猪牛羊兔菜典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:青岛出版社

作者:邴吉和

出品人:

页数:272

译者:

出版时间:2007-3

价格:39.00元

装帧:

isbn号码:9787543640481

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 童话故事
• 动物故事
• 蔬菜故事
• 儿童文学
• 绘本
• 益智
• 早教
• 亲子阅读
• 故事集
• 农场生活

《猪牛羊兔菜典》是一本关于家常肉类烹饪的实用指南，旨在为读者提供丰富多样的猪、牛、羊、兔肉的经典与创新菜肴。本书内容涵盖了从基础的食材处理、刀工技巧，到不同部位肉类的腌制、调味方法，再到蒸、煮、炒、炖、炸、烤等多种烹饪技法的详细讲解。 本书的章节设计紧密围绕“猪、牛、羊、兔”四大类食材展开，每个大类下又细分至常见部位，并根据部位特性推荐最适合的烹饪方式和菜品。 猪肉篇： 从猪的各个部位，如里脊、五花、梅花、前腿、后腿、排骨、猪蹄、猪肚、猪大肠等，一一介绍其肉质特点及最佳烹饪方式。读者可以学习到如何做出入口即化的红烧肉、香脆可口的炸猪排、鲜嫩多汁的糖醋里脊、滋补暖身的猪肚鸡，以及家喻户晓的卤猪蹄、蒜泥白肉等经典菜肴。本书还会分享一些创新的猪肉料理，例如黑椒牛柳（实为黑椒猪柳）、咖喱猪肉饭、蒜香猪肉卷等，让餐桌上的猪肉菜品不再单调。 牛肉篇： 牛肉的烹饪往往需要掌握一定的火候和技巧，本书将深入浅出地讲解。从牛腩、牛腱、牛排、牛柳、牛肋条、牛肚等部位，提供适合它们特性的烹饪建议。读者将学会如何在家制作出媲美餐厅的黑椒牛柳、香煎牛排、红酒炖牛肉、咖喱牛腩、麻辣牛肚等。书中还会介绍如何根据牛排的熟度（如一成熟、三分熟、五分熟、七分熟）进行煎制，以及如何通过腌制和慢炖使牛肉更加软嫩入味。 羊肉篇： 羊肉的膻味处理一直是许多家庭烹饪的难点，本书将提供专业的解决方案。从羊腿、羊排、羊腩、羊蝎子、羊肚等部位，详细介绍如何有效去除羊肉的膻味，并激发出其独特的鲜美。读者将掌握制作美味羊肉串、香酥羊排、萝卜炖羊肉、烤羊腿、羊蝎子火锅等北方特色菜肴的秘诀。此外，书中还会有一些适合南方口味的羊肉菜品，如孜然羊肉炒饭、芝士焗羊肉等，满足不同地域的饮食偏好。 兔肉篇： 兔肉以其低脂肪、高蛋白的特点备受推崇，本书将介绍兔肉的多种烹饪方法。从兔腿、兔肉块、兔头等，提供适合的烹饪技巧。读者可以学会如何制作鲜香味美的葱爆兔丁、香辣兔肉、药膳炖兔肉、麻辣兔头等。本书还会探讨兔肉的腌制和调味，以使其肉质更加细腻，口感更加丰富。 本书的特色： 全面的食材覆盖：囊括了猪、牛、羊、兔四大类肉材的绝大部分常见食用部位，提供极为全面的烹饪指导。 详尽的步骤讲解：每道菜肴都附有详细的步骤说明，配以清晰的图片或插画，力求让读者即使是烹饪新手也能轻松上手。 实用的技巧分享：除了菜品制作，本书还穿插了大量烹饪技巧，如肉类的保鲜、解冻、切配、腌制、调味原则，以及火候的掌控、去腥增香的方法等，帮助读者全面提升烹饪能力。 口味的多样性：汇集了川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等各大菜系的经典代表作，同时融入了许多现代创新口味，满足不同口味的需求。 注重食材的原味：在强调调味的同时，本书也注重如何保留和凸显肉类本身的原味，让读者品尝到食材的本真滋味。 健康饮食理念：在介绍菜肴的同时，也会适时提及食材的营养价值和健康烹饪方式，引导读者养成健康的饮食习惯。 无论是家庭主妇、美食爱好者，还是希望提升厨艺的初学者，都能从《猪牛羊兔菜典》中找到灵感和实用的指导，为餐桌增添更多美味与惊喜。本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何用心烹饪，享受美食的指南。

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这本书的封面设计就非常有意思，古朴中带着一丝俏皮，像是打开一本尘封已久的老菜谱，又像是进入了一个生机勃勃的农家小院。我拿到《猪牛羊兔菜典》的时候，就被它吸引住了，书名听起来就充满了生活气息，仿佛里面藏着无数关于这些常见家禽家畜的美味秘诀。翻开书页，我首先被那些精美的插画所打动，每一幅都描绘得栩栩如生，仿佛能闻到食材的香气，听到它们在厨房里“嘶嘶”作响的声音。更让我惊喜的是，书的排版也非常舒适，字体大小适中，行间距合理，阅读起来一点都不费力。虽然我还没有真正开始制作里面的菜肴，但仅仅是浏览，就足以让我对中国的烹饪文化有了更深一层的认识。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于食材的百科全书，介绍得非常细致，从它们在不同地域的养殖特点，到各个部位的肉质差异，再到如何挑选最优质的食材，都娓娓道来。我特别喜欢书中关于“猪”的部分，对于不同部位的猪肉在不同烹饪方式下的表现，有着非常深入的讲解，这让我以后去市场买猪肉的时候，再也不会感到迷茫了。而且，这本书的语言风格也非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，读起来就像是和一位经验丰富的老厨师在聊天，充满了智慧和人情味。

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这本书给我最直观的感受就是它的“实在”。没有花哨的装帧，没有故弄玄虚的理论，就是一本扎扎实实地告诉你“怎么做”的书。我买这本书，其实是抱着试试看的心态，因为平时我不太会做饭，尤其是涉及到这些家禽家畜的菜肴，总觉得特别麻烦，怕做不好。但《猪牛羊兔菜典》的出现，彻底改变了我的看法。它把复杂的烹饪过程分解得非常细致，一步一步地讲解，就像是在手把手地教你一样。我最先尝试的是书里关于“羊肉”的几个家常菜，简直太成功了！原本我以为羊肉会有很重的膻味，但按照书里的方法处理和烹饪，做出来的羊肉鲜嫩入味，一点膻味都没有，全家人都赞不绝口。这本书的优点在于，它不只是提供食谱，更重要的是它讲解了背后的原理。比如，为什么某些食材需要腌制，为什么火候很重要，这些在书中都有非常浅显易懂的解释，让你在做的过程中，不仅仅是照搬，更能理解其中的道理，从而举一反三。另外，书中很多菜肴的配料也非常常见，不需要去专门的商店购买，家里就能准备好，这对于我这种不常下厨房的人来说，简直太友好了。

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从我个人角度来说，《猪牛羊兔菜典》带给我的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对食物的尊重和对生活的热爱。我一直觉得，饮食是连接人与人之间情感的重要纽带，而这本书恰恰强化了这一点。书中的故事性和人文关怀让我印象深刻，它不仅仅罗列菜谱，更是在讲述关于这些食材的故事，关于它们如何走上我们的餐桌，关于那些辛勤养殖的农民，以及那些传承了世代的烹饪技艺。读着这些文字，你会发现，我们吃的每一口饭，都凝聚着多少的心血和智慧。我特别喜欢其中关于“兔肉”的介绍，书中不仅仅提供了几种常见的做法，还详细介绍了兔肉的营养价值，以及在不同文化背景下，兔肉的不同食用方式，这让我对这种小生灵有了更全面的认识。而且，书中的一些小贴士和生活妙招，更是让我觉得这本书非常实用，比如如何保存食材，如何处理剩菜，这些细节都体现了作者的用心。这本书让我开始重新审视自己的饮食习惯，更加注重食材的选择和烹饪的过程，让我觉得下厨不再是一件枯燥的任务，而是一种享受和创造。

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坦白说，我并不是一个资深的美食家，平常也就是偶尔看看美食节目，买过几本食谱，但真正坚持下来的屈指可数。《猪牛羊兔菜典》却是少数让我能够长期捧在手里的书。我喜欢它那种“无招胜有招”的感觉，不强调多么高深的技巧，而是回归食材本身的味道，用最朴实的方法，做出最动人的美味。我最先尝试的是关于“鸡肉”（虽然书名是猪牛羊兔，但我相信这种类型的书籍往往会有惊喜）的一些家常菜，例如葱油鸡，书里的方法非常简单，但做出来的效果却出乎意料的好，鸡肉滑嫩，葱香四溢，让我的厨艺自信心倍增。这本书最大的魅力在于它的“包容性”，无论是新手还是有一定经验的厨师，都能从中找到适合自己的内容。而且，书中对于不同烹饪工具的运用也有详细的说明，这对于我这种设备不齐全的家庭厨房来说，简直是福音。我还可以根据书中的指导，灵活调整食材的用量和烹饪时间，最终做出符合自己口味的菜肴。这本书不仅仅是告诉我“怎么做”，更重要的是启发了我“为什么这么做”，让我能够更好地理解烹饪的本质，而不是死记硬背。

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对于我这样一个常年在外打拼，偶尔回家才有机会尝到家常菜的人来说，《猪牛羊兔菜典》就像是连接我与家乡味道的桥梁。每次翻开这本书，都能唤起我对童年时期，奶奶在厨房忙碌的身影的回忆。书中的菜肴，很多都带着浓浓的乡土气息，那种熟悉又温暖的味道，是任何高档餐厅都无法比拟的。我尤其喜欢书中关于“猪肉”的章节，里面介绍的很多做法，都和我在家乡吃过的味道如出一辙。比如那个红烧肉，书里的秘诀在于慢火细炖，让肉质酥而不烂，肥而不腻，入口即化。每一次按照书中的步骤完成一道菜，我都会有一种成就感，感觉自己离家乡的味道又近了一步。而且，这本书的语言风格非常温和，就像是在听长辈讲故事，充满了亲切感。它没有那些复杂的术语，也没有那些令人望而生畏的食材，就是最简单，最纯粹的家常味道。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种情感的寄托，让我即使身在异乡，也能感受到家的温暖。

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