The World Encyclopedia of Cheese pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Lorenz Books

作者:Juliet Harbutt

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1998-09

价格:USD 32.50

装帧:Hardcover

isbn号码:9781859676158

丛书系列:

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《奶酪的世界全集》是一本详尽的指南，它深入探索了全球奶酪的丰富多彩的维度。本书并非简单罗列各类奶酪，而是致力于揭示其背后错综复杂的历史、文化、地理以及制作工艺。 从古老的文明中，我们追溯奶酪的起源，了解它如何从偶然的产物演变成人类餐桌上的重要组成部分。本书将带领读者穿越时空，探访古埃及、古希腊和古罗马时期，了解当时人们如何制作和享用奶酪，以及它在宗教仪式、日常饮食和经济活动中的作用。接着，我们将目光投向欧洲中世纪，见证修道院在奶酪制作技艺传承和发展中的关键地位，了解不同地区因气候、土壤和动物品种而产生的独特奶酪风格。 本书深入剖析了全球不同地理区域的奶酪特色。它不仅介绍了法国、意大利、瑞士等传统奶酪大国的经典品种，如布里奶酪、帕玛森奶酪、格鲁耶尔奶酪，还挖掘了那些鲜为人知但同样迷人的地区性奶酪。无论是北欧冰雪覆盖的土地上发酵出的浓郁奶酪，还是地中海阳光下滋养出的清新奶酪，亦或是亚洲地区独具特色的乳制品，本书都将一一呈现。我们将探讨地理环境如何影响牛奶的质量，进而塑造出各具特色的奶酪风味，例如高海拔地区的牧草如何赋予奶酪独特的草本香气，沿海地区的海风又如何为奶酪带来一丝海洋的咸鲜。 在制作工艺方面，《奶酪的世界全集》将详细阐述从牛奶采集到最终成品的每一个环节。本书将介绍各种牛奶来源，包括牛奶、羊奶、山羊奶，以及其他不太常见的动物奶，并分析不同奶源对奶酪口感和风味的影响。读者将了解凝乳、发酵、压榨、成熟等关键过程，以及这些过程中的细微差别如何产生千变万化的奶酪。从手工制作的传统奶酪，到现代工业化的生产方式，本书都将进行详尽的对比和分析，揭示其背后的科学原理和技术创新。我们将深入了解各种酶、菌种的作用，以及它们在奶酪风味形成中的不可或缺的角色。 本书还会探讨影响奶酪品质和风味的多种因素。我们将深入研究不同的成熟方式，包括在洞穴中、酒窖中、甚至是特定气候条件下进行成熟，以及这些方式如何赋予奶酪深邃而复杂的风味层次。此外，本书还将介绍各种奶酪的包装、储存和品鉴方法，帮助读者更好地理解和欣赏不同奶酪的独特之处。关于奶酪的搭配艺术，从葡萄酒、啤酒到水果、坚果，都将提供专业的建议，帮助读者在品尝奶酪时获得更佳的体验。 《奶酪的世界全集》不仅是一本关于奶酪的百科全书，更是一次关于文化、历史和地理的探索之旅。它旨在为奶酪爱好者、厨师、食品行业专业人士以及任何对美食充满好奇的人们提供一个全面、深入的了解奶酪世界的视角。通过本书，读者不仅能认识到奶酪的多样性，更能体会到它在全球美食文化中所扮演的重要角色，以及它背后所蕴含的丰富的故事和传统。这是一本将知识性、趣味性和实用性融为一体的佳作，将引领读者开启一段令人难忘的奶酪探索之旅。

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最近购入的一本关于“食物的奥秘”的书籍，让我对餐桌上的美食有了全新的认知。我一直认为烹饪只是一门技术，但这本书却让我看到了它背后隐藏的科学原理和历史传承。它不仅仅是教你如何制作一道菜，而是深入剖析了食材本身的特性，以及它们在烹饪过程中发生的微妙变化。例如，书中关于“ Maillard reaction ”（美拉德反应）的解释，让我理解了为什么煎炸后的肉类会产生诱人的焦褐色和复杂的风味。我还了解到，不同烹饪方式对食材营养成分的影响，以及如何通过巧妙的搭配来最大限度地保留甚至提升食物的营养价值。这本书的视角非常独特，它将食物与健康、与可持续发展、甚至与个人幸福感联系起来，让我觉得我所做的每一个饮食选择都意义非凡。我尤其喜欢书中关于“慢食”理念的阐述，它鼓励人们放慢脚步，用心去感受食物的本味，去了解食物的来源。读完这本书，我感觉自己不仅仅是一个食物的消费者，更是一个对食物充满敬意和好奇心的探索者。

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这本《世界奶酪百科全书》绝对是我迄今为止读过最引人入胜的食谱/参考书之一！我并不是一个狂热的奶酪爱好者，但我一直对不同种类的奶酪以及它们背后的故事感到好奇。这本书完美地填补了我知识上的空白。作者以一种极其生动有趣的方式介绍了世界各地的奶酪，从意大利的帕尔马干酪到法国的布里奶酪，再到遥远的某个角落的独特地方性奶酪，每一种奶酪的描述都饱含着历史、文化和制作的细节。我尤其喜欢书中对于每种奶酪的起源故事的讲述，这让品尝奶酪的过程不仅仅是味蕾的享受，更像是一次穿越时空的文化之旅。书中提供的搭配建议也极具启发性，我尝试了几种推荐的葡萄酒和饼干搭配，效果出奇的好，让我的家庭聚会瞬间提升了一个档次。而且，这本书的排版和插图也是我非常欣赏的一点，高清的图片让每一种奶酪都栩栩如生，仿佛触手可及。我经常会不自觉地翻开这本书，即使只是随手翻到某一页，也能被其中的内容深深吸引。对于任何对美食、旅行或者世界文化感兴趣的人来说，这本《世界奶酪百科全书》都是一本绝对值得拥有的宝藏。它不仅仅是一本介绍奶酪的书，更是一扇打开世界美食大门的钥匙。

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我最近阅读的一本关于“风味密码”的书籍，彻底改变了我对烹饪的看法。一直以来，我都觉得烹饪是一种感性的艺术，凭着经验和感觉去操作，但这本书却用一种近乎科学分析的方式，将隐藏在美味背后的规律一一揭示。它深入浅出地讲解了各种香料、食材之间微妙的化学反应，以及它们如何协同作用，创造出令人难忘的风味层次。我曾经对某些搭配感到困惑，比如为什么巧克力和辣椒会是绝配，或者罗勒和番茄为什么如此契合，这本书都给出了令人信服的解释。书中不仅提供了大量的实验数据和理论支持，还结合了许多世界各地名厨的独到见解，让我对“美味”有了更系统、更深刻的理解。读完这本书，我感觉自己仿佛解锁了烹饪的“密码”，能够更有目的性、更精准地去创造和组合风味，而不是仅仅依赖于偶然的灵感。它让我意识到，即使是最简单的食材，只要掌握了其风味构成，也能创造出令人惊喜的味觉体验。

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我最近遇到一本令人惊艳的图书，它以一种前所未有的方式探讨了“土地与餐桌”的关系。这本书不是一本简单的食谱，也不是一本纯粹的农学著作，而是一场关于食物源头与最终呈现的深刻对话。我一直对食物的生产过程感到好奇，但这本书比我预想的还要深入。它详细介绍了不同地区、不同气候下，各种农作物和畜产品的生长环境，以及这些环境如何塑造了它们独特的风味和质地。我尤其对书中关于“风土”（terroir）的描述印象深刻，它不仅仅是指地理环境，更包含了当地的气候、土壤、种植方式、甚至当地人的世代传承的经验，这些共同作用才造就了独一无二的食材。这本书用丰富的案例和生动的语言，描绘了一幅幅从田间到餐桌的壮丽画卷，让我重新认识到食物来之不易，也更加珍惜盘中的每一份美味。它让我意识到，真正的美食体验，是从了解它的出生地开始的，而不仅仅是品尝它在烹饪后的样子。

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我最近沉迷于一本书，虽然我不能透露它的名字，但它简直是一本关于“发酵艺术”的奇妙指南。我一直对那些需要时间、耐心和精湛技艺才能完成的食物制作过程着迷，而这本书恰好满足了我这一点。它深入探讨了各种通过微生物转化而成的美食，从那些散发着独特风味的酱料，到需要精心照料才能成熟的各种“熟成”食品。我最喜欢的是其中关于“时间”在食物制作中所扮演角色的章节，它详细阐述了温度、湿度以及微生物群落如何协同作用，将简单的食材变成风味浓郁、口感独特的佳品。书中的一些案例研究，比如某种传统食品在不同地区、不同世代的演变，更是让我惊叹于人类智慧和对自然的深刻理解。我尝试了书中介绍的几种基础发酵技巧，虽然过程有些曲折，但最终尝到自己亲手制作出的、味道层次丰富的食物时，那种成就感是难以言喻的。这本书没有枯燥的化学公式，而是用一种充满诗意和人文关怀的笔触，讲述了食物与时间、与人、与土地之间千丝万缕的联系。它让我重新审视了许多我曾经习以为常的食物，感受到了其中蕴含的深厚文化和匠心独运。

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