食品保藏原理與技術 在線電子書 圖書標籤: 餐飲 教材 健康
發表於2024-11-27
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本書為普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材,內容體係獨具特色。
首先介紹瞭食品保藏的基本原理,包括引起食品變質腐敗的主要因素及其作用,食品變質腐敗的抑製及食品保藏過程中的品質變化等。然後對食品保藏技術進行瞭闡述,包括食品的低溫保藏技術、食品的罐藏技術、食品的乾製保藏技術、食品輻射保藏技術、食品的醃製與煙熏保藏技術、食品化學保藏技術,同時介紹瞭近年新發展起來的一些保藏新技術,如玻璃化保藏技術、生物保藏技術和高壓、脈衝磁場保藏技術等。
本書內容係統、翔實,前沿性、實踐性和適用性強,可作為輕工、水産、糧食、商業等院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的教材,也可作為從事與食品有關的教學、科研、開發、生産及管理的教師、科技人員和管理人員的參考書。
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