湘辣肉菜-中国湘菜新潮湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖南科学技术出版社

作者:高沉香

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2007-1

价格:16.80元

装帧:

isbn号码:9787535747792

丛书系列:

图书标签:

• 湘菜
• 川菜
• 家常菜
• 下饭菜
• 快手菜
• 湖南菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 湘辣风味

湘味新篇：鲜辣交织，舌尖上的湘菜革新 这是一本关于中国湘菜革新与传承的烹饪艺术探索。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于地域风味、食材选择、烹饪技法以及现代餐饮理念融合的文化载体。本书将带领读者深入了解湘菜博大精深的魅力，特别是其在新时代背景下焕发出的蓬勃生机。 精准选材，溯源湘味之本 湘菜的灵魂在于其严谨的食材选择。本书将深入解析湘菜对食材的极致追求，从湖南各地精选的优质辣椒、鲜嫩的猪肉、新鲜的河鱼、以及独具特色的时令蔬菜，都将得到详尽的介绍。我们将探究不同品种辣椒的辣度、香气和颜色如何影响菜肴的最终风味，以及如何通过科学的储存和处理方式，最大程度地保留食材的原汁原味。无论是鲜活的土猪肉，还是散养的家禽，亦或是从洞庭湖、湘江中捕捞的各类鱼虾，本书都会揭示其在湘菜中的独特地位和最佳烹饪方式。我们还会关注到一些被低估但却能赋予菜肴独特风味的配料，如本地产的豆豉、坛子菜、以及各种香料，它们如何与主料巧妙搭配，层层递进地展现湘菜的丰富层次。 技法精进，融汇传统与创新 湘菜的烹饪技法传承悠久，但也在不断创新中展现出新的活力。本书将系统性地讲解湘菜的经典烹饪技法，包括但不限于： 爆炒： 掌握火候与速度的艺术，如何让食材在短时间内爆发出极致的鲜香。从辣椒的爆香，到肉类的快速翻炒，每一个细节都关乎最终的口感。 蒸： 湘菜对蒸的运用独具匠心，如何利用恰当的火候和调味，将食材的鲜美原汁锁在其中，达到鲜嫩入味的效果。例如，经典剁椒鱼头的制作，蒸制的火候控制至关重要。 炖、煨： 慢火细炖，让食材的精华充分释放，与汤汁完美融合。我们将探讨如何通过长时间的炖煮，让肉类酥烂入味，汤汁浓郁醇厚。 煸、烧： 如何通过煸炒或烧制，让食材表面形成诱人的焦糖色，并赋予其独特的风味。 腌、腊： 湘菜中特色的腌制和腊制工艺，如何利用传统方法，将食材转化为风味独特的美味。 在此基础上，本书还将重点探讨湘菜在现代烹饪理念下的创新实践。这包括： 分子料理与湘菜的结合： 探索现代烹饪技术如何为传统湘菜带来意想不到的惊喜，例如将传统的调味料以新的形态呈现，或是在菜肴中加入现代化的元素，提升口感和视觉体验。 健康烹饪理念的应用： 在保留湘菜鲜辣风味的同时，如何通过优化烹饪方法，减少油盐的摄入，更符合现代人健康饮食的需求。例如，利用更健康的烹饪油，调整辣椒的用量，或是在烹饪中加入更多富含膳食纤维的蔬菜。 摆盘与视觉呈现的艺术： 现代餐饮对菜肴的视觉美感要求越来越高。本书将指导读者如何将传统的湘菜菜肴进行艺术化的摆盘，使其在视觉上更具吸引力，提升用餐的整体体验。 经典重塑，新潮湘味呈现 本书将精选一系列具有代表性的湘菜，进行深入的解析和创新演绎。每一道菜肴都不仅仅是配方的罗列，更蕴含着作者对食材、技法和风味的深刻理解。 剁椒系列： 经典的剁椒鱼头、剁椒蒸排骨等，我们将探讨如何通过调整剁椒的配比、发酵的时间，以及蒸制的火候，来创造出不同风味和辣度的剁椒菜肴。 毛氏红烧肉的变奏： 在保留毛氏红烧肉肥而不腻、软糯入味的核心特点上，我们将探索如何通过调整调味品的使用，或者加入一些意想不到的配料，赋予其新的生命力。 小炒系列的新演绎： 如农家小炒肉、干锅系列等，我们将着重于提升食材的新鲜度，优化火候的控制，以及调味料的创新运用，让这些家常菜肴焕发新的光彩。 河鲜与湘味： 湘江流域的特色河鲜，如何与湘菜的鲜辣风味完美结合，创造出令人惊艳的美味。例如，酱香螺片、香辣虾等。 湘菜中的素食与创新： 即使是素食，湘菜也能展现出无穷的创意。我们将介绍如何利用各种时令蔬菜，搭配湘菜特有的调味料，制作出既健康又美味的素食佳肴。 文化底蕴，湘菜故事的讲述 除了精湛的烹饪技艺，本书还将深入挖掘湘菜背后的文化故事。我们将探究湘菜的起源和发展脉络，了解不同历史时期湘菜的风味演变，以及地域文化对湘菜风味形成的深远影响。从古老的农家菜肴，到现代精致的湘菜馆，本书将勾勒出湘菜在中国餐饮版图中的独特地位。我们还会分享一些与湘菜相关的历史典故、民间传说，以及当代湘菜名厨的经验之谈，让读者在品味美食的同时，也能感受到湘菜文化的博大精深。 本书旨在为广大烹饪爱好者、餐饮从业者以及对中国饮食文化感兴趣的读者提供一本既具实用性又具思想性的参考。它不仅能帮助您在家中复刻出地道的湘菜美味，更能启发您在湘菜的创新之路上，走出属于自己的独特风格。品味湘菜，就是品味一种热情、一种力量、一种生生不息的生命力。

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我一直认为，衡量一本烹饪书的价值，关键在于它是否能激发读者的创造力，而不是简单地提供菜谱。这本书在这方面做得非常出色。它不仅提供了详尽的步骤，更重要的是，它深入探讨了湘菜的味型构成，比如“香辣”、“酸辣”、“咸鲜辣”等不同层次的组合原理。这使得我不再仅仅是按照既有配方操作，而是开始思考如何根据手头现有的食材进行微调和创新。比如，在提到熏制技术时，作者竟然详细对比了不同木材对食材风味的影响，这种专业程度让人肃然起敬。这本书就像一位严厉又和蔼的老师，它要求你尊重传统，但同时也鼓励你打破常规，去探索湘菜未来无限的可能性。对于那些对烹饪有一定基础，渴望在传统菜系中寻求突破的厨艺爱好者来说，这本书无疑是教科书级别的参考资料。

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阅读这本菜谱的体验，简直就像是跟随一位经验丰富的老饕进行了一次深入的湘味探寻之旅。作者的文字功底非常扎实，他/她描述食材处理过程时的那种细致入微，让人感觉仿佛能闻到新鲜的酸豆角和剁辣椒混合在一起的酸辣香气。特别是一些看似简单的家常菜，比如一道看似普通的辣椒炒肉，作者却能深入剖析不同品种辣椒的特性，以及火候掌握对“镬气”产生的关键影响。这不是那种教你照猫画虎的食谱，而更像是一本美食哲学书，引导你理解湘菜背后的文化和地域特色。我尤其欣赏其中对地方小吃和街头风味的记录，这些往往是大型烹饪书中容易被忽略的部分，但恰恰是它们构成了湘菜最生动、最接地气的一面。这本书的排版设计也十分考究，留白恰当，让读者在学习复杂技法时，视觉上也不会感到疲劳，非常适合长时间沉浸式阅读和学习。

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老实说，我是一个对阅读体验要求比较高的人，很多菜谱书的纸质和印刷质量往往不太尽如人意，拿到手没多久就容易磨损。但这本书的装帧质量真的让我惊喜。它采用了高克重的纸张，印刷色彩饱满，尤其是那些实拍的成品照片，色彩还原度极高，光泽感和层次感都体现得淋漓尽致。这对于视觉学习者来说太重要了，毕竟“先闻其香，再看其形”，好的图片能提前建立起对菜肴的心理预期。而且，这本书的“新潮”部分并没有显得空洞浮夸，它很务实地展示了如何利用现代厨房工具，例如真空低温烹饪（Sous Vide）等技术，来提升传统湘菜的口感和嫩度，这绝对是面向未来的烹饪思路。它让我看到，即使是最具地域特色的菜系，也能在全球化的背景下焕发新的生命力。

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这本书的封面设计着实吸引眼球，那鲜艳的辣椒红和深邃的腊肉色调搭配得恰到好处，一下子就让人联想到湖南那热辣而又醇厚的风味。我拿到手的时候，首先翻阅的是目录，感觉作者在食材的选择和烹饪技法的梳理上做了大量的功课。特别是对于“新潮湘菜”这部分的阐述，它不仅仅停留在传统湘菜的范畴内，而是融入了一些现代的烹饪理念和摆盘艺术，这一点非常合我胃口。我一直觉得，美食的传承不应该是一成不变的，它需要与时俱进，用更精致的方式去呈现本土的灵魂味道。这本书似乎在这方面找到了一个绝佳的平衡点，既保留了湘菜的“辣”和“鲜”，又增添了现代厨房的“雅”和“意”。里面的章节划分，比如专门针对“下饭菜”和“宴客大菜”的分类，就显得非常实用，无论是日常三餐还是招待重要客人，都能找到合适的灵感。我已经迫不及待想去厨房试试那些看起来色彩斑斓的菜谱了，光是看着那些诱人的图片，我的口水都要流下来了。

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这本书的价值远远超出了仅仅是提供菜谱的范畴，它更像是一部地方美食的文化志。作者在介绍每一道菜肴时，总会穿插一些关于这道菜在湖南特定区域的历史渊源或者风土人情的小故事。比如，某个经典小炒的起源可能与某个年代的特定生活方式息息相关，这些文化背景的补充，让原本冰冷的食材和步骤变得鲜活起来，充满了人情味。我发现自己不仅仅是在学习做菜，更是在了解一个地方的生活哲学。这种深入挖掘根源的做法，让读者对“湘菜”这个概念有了更深层次的理解和敬意。全书的行文流畅自如，没有那种堆砌术语的架子气，读起来非常舒服、亲切，仿佛是资深前辈在灶台边手把手地传授经验。我已经开始计划，要按图索骥，将书中的每一个篇章都实践一遍，把这份热辣的文化精髓真正“吃”进肚子里。

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