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出版者:上海科文

作者:张仁庆

出品人:

页数:267

译者:

出版时间:2007-4

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787543931220

丛书系列:

图书标签:

• 面点
• 中式面点
• 烘焙
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 中国美食
• 小吃
• 面食
• 甜点

《东方雅韵：千年茶文化的千年回响》 这是一部深邃而迷人的文化探索之作，它并非描绘精致的糕点，而是将笔触投向了中华民族饮食文化中另一颗璀璨的明珠——茶。本书将带领读者踏上一段穿越时空的旅程，追溯茶在中国这片古老土地上的起源、发展与辉煌。 《东方雅韵》并非是一本关于如何制作茶点、品尝茶食的实用手册，它更注重的是茶作为一种文化载体，如何渗透到中国社会的方方面面，塑造了人们的生活方式、思想观念乃至艺术创作。本书从地理、历史、社会、经济、艺术等多个维度，全方位地展现了茶在中国文明中的独特地位。 第一章 溯源：一片神奇的叶子 我们将从茶树的起源地开始，探寻关于茶最早的传说与发现。远古时代，当一片被神话色彩笼罩的叶子，如何从山野林间，逐渐走入人类的生活，并成为一种具有疗愈与提神功效的饮品。我们将深入探讨神农尝百草的传说，以及茶在早期医学著作中的记载，揭示茶最初的药用价值与被发现的契机。这一章节将以严谨的学术态度，结合考古发现和文献考证，为读者构建一个茶文化最初的摇篮。 第二章 演变：从药用到饮，从贡品到寻常 本书将详细梳理茶在中国历史上饮用方式和制作工艺的演变过程。从最初的煮饮、蒸饼茶，到唐代的煎茶法，再到宋代的点茶，直至明清时期的泡茶法，每一个阶段都标志着茶文化一次重大的革新。我们将具体分析不同时期主流的饮茶方式，介绍相关的茶具发展，并探讨这些变化背后所反映的社会经济水平和生活习俗。从王公贵族的奢侈品，到士大夫的雅玩，再到普通百姓的日常，茶如何一步步走近大众，又如何成为维系社会关系的重要媒介，都将在这一章中得到详尽的阐释。 第三章 精神：品茗中的哲学与意境 茶在中国不仅仅是一种饮品，更是一种精神的寄托，一种生活态度的象征。本书将深入挖掘茶文化背后的哲学思想和美学意境。我们将探讨儒家、道家、佛家思想如何与茶相结合，形成了“茶禅一味”、“以茶会友”等深刻的文化内涵。从陆羽的《茶经》对茶道美学的系统阐述，到历代文人墨客的茶诗、茶画，都将是本书重点分析的对象。读者将了解到，一杯清茶中蕴含着对自然的敬畏，对人生的感悟，对和谐的追求，以及对内心平静的向往。 第四章 地域：南北风情，各具特色 中国幅员辽阔，各地的地理环境、物产和人文风情差异巨大，也造就了地域茶文化的丰富多样。本章将带领读者领略中国不同地域的特色茶文化。从江南的绿茶清雅，到福建的乌龙醇厚，再到云南的普洱陈香，每一种茶都承载着当地的风土人情和历史记忆。我们将介绍不同产地的代表性茶叶，以及与之相关的饮茶习俗、地方戏曲、民间传说等，展现茶文化在中国各地的生根发芽与独特绽放。 第五章 艺术：茶与诗、画、器的对话 茶与中国的艺术形式之间有着密不可分的联系。本书将重点呈现茶与诗歌、绘画、书法、陶瓷等艺术门类之间的相互影响和融合。我们将赏析历代文人墨客以茶为主题创作的诗词歌赋，品味水墨画中描绘的茶事场景，感受书法作品中流露出的茶道精神。同时，也将深入探讨茶具的艺术价值，从宋代汝窑的温润，到明清景德镇的精美，每一件茶器都凝聚着匠人的智慧与审美。这些章节将通过丰富的图文，让读者直观地感受到茶在中国艺术史上的重要地位。 第六章 现代：传承与创新的未来 在现代社会，茶文化正面临着新的机遇与挑战。本书的最后一章将关注茶文化在当代的发展与传承。我们将探讨现代人如何重新发现和体验茶的魅力，介绍一些富有创意的茶文化推广方式，以及茶产业在国际舞台上的发展前景。本书也将反思传统茶文化在现代社会中的价值，以及如何将其优秀的精髓与现代生活方式相融合，让这古老的东方饮品，在新时代焕发出新的生机与活力。 《东方雅韵：千年茶文化的千年回响》并非一本关于烹饪技巧的书籍，它是一次关于心灵的旅行，一次关于民族精神的探索。它将带领你走进中国茶的深邃世界，感受那份穿越千年的雅致与从容，理解那股沉淀在岁月中的东方韵味。

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我是一个对食物的“仪式感”很看重的人，总觉得吃点心，吃的不仅是味道，更是一种心情和对生活的态度。《中国面点》这本书最打动我的地方，就是它对“节气”和“时令”的尊重。它不是按照食材的种类来划分章节，而是按照中国传统的二十四节气来编排点心谱系。比如，在“惊蛰”那一章，推荐的往往是那些需要用嫩芽、带有清新气息的馅料制作的点心；到了“大雪”时节，重点就转向了需要长时间储存、滋补暖身的糕饼。这种结构安排，让整个阅读过程都充满了季节的流转感，仿佛我不是在翻阅食谱，而是在品味一年四季的时光变迁。它让我意识到，很多传统点心之所以流传下来，正是因为它完美契合了特定时间节点下的身体需求和情感表达。这种深入骨髓的文化连接，是其他任何一本单纯强调“好吃”的食谱书无法比拟的。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种水墨晕染的效果，配上鎏金的字体，一下子就抓住了我的眼球。我本来对美食类的书籍就比较挑剔，总觉得很多都是千篇一律的图文堆砌，缺乏点“意境”。但《中国面点》这本书从内到外都透着一股子匠心。我翻开目录的时候，就感觉这不是一本单纯的菜谱合集，更像是一部关于中国传统饮食文化的深度考察。它的排版非常讲究，用料的比例、发酵的火候，那些看似微小的细节，都被放大和细致地讲解了，甚至还配有历史典故的插图，比如某个点心在唐宋时期的演变过程，这种文化背景的补充，让我在学习制作技巧的同时，也对这门手艺有了更深层次的理解和敬畏。而且，它并没有把所有的精力都放在那些耳熟能详的糕点上，很多地方性的、近乎失传的民间小吃也被记录下来，这对于一个热爱探索美食历史的人来说，简直是宝藏级别的存在。书里的语言也很有温度，不像那种冰冷的标准说明书，读起来更像是请了一位经验丰富的老前辈在耳边手把手地指导。

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从专业角度来看，这本书对传统制作工艺的考据非常严谨，这一点非常难得。我发现它在描述一些传统工艺时，会引用古代的文献记载作为佐证，比如关于“蒸制”的火候控制，它提到了古代“炭火”与现代“电磁炉”在热量释放模式上的差异，并给出了相应的替代方案和技巧。这表明作者在编写这本书时，不仅是经验的总结，更是对历史工艺的梳理和继承。书中对于“传统食用器皿”的介绍也很有意思，比如不同造型的糕点配上不同的竹编或瓷制托盘，能如何提升整体的品鉴体验。这对于那些希望将传统点心搬上现代餐桌，同时又不失格调的读者来说，提供了非常高级的指导。它让我开始思考，如何将这些古老的技艺，用一种既尊重过去，又适应现代生活节奏的方式延续下去。

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说实话，我买这本书之前其实有点担心，怕它会过于学术化，读起来枯燥乏味。但实际体验下来，完全出乎意料。它的语言风格在保持专业性的同时，又非常具有画面感。比如描述“枣泥的细腻程度”时，会用上“如陈年老酒般醇厚，入口即化开成一抹暖意”这样的比喻，一下子就让人对那种口感产生了强烈的期待。而且，书中的图片拍摄极其讲究，它没有采用那种过于明亮、失真的“网红风”布光，而是选择了更接近自然光影的柔和效果，让点心本身的质地和光泽感得以完美展现。这使得即便是静静地摆放在那里，也像是一件件精美的艺术品。这本书成功地将“实用性”和“艺术鉴赏性”做到了完美的平衡，它不仅教会了我如何制作，更教会了我如何去“欣赏”这些平凡中的不凡的中国面点。

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我得说，这本书的实操指导部分，简直是手残党的福音。我之前尝试做过几次发面类的点心，不是发酵失败就是口感发硬，试过好几个网络教程，总觉得关键步骤总是含糊其辞。但《中国面点》里对“水温”、“揉面力度”和“醒发环境”的描述，简直是精确到了刻度。举个例子，书中讲到制作酥皮时，对于“油酥和面皮的油水比例”的讲解，通过对比不同地区气候对含水量需求的影响，给出了一个非常实用的调整范围，而不是死板的固定数值。更让我惊喜的是，它还专门开辟了一个章节，详细分析了不同面粉的蛋白质含量对最终成品口感的影响，并且推荐了对应的最佳使用场景。我按照书中的建议，把家里的低筋面粉和中筋面粉做了区分使用，成品的光泽度和层次感立刻提升了一个档次。对于烘焙新手来说，这本书的这种“授人以渔”的教学方式，远比单纯罗列步骤要有效得多。

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