常用干料发制技法 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024
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易辉主编 作者
辽宁科学技术出版社
译者
2007-3 出版日期
95 页数
38.00元 价格
丛书系列
9787538148800 图书编码
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发表于2024-11-24
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常用干料发制技法 在线电子书 著者简介
易辉，1967年生人，大专文化。中国烹饪协会名厨专业委员会委员。辽宁省高级烹饪鉴定师，中国烹饪大师，高级烹调师。曾获得中国优秀行政总厨，辽宁省食文化代表人，沈阳首届青年厨师技艺表演赛荣获金牌。从事餐饮工作20余年。曾任沈阳九歌城主厨、辽宁省国际射击俱乐部餐饮部经理兼行政总厨、北京隆泽园餐饮部经理兼行政总厨，现任辽展饭店行政总厨。
常用干料发制技法 在线电子书 图书目录
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常用干料发制技法 在线电子书 图书描述
《常用干料发制技法》图文并茂地介绍了常用的干料发制技法。干货原料是指原来鲜活的动植物原料，经过脱水加工后制成的烹饪原料。干货原料的涨发方法有许多种，一般是根据干料的性质、干制的方式和烹调的需要而定的。通常采用的有水发法、油发法、盐沙发法、火发法和碱发法五种。有很多干货原料需要把这五种涨发方法混合在一起使用。
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