绿色食品的经过10多年的发展，现在已有一定的规模和影响。实践证明，发展绿色食品，需要不断地总结经验和探索规律，建立健全绿色食品生产技术和管理体系，实现“从土地到餐桌”全过程的质量控制。要实现这一目标，必须进一步宣传和普及绿色食品的基本知识、推广绿色食品生产技术。
《绿色食品生产与加工技术》的出版对科学指导绿色食品生产和管理具有重要的意义。本书在分析和总结我国绿色食品发展现状和成果的基础上，重点归纳了绿色食品生产的产地环境选择、种植业生产、养殖业生产、产品加工与储藏等环节的理论要求和技术。编写过程中参考的资料基本上是当前最新的有关绿色食品方面的书籍、论文、绿色食品标准体系与法规等。
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