為適應社會主義市場經濟體製的要求，國內貿易部於1998年頒發瞭商品經營等7個專業教學計劃和專業課教學大綱。《烹飪基礎知識》一書是根據新編的教學計劃和教學大綱的要求，充分吸收和藉鑒本學科國內外研究的最新成果，重點放在學科體係。《烹飪基礎知識》主要包括：中國烹飪概述、烹飪原料知識、原料成形與配萊、冷萊製作技術及萊品等內容。
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