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出版者:化学工业

作者:冯元琦

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-9-1

价格:38

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isbn号码:9787502514105

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• 联醇
• 乙醇
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• 化工
• 工业
• 技术
• 化学工程
• 精细化工
• 醇类
• 生产技术

《醇酿时光：橡木桶的秘密与陈年艺术》 踏入《醇酿时光》，您将踏上一段探索时间沉淀与风味升华的旅程。本书并非枯燥的技术手册，而是一部关于耐心、智慧与自然馈赠的颂歌，深入剖析了橡木桶在酒类陈年过程中所扮演的至关重要角色。我们不谈论原料的初步加工，而是聚焦于橡木桶如何成为时间与物质对话的桥梁，如何将原本青涩的液体转化为层次丰富、风味醇厚的佳酿。 本书将从橡木的品种、生长环境及其对酒体风味的影响娓娓道来。不同产地的橡木，如法国的利穆赞、美国的密苏里，乃至东欧的橡木，它们各自独特的纹理、密度与化学成分，会赋予酒液怎样的香气与口感？本书将一一揭秘，从微妙的香草、烤面包、烟熏，到浓郁的焦糖、可可、皮革，这些复杂而迷人的风味是如何在橡木与酒液的静默交融中逐渐形成的。 接着，我们将深入橡木桶的制作工艺。从选材、烘烤（烘烤的程度与方式），到桶板的组合与密封，每一个环节都凝聚着工匠的经验与匠心。本书将详细阐述不同烘烤程度（轻度、中度、深度）对酒体香气释放的影响，以及它们如何在陈年过程中带来不同的变化。我们将探讨新桶与旧桶的差异，以及它们各自在提升酒体品质方面所起的作用。对于旧桶的使用，例如雪莉桶、波本桶等，它们在赋予酒体独特风味的同时，又如何与原有的酒体发生奇妙的化学反应，塑造出独一无二的陈年痕迹，本书将一一为您解读。 本书的另一核心内容，在于陈年艺术的精髓。我们探讨橡木桶对酒液氧化、酯化、单宁柔化等一系列复杂化学反应的影响。这些反应如何促进酒体结构的发展，如何使口感更加圆润，如何延缓风味的挥发，使其在漫长的岁月里保持活力与深度。我们将深入研究不同酒类（如葡萄酒、威士忌、白兰地、啤酒等）在橡木桶陈年过程中各自的独特性，以及橡木桶如何针对不同酒体的特性进行“量身定制”式的陈年策略。 “时间”是这场风味演变的主角，《醇酿时光》将带领读者理解时间的重量。不同年份的陈酿，其风味曲线呈现出怎样的变化？何时是品鉴的最佳时机？本书将通过案例分析与理论讲解，帮助读者掌握判断陈年阶段与最佳品鉴时机的要诀。从年轻的活力到成熟的韵味，再到老酒的沉静，每一种状态都有其独特的魅力。 本书也将触及陈年过程中可能遇到的挑战与解决方案。例如，过度的氧化、菌类的感染、橡木味的失衡等。我们不仅会指出问题，更会提供基于实践经验的应对方法，帮助酿酒师与爱好者规避风险，优化陈年过程。 《醇酿时光》更是一本关于“品鉴”的指南。在理解了橡木桶与陈年艺术的奥秘之后，我们学会如何用更敏锐的嗅觉与味蕾去解读酒杯中的世界。本书将指导读者如何系统地进行风味评估，如何识别橡木桶带来的特定风味，以及如何欣赏酒体在时间沉淀下所形成的复杂层次感。 本书的语言力求生动形象，避免了艰涩的术语，而是以故事性的叙述，将复杂的化学反应与工艺流程娓娓道来。我们相信，每一瓶陈年佳酿背后，都隐藏着一个关于时间、土地与技艺的动人故事。《醇酿时光》的目的，就是揭开这个故事的面纱，让每一位读者都能更深切地理解和欣赏那些经过时光淬炼的醇美之物。 无论您是专业的酿酒师、葡萄酒爱好者，还是对美酒充满好奇的探索者，《醇酿时光》都将为您打开一扇通往陈年世界的大门，让您领略橡木桶与时间共同谱写的这场风味传奇。它将激发您对细节的关注，对耐心的珍视，以及对生命中美好事物更深层次的体悟。

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坦率地说，这本书的排版和图表质量简直让人眼前一亮，这在同类专业书籍中是少见的。很多化工书籍的图示要么过于简化，要么就是黑白模糊的老旧扫描件，但这本书里，所有的相图、流程图、光谱分析图都采用了高对比度的彩色印刷，特别是那些涉及多组分平衡的立体图，简直是艺术品级别的清晰度。我尤其欣赏作者在数据呈现上的克制与精准，每一个图表都有明确的单位标注和误差范围，杜绝了那种“看起来差不多”的模糊数据。此外，书后附带的参考文献列表极其详尽，几乎涵盖了过去五十年内所有具有里程碑意义的顶尖期刊论文，这对于需要进行深入文献调研的研究生来说，简直就是一座现成的金矿。它不像有些著作那样只引用自己的成果，而是非常公正地平衡了不同学派的观点，体现了极高的学术操守。翻阅起来，手感和纸张的质量也很好，拿在手里感觉非常扎实，绝对是一本可以放在案头常备、随时翻阅的工具书，而不是那种看完一次就束之高阁的快餐读物。

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我对这本书的评价是：它是一面镜子，映照出当前化工领域在效率和环境责任之间的艰难权衡。作者并没有回避行业内那些敏感或棘手的问题，比如高毒性中间体的处理、高压反应的固有风险，以及如何在保证产能的同时最大限度地减少碳足迹。书中针对绿色化学原则的应用进行了专门的探讨，特别是关于原子经济性（Atom Economy）的评估标准，它不仅仅是一个计算公式，而是一套指导全新合成路线选择的哲学工具。我特别欣赏作者对可持续发展理念的深度融入，使得这本书不仅仅是一本关于“如何生产”的指南，更是一本关于“如何负责任地生产”的宣言。它迫使读者跳出短期效益的考量，去思考一个化学过程在整个生命周期中对环境和社会可能产生的影响。这种宏大而又负责任的视角，是当下所有化工从业者急需补上的关键一课。这本书读起来虽然需要高度集中精神，但其带来的思想冲击和对行业未来的启示，是任何其他读物都无法比拟的。

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这本书的叙事风格极其独特，它不是那种冷冰冰的技术手册，倒更像是一部融合了历史、工程学和哲学思考的厚重史诗。阅读体验充满了探险的乐趣，仿佛作者带着你穿梭回了上世纪中叶，亲眼见证那些决定性的实验是如何一步步攻克难关的。我特别喜欢其中穿插的一些小故事，比如某个关键试剂的发现者与竞争对手之间那种微妙的学术博弈，以及早期反应釜设计中那些惊心动魄的安全事故教训。这些“人情味”的元素极大地降低了专业知识的学习门槛，让那些晦涩难懂的反应机理变得鲜活起来。更让我称奇的是，作者对工艺放大（Scale-up）过程中的非线性问题有着近乎偏执的关注。从实验室烧瓶到兆吨级装置，中间的流体力学、传热和传质的差异是如何影响最终产品质量的，书中给出了大量经过时间检验的经验法则和修正模型，这些经验法则往往是那些官方标准中难以找到的“行业潜规则”。这本书读完，我感觉自己不仅仅掌握了知识，更重要的是，建立了一套更成熟、更全面的工程思维框架。

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这本书的真正价值，可能在于它对“过程控制与优化”的系统性论述，这部分内容远远超出了我对一本基础教材的预期。它没有停留在PID控制的简单套用上，而是深入探讨了基于模型预测控制（MPC）在复杂多变量耦合系统中的应用瓶颈和突破方向。书中提供了一个非常详尽的案例分析，描述了如何利用非线性动力学模型来预判关键副反应的发生时间点，并据此动态调整进料配比，从而将能耗降低了近百分之十五。这种前瞻性的、基于深入机理的控制策略，是传统基于经验的反馈控制无法比拟的。更值得称道的是，作者并没有将所有内容都局限在理论推导上，而是通过大量的表格和算法流程图，将复杂的数学模型转化为了可供工程师快速实施的步骤，这极大地弥合了理论研究与实际生产之间的鸿沟。读完这一部分，我感觉自己对如何实现真正的“智能制造”有了一个更清晰、更可操作的蓝图。

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这本书简直是化学领域的百科全书，我花了整整一个周末才把前几章粗略地读完，那种信息量密集到让人头皮发麻的程度，但同时又充满了令人惊叹的严谨和深度。作者在基础理论的阐述上毫不含糊，从分子结构的热力学稳定性到反应动力学的微观机制，每一个概念都被拆解得极其清晰，仿佛一位经验丰富的老教授在你耳边娓娓道来，却又比教科书上的描述更加生动和贴近实际操作中的难题。特别是关于催化剂失活的章节，分析得入木三分，没有简单地归咎于温度或压力，而是深入探讨了积碳、烧结以及活性位点中毒的复杂协同效应，甚至还引用了最新的高分辨电镜数据来佐证其理论模型，这对于我们这些在工业界摸爬滚打多年的工程师来说，简直是如获至宝，能立刻找到改进现有工艺的突破口。而且，书中对不同合成路线的经济性比较分析也极为到位，不仅仅是基于理论产率，而是将能耗、原料纯度要求以及“三废”处理成本都纳入了考量体系，使得整本书的实用价值大大提升，绝不是那种只停留在象牙塔里的纯学术著作。

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