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出版者:高等教育

作者:岳建玲[等]编

出品人:

页数:206

译者:

出版时间:2007-1

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787040208306

丛书系列:

图书标签:

• Ⅶ对外汉语
• 汉语教材
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• 中国文化
• 语言学习
• 旅游汉语

《舌尖上的中国：寻味地道家常菜》 本书将带您踏上一场穿越中国大江南北的味蕾之旅，探寻那些深藏在寻常巷陌、凝聚着岁月温情的地道家常菜。我们告别华丽的餐厅菜单，走进最真实的中国家庭厨房，用最朴实的食材，烹饪出最动人的味道。 一、 溯源经典：每一道菜背后的故事 中国菜系博大精深，家常菜更是承载着地域文化和历史记忆的载体。《舌尖上的中国：寻味地道家常菜》并非简单罗列菜谱，而是致力于挖掘每道菜背后的故事。我们将从地域特色出发，讲述不同地区的代表性家常菜，例如： 北方篇： 探索黄河流域的粗犷与实在，从山东的葱烧海参（虽然这道菜略显高端，但其家常做法和家庭节日的意义非凡）到河南的烩面，再到东北的锅包肉和炖菜，我们会深入了解这些菜肴如何在农耕文明的土壤中孕育，又如何成为北方人民餐桌上的灵魂。我们会讲述大葱在北方菜中的重要地位，以及如何通过简单的烹饪方法释放出食材的本真味道。 南方篇： 穿越江南的烟雨朦胧，感受岭南的热情奔放。从上海的红烧肉、本帮酱鸭，到广东的白切鸡、煲仔饭，再到四川的麻婆豆腐（虽然川菜以辣著称，但其家常做法同样细腻）、回锅肉，我们将领略南方菜系的精致与细腻，以及海鲜、米饭在中国南方饮食结构中的核心地位。我们会细致讲解南方菜肴如何巧妙运用调料，达到“色香味俱全”的境界。 西部篇： 感受高原的辽阔与风情，体验西南的多姿与辛辣。从新疆的羊肉串、大盘鸡，到云南的菌菇宴、过桥米线，再到贵州的酸汤鱼，我们将品味不同地域的独特食材和烹饪智慧。我们会关注当地居民如何利用得天独厚的自然资源，创造出独具特色的地方美食，并探讨香料在这些菜肴中的巧妙运用。 中部篇： 领略长江中下游的富饶与活力。从湖南的剁椒鱼头、毛氏红烧肉，到湖北的沔阳三蒸、热干面，再到江西的瓦罐汤、鄱阳湖鱼，我们将体验中部地区食材的丰富多样和烹饪方式的灵活多变。我们会强调食材的新鲜度如何影响菜肴的口感，以及不同季节的食材如何被巧妙地运用到日常烹饪中。 每一道菜的介绍，都将不仅仅是食材和步骤的堆砌，而是融入了作者的亲身体验，包括在当地的走访、与当地居民的交流，以及品尝菜肴时的细微感受。我们会讲述一道菜是如何从一个家庭的日常餐桌走向更广阔的视野，以及它在中国饮食文化中的象征意义。 二、 技法精髓：解锁家庭厨房的烹饪秘籍 对于家常菜而言，烹饪技巧的掌握是关键。《舌尖上的中国：寻味地道家常菜》将深度剖析家庭厨房中最实用、最核心的烹饪技法，让您在家也能轻松做出大厨级的美味。 火候的艺术： 从猛火爆炒到文火慢炖，我们将详细讲解不同烹饪方式对食材口感和风味的影响。例如，如何掌握炒菜时的大火速成，使蔬菜保持脆嫩；如何通过小火慢炖，让肉类酥烂入味，汤汁浓郁。 调味的智慧： 盐、糖、酱油、醋、料酒……这些看似普通的调味品，在家常菜中却能发挥出无穷的魅力。我们将为您揭示不同调味品的最佳搭档，以及如何根据食材的特性进行精准调味。例如，红烧时糖的妙用，以及醋在去腥增香方面的作用。 刀工的学问： 切片、切丝、切丁、切块，不同的刀工会直接影响食材的受热均匀度和口感。我们会指导您掌握基本的刀工技巧，让您的菜肴更加美观，也更容易烹饪。 食材的处理： 如何清洗、如何腌制、如何焯水……这些看似繁琐的步骤，却是保证菜肴美味的基础。我们将为您提供最详细的食材处理指南，让您从源头上保证菜肴的品质。 汤汁的奥秘： 浓稠的汤汁是家常菜的灵魂所在。我们将分享如何勾芡、如何收汁，让您的菜肴更加诱人。 本书将以图文并茂的方式，一步一步地指导您完成每一道菜。每一个步骤都力求清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。我们还将分享一些“家传秘方”和“小窍门”，让您的家常菜在普通中透着不凡。 三、 食材的轮回：当季美味的回归 “不时不食”是中国人餐桌上的古训。本书将强调食材的当季性，引导读者认识不同季节的特色食材，并教会您如何将这些最新鲜、最有营养的食材融入到您的日常烹饪中。 春： 鲜嫩的蔬菜，如春笋、豌豆、菠菜，以及河鲜的回归。 夏： 多汁的瓜果，如西瓜、番茄，以及海鲜的丰盛。 秋： 丰收的季节，如南瓜、红薯，以及各种菌菇的盛宴。 冬： 温暖的炖菜，如白菜、萝卜，以及肉类的滋补。 我们还会介绍如何辨别食材的新鲜度，以及如何储存食材，最大限度地保留食材的营养和风味。 四、 情感的传承：家的味道，爱的味道 家常菜不仅仅是满足口腹之欲的食物，它更是维系家庭情感的纽带。每一次的烹饪，都是一次爱的表达；每一次的分享，都是一次温暖的凝聚。《舌尖上的中国：寻味地道家常菜》希望能唤醒您内心深处对“家”的记忆，让您通过烹饪，将这份爱与温暖传递给家人。 本书将穿插一些温暖的家庭故事，讲述亲人之间因为一道菜而产生的羁绊，以及那份独属于家的味道所带来的慰藉。我们相信，当您亲手为家人做出一桌充满爱意的家常菜时，那份幸福感将是任何珍馐美味都无法比拟的。 五、 实用指南：从食材选购到餐桌摆盘 除了详细的菜谱和烹饪技巧，《舌尖上的中国：寻味地道家常菜》还将为您提供一系列实用的家庭厨房指南，帮助您全方位提升烹饪体验： 厨房必备工具： 介绍家庭厨房中不可或缺的工具，以及它们的正确使用方法。 高效的备菜流程： 分享如何合理规划备菜时间，让烹饪过程更高效。 健康饮食建议： 在满足美味的同时，提供一些关于健康饮食的简单建议。 餐桌的美学： 简单的餐桌布置和摆盘技巧，让您的家常菜肴更具仪式感。 《舌尖上的中国：寻味地道家常菜》是一本写给所有热爱生活、热爱美食的家庭读者的书。它不追求繁复的技法，不推崇昂贵的食材，只致力于将最朴实、最温暖的中国家常菜带到您的餐桌上，让每一口都充满“家的味道”，让每一次的团聚都更加温馨。

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作为一名对亚洲文化有持续兴趣的学习者，我对任何试图简化汉语学习曲线的产品都抱持着谨慎的乐观态度。这本书给我的直觉是，它可能采用了某种“核心语法点先行”的策略，将最基础的句式结构提前植入读者的脑海。我的一个长期困扰是，如何高效地记住和调用动词的搭配。如果这本书能以图表或者思维导图的形式，将高频动词与其常用的介词或宾语进行视觉化关联，学习效率会呈几何级数增长。另外，我非常关注它在“语境关联性”方面的处理。比如，一个表达在正式场合和朋友闲聊时，用词和语态会有显著差异。如果这本书能清晰地标注出每句话的适用情境等级（例如：非正式/中性/正式），那将极大地帮助我们避免在不恰当的场合说出不恰当的话。我希望它不是一味地追求“多”，而是追求“精”，每一句都是经过精心挑选的，能最大化学习回报率的“黄金表达”。这本书的成功与否，取决于它能否在“易用性”和“准确性”之间找到那个完美的临界点。

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我对这类语言学习书籍的筛选标准一向是严苛的，因为它必须要在枯燥的重复记忆和有趣的知识点穿插之间找到一个微妙的平衡。这本书的宣传点似乎很聚焦于“效率”，这通常意味着它会舍弃一些过于学术化的理论讲解，转而强化记忆的锚点。我关注的是，它如何处理那些看似简单却容易混淆的表达方式。比如，在表达“时间”或“数量”时，中文的量词系统是出了名的复杂，一本优秀的入门教材必须用最直观、最生活化的例子来攻克这个难关。我期待它在讲解每一个句子时，都能附带一个迷你“文化注解”，这样我们不仅学会了怎么说，还了解了为什么这么说，这才是深度学习的开始。如果这本书的音频资源同步性高，并且语速适中，对于练习听力和模仿语音语调会有极大的帮助。我个人的经验是，那些只提供文本的教材，效果总会打个折扣。这本书如果能在语法的“黑洞”处设置“陷阱预警”，用非常口语化的方式提醒学习者常见的错误，那么它在实用性上绝对是加分的。我希望它能像一位经验丰富的导游，而不是一本冷冰冰的词典。

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这本汉语学习资料，名字听起来就充满了实用性，让人期待能快速掌握日常交流所需的关键表达。从封面设计到内页的排版，都透着一股简洁明了的风格，这一点对于初学者来说至关重要，毕竟复杂的界面会大大增加学习的心理负担。我特别欣赏它在内容组织上的用心，似乎不是简单地堆砌词汇和语法点，而是尝试构建一个情境化的学习框架。比如，它应该会很注重模拟真实的对话场景，从问候、点餐到问路，每一步都有对应的“锦囊妙计”。我猜测，这本书的亮点在于它的“情景覆盖面”，如果能涵盖到旅行中可能遇到的各种突发状况，那就太棒了。我已经迫不及待地想翻开看看，那些标注的声调和拼音处理得是否足够清晰，毕竟，准确的发音是流利沟通的基石。如果这本书能提供一些地道的“小窍门”，比如当地人常用的俚语或者表达习惯，那就更添一份价值了。总而言之，它给我的第一印象是，这是一本致力于“快速上手”的工具书，而不是一本深奥的语言学教材。我希望它能成为我下一次出国旅行时，口袋里最可靠的“翻译官”。

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从学习者的角度来看，一本优秀的入门教材必须具备强大的“复习和回顾”机制。如果只是学完一遍就束之高阁，效果必然大打折扣。我希望这本书设计了一些巧妙的自测环节，这些测试不应该只是简单的填空，而更应该侧重于“场景重构”的能力。比如，给出一个简短的对话情境，要求学习者用所学表达来回应。这种主动回忆的训练，远比被动接受信息来得有效。此外，我对这本书的“排版呼吸感”也有要求。如果文字过于拥挤，或者行间距太小，长时间阅读容易产生视觉疲劳，从而降低学习的积极性。理想的状态是，版面设计能够引导读者的注意力，让重点信息突出显示，辅助记忆。如果这本书能额外提供一些关于“如何坚持学习”或“如何克服开口恐惧”的心理建设建议，那就更有人情味了。这本书如果能成为学习者建立初步自信的跳板，那么它的设计目的就已经达到了。我期待它能提供一个清晰、无压力、且充满鼓励的学习路径。

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坦白说，市面上同类型的教材汗牛充牛，要从中脱颖而出，靠的绝不仅仅是数量上的积累。我更看重的是“针对性”和“可信度”。一本好的口语教材，其内容必须是当下、真实、且被广泛使用的。如果它还在教一些已经被淘汰或在特定地区完全不适用的表达，那无疑是在浪费读者的宝贵时间。我非常好奇，这本书是如何筛选出这“一百句”的。它们是否覆盖了商务交流的基础需求？在涉及情感表达或提出请求时，它提供的语气是否足够委婉或直接，以适应不同的社交场合？如果这本书能将句子按照“难度递增”或“场景串联”的方式进行模块化划分，学习者就能更好地规划自己的进度，而不是盲目地向前推进。我希望看到的是，每一个核心表达背后，都有至少两个可以替换或微调的“变体”，这样能立刻提升句子的灵活性。毕竟，语言学习的最终目标是能够灵活变通，而不是机械地复述书本上的标准答案。这本书的价值，就在于它能否成为一座坚实的“桥梁”，将书本知识迅速转化为实际交流能力。

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