于告诉你“怎么做”，而是先带你进入一个场景，让你感受食材的魅力，激发你对烹饪的兴趣。比如，在介绍一道经典炸物的章节，她会先从这道菜的起源讲起，再到自己亲身经历的那些有趣的尝试，读起来就像在听一位经验丰富的长辈，在亲切地分享她的美食心得。 我尤其佩服作者在“细节”上的打磨。她不仅仅是告诉你油温要多少度，而是会分析不同食材适合的油温范围，以及为什么。在讲解裹糊的时候，她会提供几种不同的配方，并告诉你它们的特点和适用场景，让你能够根据自己的喜好和食材来选择。这些看似微小的差别，却能极大地影响炸物的最终口感，而作者却能将其分析得如此透彻，这让我对她的专业程度肃然起敬。 更让我惊喜的是，这本书中提供的那些“小窍门”和“避坑指南”。她会告诉你，在什么情况下炸物容易变软，如何才能让炸物保持酥脆更长时间，以及一些处理油烟的小技巧。这些实用信息，简直是为我这样的厨房新手量身定做的，让我能够少走很多弯路，快速掌握炸物的精髓。 总之，《炸出酥脆》这本书，让我对烹饪有了全新的认识。它不仅仅是一本教你如何做出美味炸物的书，更是一本关于“享受烹饪，热爱生活”的指南。它用最真诚、最专业的态度，引领我走进了一个充满“酥脆”魅力的世界。我迫不及待地想把书里学到的技巧，运用到我的日常烹饪中，为家人带来更多的美味和惊喜！
评分哇，这本书真的太棒了！我一直以为烹饪书就是那种冷冰冰的食谱堆砌，但《炸出酥脆》完全颠覆了我的认知。从拿到书的那一刻起，我就被它精美的封面设计和高质量的纸张吸引住了，感觉就像是在翻阅一本艺术品。但更让我惊喜的是，当翻开书页，一股浓郁的生活气息扑面而来。作者不仅仅是分享菜谱，更像是通过文字和图片，把自己的厨房搬到了我的面前。 我特别喜欢作者在每道菜前写的那段小故事，有时是关于它背后的回忆，有时是关于自己反复试验的趣事，读起来特别接地气，也让我对这道菜有了更深的理解和情感联结。比如，那个关于“奶奶的秘制炸鸡”的章节，读着读着我就仿佛闻到了空气中飘散的香气，也想起了自己小时候在家门口等待美食的场景。这种将情感融入烹饪的方式，让整个阅读体验变得格外温馨和有趣。 而且，我一直对油炸食物又爱又恨，总觉得在家做起来麻烦又容易油腻，但这本书的出现彻底改变了我的看法。它的讲解非常细致，从油温的控制，到裹糊的技巧，再到沥油的方法，每一个步骤都清晰明了，配上高清的大图，简直就像跟着作者在现场学一样。我尝试了书里介绍的几种炸物，比如炸春卷和炸虾，效果都出奇的好，外酥里嫩，一点也不油腻，家人朋友都赞不绝口，让我这个厨艺小白也瞬间有了成就感！ 我尤其欣赏作者在细节上的用心。比如，在介绍裹糊的时候，她会根据不同的食材推荐不同的配方，有的偏酥脆，有的则更软糯，还会告诉你如何调整才能达到自己喜欢的口感。对于我这种对口感要求比较高的人来说，这简直是福音！还有关于调味料的部分，她不仅仅是给出简单的组合，还会讲解各种香料的搭配原理，让你在掌握基础的同时，还能举一反三，创造出属于自己的独特风味。 这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“享受烹饪”的指南。它鼓励我们放慢脚步，去感受食材的魅力，去体会烹饪的乐趣。读完这本书，我不仅学会了如何做出令人垂涎欲滴的炸物，更重要的是，我重新发现了烹饪的乐趣，也更愿意走进厨房，为自己和家人制作美味佳肴。这本书绝对是我近期阅读过的最满意的一本书，强烈推荐给所有热爱美食和生活的朋友们！
评分这是一本读起来让人心痒痒的书，那种感觉就像是闻到了空气中弥漫着诱人香气的瞬间，让你迫不及待地想伸手去抓住。我通常对那些过于“干货”的烹饪书不太感冒，总觉得缺少了点灵魂。但《炸出酥脆》完全打破了我的固有印象，它更像是一本关于“烹饪的温度”的故事集，字里行间都流淌着作者对食物的热爱和对生活的热忱。 我尤其喜欢作者在描述每道菜时的那种“现场感”。她会用非常生动的语言，去描绘食材在油锅中发出的“滋啦滋啦”声，面糊在高温下膨胀的瞬间，以及最后出锅时那股混合着香料和热气的扑鼻芬芳。读着读着，我仿佛置身于一个热闹的厨房，亲眼目睹着一道道美味的诞生。这种沉浸式的阅读体验，是许多食谱都无法比拟的。 而且，这本书的讲解方式非常多元化，不会让你感到枯燥。作者会在介绍核心技巧的同时，穿插一些小贴士、常见问题解答，甚至是一些关于食材的冷知识。这些看似零散的信息，却恰好填补了我作为普通读者在烹饪过程中可能会遇到的各种疑问。比如，关于如何判断油温是否合适，她提供了几种简单易行的方法，比单纯的“180度”这样的数字说明要直观得多。 最让我惊喜的是，作者对“酥脆”的定义和追求，绝对是“专业级”的。她不仅仅是在追求表面的脆，更是在研究如何让酥脆感能够持久，如何在咬下去的瞬间，就能感受到那种清脆的断裂感。她甚至会分享一些关于淀粉、面粉比例的细微调整，如何利用不同的裹糊方式来达到不同的口感效果。这些细节的处理，让我觉得这本书的作者绝对是一位在“酥脆”领域有着深厚功底的匠人。 总而言之，《炸出酥脆》是一本让我读后受益匪浅的书。它不仅仅教会了我如何做出让人惊艳的炸物，更重要的是，它让我感受到了烹饪本身的乐趣，以及对生活的热爱。这本书的价值，绝不仅仅在于它提供的那些菜谱，更在于它所传递的那份对美好事物的追求和分享的精神。我强烈推荐给所有想要让自己的餐桌变得更美味、生活变得更有滋味的朋友们！
评分天呐，《炸出酥脆》这本书带给我的惊喜简直是层层叠叠，如同剥洋葱一般，每一层都让人欲罢不能。我原本以为会是一本相对枯燥的食谱，因为“炸”这个字本身就带着一丝油腻和复杂的印象。然而，这本书从装帧设计就透露出一种别样的质感，低调却又不失品味，让人忍不住想要捧在手里细细品味。 翻开书页，我首先被作者那股子“不服输”的精神所打动。她在文字里毫不掩饰地分享了自己无数次的失败尝试，从炸物不酥脆到容易吸油，再到口感不佳，这些真实的经历让这本书充满了人情味。我仿佛看到一个普通人在厨房里，一次又一次地挥汗如雨，但眼神里却闪烁着对完美口感的执着追求。这种坦诚让我觉得，即使是我这样的厨房新手，也能在她那里找到突破和进步的希望。 让我印象最深刻的是，作者不仅仅是在教你“怎么做”，更是在引导你“为什么这样做”。她深入浅出地讲解了炸物背后的一些科学原理，比如不同面糊的化学反应，油温对食材内部组织的影响等等。这些知识点虽然听起来有点专业，但经过作者的妙笔生花，变得生动有趣，而且非常实用。我开始理解为什么有些时候炸出来的东西会油腻，为什么有些炸物会瞬间就失去酥脆感，这些“知其然，知其所以然”的讲解，让我对烹饪有了全新的认识。 而且，书中的图片质量简直是艺术级的！每一道菜品都仿佛经过精心摆盘和拍摄，色彩鲜艳，细节清晰，光影效果也恰到好处，让人一看就食欲大开。我常常会对着图片发呆，想象着自己也能做出这样诱人的食物。作者对食材的选择和搭配也充满了创意，一些意想不到的组合却能碰撞出令人惊艳的味道，这让我觉得自己原本枯燥的厨房生活也增添了不少色彩。 总而言之，《炸出酥脆》不仅仅是一本教你炸东西的书，它更像是一本关于“探索美味，拥抱生活”的指南。它让我相信，即使是看似简单的“炸”，也能玩出花样，做出精致。这本书让我对烹饪的热情重新被点燃，也让我更有信心去挑战那些我曾经望而却步的菜肴。我迫不及待地想把书里介绍的那些“独门秘籍”都尝试一遍！
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