常熟饮服七十年史略~上编：民国时期部分（油印本） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:常熟市饮食服务公司编印

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页数:150页

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出版时间:1984年

价格:0

装帧:16开

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• 看看常熟的餐饮历史
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《常熟饮服七十年史略~上编：民国时期部分（油印本）》是一部关于常熟地区饮食文化发展历程的珍贵史料，聚焦于民国时期这一重要的历史阶段。本书以详实考据的精神，系统梳理了常熟在政治、经济、社会变迁的大背景下，饮食习惯、烹饪技艺、食材来源、宴席礼仪、餐饮商业等方面的演变轨迹。 一、时代背景下的饮食变迁： 民国时期，是中国社会经历剧烈转型与动荡的时期。常熟作为江南水乡的富庶之地，同样受到时代的深刻影响。本书的上编，正是从这一宏观视角切入，描绘了在军阀混战、抗日战争、解放战争等一系列历史事件交织下，常熟民众的饮食生活是如何维系、变化乃至创新的。 社会经济因素的影响： 战争和政治动荡无疑对农业生产和商业流通造成了冲击，这直接体现在食材的供给和价格的波动上。本书会详细记录民国时期常熟的物价情况，以及在困难时期，人们如何因地制宜，寻找替代食材，或是通过精打细算来维持温饱。同时，随着部分地区商业的恢复和发展，一些新的食材和烹饪方式也可能开始在常熟落地生根，本书将对此进行深入的探讨。 生活方式的改变： 城市化进程的缓慢发展，以及新思潮的涌入，也在潜移默化地改变着人们的生活方式，这其中也包括饮食。传统的家庭烹饪模式是否受到影响？新兴的餐馆、茶馆等公共餐饮场所的出现，以及它们在常熟社会生活中的角色，都将是本书重点关注的内容。 二、常熟本土饮食的特色与发展： 常熟作为苏帮菜的重要组成部分，其饮食文化有着深厚的底蕴。本书的上编，将深入挖掘民国时期常熟本土饮食的特色，以及在时代浪潮中的发展与传承。 烹饪技艺的传承与创新： 常熟菜肴以“精巧、清淡、味鲜”著称，尤其擅长运用水产和时令蔬菜。在民国时期，传统的烹饪技艺是否得到有效传承？是否有新的烹饪手法或调味品开始被应用？本书将通过对当时流行的菜肴、烹饪书籍（若有提及）以及老一辈厨师口述（若为口述史料）的梳理，展现常熟烹饪技艺在这一时期的风貌。 食材的来源与运用： 常熟地处太湖之滨，水产资源丰富，同时也是重要的粮米产区。本书将追溯民国时期常熟主要食材的来源，例如河鲜、时令蔬菜、家禽等，并分析这些食材在不同阶层民众饮食中的分布情况。特别是对于那些常熟特有的食材，以及它们在民国时期的运用方式，本书会给予重点介绍。 特色菜肴的出现与演变： 许多经典的常熟菜肴，如“叫花鸡”、“松鼠鳜鱼”等，其成型或普及可能与特定的历史时期有关。本书将尝试考证民国时期常熟饮食中具有代表性的菜肴，分析其背后蕴含的文化含义和制作技艺，并探讨这些菜肴在民国时期的流行程度和变化。 饮品与点心的发展： 除了正餐，茶饮、酒类以及各类点心也是构成饮食文化的重要部分。民国时期，常熟的茶馆文化、酒楼经营有何特点？是否有新的饮品或点心受到追捧？本书将对此进行梳理，力求展现常熟丰富多彩的饮品点心世界。 三、餐饮业的社会功能与商业模式： 餐饮业不仅是满足人们生理需求的场所，也承载着重要的社会功能。在民国时期的常熟，餐饮业又扮演着怎样的角色？ 餐馆、酒楼的经营与特色： 本书将对民国时期常熟的各类餐饮场所进行介绍，包括它们的服务对象、经营模式、招牌菜以及在当地的声誉。是否有一些老字号在此时期得以保留或发展？新兴的餐饮企业又具有怎样的特点？ 宴席与社交活动： 婚丧嫁娶、节日庆典、商务宴请等，都离不开餐饮。本书将深入探讨民国时期常熟各类社会活动中的宴席礼仪、菜单设置以及其所体现的社会等级和人情往来。 饮食与文化交流： 随着人口流动和对外联系的增加，常熟的饮食文化也可能与其他地区的饮食文化发生交流。本书将关注民国时期常熟是否存在外来饮食元素的影响，以及常熟的饮食文化如何对外传播。 四、史料的价值与局限： 作为一本油印本的史料，其价值在于其稀缺性和原创性。本书的作者可能通过实地考察、翻阅档案、采访知情者等方式，收集了大量第一手资料。 史料的获取与考证： 本书的成书过程本身也具有一定的研究价值。作者是如何收集、整理和考证这些史料的？油印本的特点又意味着什么？本书的成书年代和作者背景（若有提及）都将有助于读者理解其内容。 史料的解读与反思： 任何史料都可能存在其局限性，例如视角、材料的完整性等。本书在呈现史料的同时，也可能包含作者的解读和分析，这有助于读者更全面地理解民国时期常熟的饮食历史。 《常熟饮服七十年史略~上编：民国时期部分（油印本）》无疑是一份宝贵的历史财富，它为我们提供了一个了解常熟地区民国时期饮食文化的窗口，展现了在那段动荡岁月中，人们如何通过饮食来维系生活、传承文化，并在这个过程中不断适应与发展。本书的研究对于理解中国近代饮食史、地方史以及社会变迁具有重要的参考价值。

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拿到这本书的时候，我就在想，这份“史略”的作者，他/她一定是位对常熟怀有深厚情感的“老饕”或地方文人。毕竟，要系统梳理七十年的“饮服”历史，需要的不仅仅是史料的搜集，更需要一种近乎偏执的细节捕捉能力。民国时期，社会结构在剧烈重组，旧的规矩被打破，新的风尚开始萌芽。我想象着，这本书里会不会有对当时茶馆里政见交锋的生动描摹？会不会有对特定节令“行酒令”的详细记载？更让我着迷的是，油印本特有的质感，它仿佛自带一种“非官方”的亲密性。这意味着，书中的内容可能带着强烈的个人色彩和第一手观察，它避开了官方史书的宏大叙事，专注于那些“烟火气”十足的日常。这种民间史料的价值，往往在于它的“不正经”，正是那些看似微不足道的日常，拼凑出了一个完整且有温度的时代侧面。我真想知道，常熟的裁缝、账房先生、教书匠，他们各自在特定时间点上，餐桌上的主食和下酒菜，会呈现出怎样的分野。

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这本《常熟饮服七十年史略~上编》，光是“上编”二字就暗示了其内容的宏大与体量，而“油印本”则透着一股子小心翼翼的珍视。在那个信息传播受限的年代，能整理并付梓（哪怕是油印）如此专业的史料，可见作者的投入之深。我猜想，这本书的叙事结构可能并不完全是线性的，或许会有大量的附录、图注，甚至是对特定餐馆或茶肆的“人物志”式的描绘。我非常期待看到那些关于“雅集”和“家宴”的详细记录，因为在民国时期，这种场合往往是社会身份和政治立场的微妙展示场。想象一下，一张摆满特色菜肴的八仙桌，桌上的每道菜、每种酒水，都可能在无形中透露出主人的政治倾向和经济实力。这本书的价值，不在于它能提供多少美味食谱，而在于它如何通过“吃喝”这个载体，侧面折射出民国常熟的社会结构、人情冷暖以及士绅阶层的消亡与重构。

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这本书的名字，光是听着就让人心头一紧，《常熟饮服七十年史略~上编：民国时期部分（油印本）》，这可不是那种光鲜亮丽的畅销书，它带着一股子陈旧的、油墨的香气，仿佛能让人触摸到那个特定年代的脉搏。我手里捧着这本，就感觉自己像是闯进了一个时光隧道，直奔民国时期的常熟。你知道，常熟这个地方，有它独特的江南韵味，而这“饮服”二字，可不仅仅是吃喝那么简单，它里面蕴含着的是生活方式的变迁、社会阶层的差异，甚至是政治风云对寻常百姓餐桌的影响。我特别好奇的是，在那个动荡不安的年代，一个特定区域的饮食文化是如何在坚守传统和吸收外来影响之间寻求平衡的？是那些世家大族的宴席依然恪守着繁文缛节，还是市井小民的街头小吃因为物资的匮乏而变得更加就地取材、富有创造力？这本油印本，想必记录的都是极其细微的、被大历史忽略的角落。那些油墨的痕迹，本身就是一种无声的见证，它不像印刷体那样标准化，每一页的深浅不一，都诉说着油印机在那个年代运作的艰难与珍贵。我期待看到，历史的洪流如何浸染和重塑了一地百姓的“口腹之欲”。

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阅读一本油印的历史文献，总有一种“淘金”的快感。你不知道下一页会挖出什么宝藏，也许是某个失传已久的烹饪手法，也许是某个被遗忘的名人轶事，都附着在那油墨模糊的字迹之中。对于《常熟饮服七十年史略~上编：民国时期部分》来说，它的核心魅力就在于其“非官方”的视角。历史的宏大叙事往往聚焦于战争和政治，而“饮服史”则聚焦于“人如何生活”。民国时期，常熟作为江南水乡的一隅，其饮食习惯必然承袭了深厚的吴地文化，但同时，战乱带来的物资匮乏和人员流动，也必然带来冲击。我关注的不仅是“吃什么”，更是“为什么这么吃”以及“谁在吃”。比如，当时的米价波动如何影响了普通人对糕点的消费？特定节日的祭祀食品，在民国初期是否因为观念的革新而有所简化或改变？这本书，如果能将这些社会经济背景与饮食实践紧密结合，那它就超越了地方志的范畴，成为了一部活生生的、有温度的社会生活史文献，值得所有关心近代中国日常百态的读者细细品味。

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作为一名对地方志和生活史有兴趣的读者，我深知这类“油印本”的稀缺性和资料价值。它通常是小范围流传，带着强烈的地域烙印和时代的局限性，但也正因如此，它保留了最原始、最未经过度解读的民间记忆。这本书的“民国时期部分”，恰好卡在了中国近代史中最具变革性的阶段之一。从清末的余绪到抗战的烽烟，再到内战的序幕拉开，常熟的“饮服”场景必然经历了极大的考验和重塑。我特别关注的焦点在于“舶来品”与“本土性”的冲突。在通商口岸的影响下，西餐、咖啡、洋酒是否已悄然进入上层社会的视野？而民间，又如何以自己的方式消化和改造这些新事物？我希望这本书能清晰地勾勒出这条脉络，而不是简单地罗列菜名。那些关于食材来源、烹饪技艺的描述，如果能结合当时的物价和交通情况来分析，那这本书的史学价值就不可估量了。它不是一本菜谱，而是一部社会变迁的“舌尖史”。

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