《果品蔬菜貯藏技術》介紹瞭我國主要果品蔬菜的貯藏技術。書中“果品蔬菜貯藏的基本原理”中的果品蔬菜的呼吸作用、乙烯對果蔬成熟和衰老的影響由王如福編著；果蔬的失水與環境濕度、果蔬貯藏過程中發生的生理失調、休眠在果蔬貯藏中的應用；主要果品的貯藏技術和主要蔬菜的貯藏技術由孫碧玲編著。
本書參考瞭大量公開發錶的文獻資料，並結閤著者多年的專業工作經驗，注重技術的可操作性，力求通俗易懂。
在撰寫過程中，得到山西農業大學研究生學院、食品科學與工程學院有關領導的大力支持和幫助。劉會平教授對本書稿進行瞭終審，在此一並錶示謝意！並對書中所引用文獻資料的作者錶示特彆感謝！
由於作者水平有限，加之時間倉促，書中錯誤在所難免，不妥之處敬請批評指正。
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