本書從烹飪實際應用的角度,科學全麵地介紹瞭蔬菜及瓜果類食材的分類特點、初加工原則及常見果蔬的加工刀法實例。全書由烹飪專傢現場演示,圖解技法,簡便易懂,既有專業性,又具實際應用價值。
全書內容精華:
◎蔬菜類食材的分類特點
◎蔬菜的初加工刀工原則
◎水果類食材的分類特點
◎水果的初加工刀工原則
◎近六十種常見蔬菜的加工刀法實例
◎十種常見水果的加工刀法實例
一半是佳肴佳珍饈,一半是刀工氣派。
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