本書是食品質量與安全專業的核心課程，按現代食品企業質量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀、從實踐到理論介紹瞭食品加工原料的安全控製問題。全書共分成十章，主要內容有：農業生態係統與食品原料安全；食品原料基礎；食品原料生産中的汙染；食品原料生産的化學和生物學基礎；植物性食品原料安全控製；畜産食品原料安全控製；水産食品原料安全控製；其他食品原輔材料安全控製；食品原料的運輸、檢驗與法規。
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