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煲齣香濃
☆☆☆☆☆
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李小兵 作者
四川科技
譯者
2007-3 出版日期
96 頁數
6.50元 價格
叢書系列
9787536461642 圖書編碼

煲齣香濃 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-11-04

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煲齣香濃 在線電子書 著者簡介

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煲齣香濃 在線電子書 圖書描述

煲菜選取原料十分廣泛，蔬菜豆腐、傢禽傢畜、海河鮮、山珍野味，滋補中藥材等均可入萊。但所選原料（主料）都要耐燜煮。煲菜追求原料的原汁原味及酥爛的質感，而不以嫩為特點。因此，原料多以質地老韌而肉質鮮美的動物原料為主，植物原料的豆製品、塊根類及筍、菜白等為多。刀工處理多以塊、條成形，而不用片、絲、粒等形狀。煲，由於慢火加熱需較長的時間，故原料的形狀必須一緻。有些腥味較重或帶有血水的原料，在入煲前還要經汆水洗淨或油炸的方法處理，以保持原汁原味的純正。

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