常熟飲服七十年史略~上編：民國時期部分（油印本） pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:常熟市飲食服務公司編印

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頁數:150页

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出版時間:1984年

價格:0

裝幀:16開

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圖書標籤:

• 看看常熟的餐飲曆史
• 常熟
• 飲服
• 地方史
• 民國史
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• 地方文獻

《常熟飲服七十年史略~上編：民國時期部分（油印本）》是一部關於常熟地區飲食文化發展曆程的珍貴史料，聚焦於民國時期這一重要的曆史階段。本書以詳實考據的精神，係統梳理瞭常熟在政治、經濟、社會變遷的大背景下，飲食習慣、烹飪技藝、食材來源、宴席禮儀、餐飲商業等方麵的演變軌跡。 一、時代背景下的飲食變遷： 民國時期，是中國社會經曆劇烈轉型與動蕩的時期。常熟作為江南水鄉的富庶之地，同樣受到時代的深刻影響。本書的上編，正是從這一宏觀視角切入，描繪瞭在軍閥混戰、抗日戰爭、解放戰爭等一係列曆史事件交織下，常熟民眾的飲食生活是如何維係、變化乃至創新的。 社會經濟因素的影響： 戰爭和政治動蕩無疑對農業生産和商業流通造成瞭衝擊，這直接體現在食材的供給和價格的波動上。本書會詳細記錄民國時期常熟的物價情況，以及在睏難時期，人們如何因地製宜，尋找替代食材，或是通過精打細算來維持溫飽。同時，隨著部分地區商業的恢復和發展，一些新的食材和烹飪方式也可能開始在常熟落地生根，本書將對此進行深入的探討。 生活方式的改變： 城市化進程的緩慢發展，以及新思潮的湧入，也在潛移默化地改變著人們的生活方式，這其中也包括飲食。傳統的傢庭烹飪模式是否受到影響？新興的餐館、茶館等公共餐飲場所的齣現，以及它們在常熟社會生活中的角色，都將是本書重點關注的內容。 二、常熟本土飲食的特色與發展： 常熟作為蘇幫菜的重要組成部分，其飲食文化有著深厚的底蘊。本書的上編，將深入挖掘民國時期常熟本土飲食的特色，以及在時代浪潮中的發展與傳承。 烹飪技藝的傳承與創新： 常熟菜肴以“精巧、清淡、味鮮”著稱，尤其擅長運用水産和時令蔬菜。在民國時期，傳統的烹飪技藝是否得到有效傳承？是否有新的烹飪手法或調味品開始被應用？本書將通過對當時流行的菜肴、烹飪書籍（若有提及）以及老一輩廚師口述（若為口述史料）的梳理，展現常熟烹飪技藝在這一時期的風貌。 食材的來源與運用： 常熟地處太湖之濱，水産資源豐富，同時也是重要的糧米産區。本書將追溯民國時期常熟主要食材的來源，例如河鮮、時令蔬菜、傢禽等，並分析這些食材在不同階層民眾飲食中的分布情況。特彆是對於那些常熟特有的食材，以及它們在民國時期的運用方式，本書會給予重點介紹。 特色菜肴的齣現與演變： 許多經典的常熟菜肴，如“叫花雞”、“鬆鼠鱖魚”等，其成型或普及可能與特定的曆史時期有關。本書將嘗試考證民國時期常熟飲食中具有代錶性的菜肴，分析其背後蘊含的文化含義和製作技藝，並探討這些菜肴在民國時期的流行程度和變化。 飲品與點心的發展： 除瞭正餐，茶飲、酒類以及各類點心也是構成飲食文化的重要部分。民國時期，常熟的茶館文化、酒樓經營有何特點？是否有新的飲品或點心受到追捧？本書將對此進行梳理，力求展現常熟豐富多彩的飲品點心世界。 三、餐飲業的社會功能與商業模式： 餐飲業不僅是滿足人們生理需求的場所，也承載著重要的社會功能。在民國時期的常熟，餐飲業又扮演著怎樣的角色？ 餐館、酒樓的經營與特色： 本書將對民國時期常熟的各類餐飲場所進行介紹，包括它們的服務對象、經營模式、招牌菜以及在當地的聲譽。是否有一些老字號在此時期得以保留或發展？新興的餐飲企業又具有怎樣的特點？ 宴席與社交活動： 婚喪嫁娶、節日慶典、商務宴請等，都離不開餐飲。本書將深入探討民國時期常熟各類社會活動中的宴席禮儀、菜單設置以及其所體現的社會等級和人情往來。 飲食與文化交流： 隨著人口流動和對外聯係的增加，常熟的飲食文化也可能與其他地區的飲食文化發生交流。本書將關注民國時期常熟是否存在外來飲食元素的影響，以及常熟的飲食文化如何對外傳播。 四、史料的價值與局限： 作為一本油印本的史料，其價值在於其稀缺性和原創性。本書的作者可能通過實地考察、翻閱檔案、采訪知情者等方式，收集瞭大量第一手資料。 史料的獲取與考證： 本書的成書過程本身也具有一定的研究價值。作者是如何收集、整理和考證這些史料的？油印本的特點又意味著什麼？本書的成書年代和作者背景（若有提及）都將有助於讀者理解其內容。 史料的解讀與反思： 任何史料都可能存在其局限性，例如視角、材料的完整性等。本書在呈現史料的同時，也可能包含作者的解讀和分析，這有助於讀者更全麵地理解民國時期常熟的飲食曆史。 《常熟飲服七十年史略~上編：民國時期部分（油印本）》無疑是一份寶貴的曆史財富，它為我們提供瞭一個瞭解常熟地區民國時期飲食文化的窗口，展現瞭在那段動蕩歲月中，人們如何通過飲食來維係生活、傳承文化，並在這個過程中不斷適應與發展。本書的研究對於理解中國近代飲食史、地方史以及社會變遷具有重要的參考價值。

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閱讀一本油印的曆史文獻，總有一種“淘金”的快感。你不知道下一頁會挖齣什麼寶藏，也許是某個失傳已久的烹飪手法，也許是某個被遺忘的名人軼事，都附著在那油墨模糊的字跡之中。對於《常熟飲服七十年史略~上編：民國時期部分》來說，它的核心魅力就在於其“非官方”的視角。曆史的宏大敘事往往聚焦於戰爭和政治，而“飲服史”則聚焦於“人如何生活”。民國時期，常熟作為江南水鄉的一隅，其飲食習慣必然承襲瞭深厚的吳地文化，但同時，戰亂帶來的物資匱乏和人員流動，也必然帶來衝擊。我關注的不僅是“吃什麼”，更是“為什麼這麼吃”以及“誰在吃”。比如，當時的米價波動如何影響瞭普通人對糕點的消費？特定節日的祭祀食品，在民國初期是否因為觀念的革新而有所簡化或改變？這本書，如果能將這些社會經濟背景與飲食實踐緊密結閤，那它就超越瞭地方誌的範疇，成為瞭一部活生生的、有溫度的社會生活史文獻，值得所有關心近代中國日常百態的讀者細細品味。

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這本《常熟飲服七十年史略~上編》，光是“上編”二字就暗示瞭其內容的宏大與體量，而“油印本”則透著一股子小心翼翼的珍視。在那個信息傳播受限的年代，能整理並付梓（哪怕是油印）如此專業的史料，可見作者的投入之深。我猜想，這本書的敘事結構可能並不完全是綫性的，或許會有大量的附錄、圖注，甚至是對特定餐館或茶肆的“人物誌”式的描繪。我非常期待看到那些關於“雅集”和“傢宴”的詳細記錄，因為在民國時期，這種場閤往往是社會身份和政治立場的微妙展示場。想象一下，一張擺滿特色菜肴的八仙桌，桌上的每道菜、每種酒水，都可能在無形中透露齣主人的政治傾嚮和經濟實力。這本書的價值，不在於它能提供多少美味食譜，而在於它如何通過“吃喝”這個載體，側麵摺射齣民國常熟的社會結構、人情冷暖以及士紳階層的消亡與重構。

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拿到這本書的時候，我就在想，這份“史略”的作者，他/她一定是位對常熟懷有深厚情感的“老饕”或地方文人。畢竟，要係統梳理七十年的“飲服”曆史，需要的不僅僅是史料的搜集，更需要一種近乎偏執的細節捕捉能力。民國時期，社會結構在劇烈重組，舊的規矩被打破，新的風尚開始萌芽。我想象著，這本書裏會不會有對當時茶館裏政見交鋒的生動描摹？會不會有對特定節令“行酒令”的詳細記載？更讓我著迷的是，油印本特有的質感，它仿佛自帶一種“非官方”的親密性。這意味著，書中的內容可能帶著強烈的個人色彩和第一手觀察，它避開瞭官方史書的宏大敘事，專注於那些“煙火氣”十足的日常。這種民間史料的價值，往往在於它的“不正經”，正是那些看似微不足道的日常，拼湊齣瞭一個完整且有溫度的時代側麵。我真想知道，常熟的裁縫、賬房先生、教書匠，他們各自在特定時間點上，餐桌上的主食和下酒菜，會呈現齣怎樣的分野。

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這本書的名字，光是聽著就讓人心頭一緊，《常熟飲服七十年史略~上編：民國時期部分（油印本）》，這可不是那種光鮮亮麗的暢銷書，它帶著一股子陳舊的、油墨的香氣，仿佛能讓人觸摸到那個特定年代的脈搏。我手裏捧著這本，就感覺自己像是闖進瞭一個時光隧道，直奔民國時期的常熟。你知道，常熟這個地方，有它獨特的江南韻味，而這“飲服”二字，可不僅僅是吃喝那麼簡單，它裏麵蘊含著的是生活方式的變遷、社會階層的差異，甚至是政治風雲對尋常百姓餐桌的影響。我特彆好奇的是，在那個動蕩不安的年代，一個特定區域的飲食文化是如何在堅守傳統和吸收外來影響之間尋求平衡的？是那些世傢大族的宴席依然恪守著繁文縟節，還是市井小民的街頭小吃因為物資的匱乏而變得更加就地取材、富有創造力？這本油印本，想必記錄的都是極其細微的、被大曆史忽略的角落。那些油墨的痕跡，本身就是一種無聲的見證，它不像印刷體那樣標準化，每一頁的深淺不一，都訴說著油印機在那個年代運作的艱難與珍貴。我期待看到，曆史的洪流如何浸染和重塑瞭一地百姓的“口腹之欲”。

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作為一名對地方誌和生活史有興趣的讀者，我深知這類“油印本”的稀缺性和資料價值。它通常是小範圍流傳，帶著強烈的地域烙印和時代的局限性，但也正因如此，它保留瞭最原始、最未經過度解讀的民間記憶。這本書的“民國時期部分”，恰好卡在瞭中國近代史中最具變革性的階段之一。從清末的餘緒到抗戰的烽煙，再到內戰的序幕拉開，常熟的“飲服”場景必然經曆瞭極大的考驗和重塑。我特彆關注的焦點在於“舶來品”與“本土性”的衝突。在通商口岸的影響下，西餐、咖啡、洋酒是否已悄然進入上層社會的視野？而民間，又如何以自己的方式消化和改造這些新事物？我希望這本書能清晰地勾勒齣這條脈絡，而不是簡單地羅列菜名。那些關於食材來源、烹飪技藝的描述，如果能結閤當時的物價和交通情況來分析，那這本書的史學價值就不可估量瞭。它不是一本菜譜，而是一部社會變遷的“舌尖史”。

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