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出版者:化学工业出版社

作者:范晓清 编

出品人:

页数:232

译者:

出版时间:2007-7

价格:22.00元

装帧:

isbn号码:9787122004215

丛书系列:

图书标签:

• 素食
• 养生
• 健康饮食
• 食疗
• 蔬果
• 营养
• 食谱
• 保健
• 轻食
• 天然食物

《舌尖上的健康：五味调和，身心自在》 本书并非一本单纯的素食食谱，而是一次关于“吃”的深度探索，一次回归食物本源的旅程。它倡导的是一种智慧的饮食哲学，一种将健康、美味与生活方式融为一体的实践。我们相信，健康的饮食并非意味着寡淡无味，而是通过对食材的深刻理解，对五味（酸、甜、苦、辣、咸）的巧妙运用，达到身体的和谐与心灵的宁静。 第一部分：味觉的觉醒——重新认识你的餐盘 你是否曾被快节奏的生活裹挟，匆匆吞咽下食物，却忽略了它们真实的滋味？本部分将带你放慢脚步，重新审视餐盘上的每一份食材。我们将从食材的“前世今生”出发，探寻不同蔬菜、谷物、豆类、坚果和种子所蕴含的独特风味与营养。 谷物：大地馈赠的能量基石。 从温润的糙米，到香糯的燕麦，再到富有嚼劲的藜麦，我们将揭示不同谷物如何为身体提供源源不断的能量，以及它们在不同烹饪方式下的风味变化。你将学会如何选择适合自己的谷物，并发现它们的百变可能。 豆类与菌菇：植物蛋白的宝藏。 它们不仅是蛋白质的优质来源，更是风味层次丰富、口感多样的食材。我们将深入了解不同豆类的特性，从豆浆的醇厚到豆腐的细腻，再到各种豆制品的创意运用。同时，我们将探究菌菇家族的奇妙世界，发现它们独有的鲜味（Umami）如何为菜肴增添灵魂。 时令蔬果：大自然的色彩与生命力。 顺应四时，品尝当季的蔬果，是获取最新鲜营养的最佳方式。本书将引导你关注不同季节的农产品，了解它们的特性，并提供将它们融入日常饮食的实用建议，让你感受大自然循环的馈赠。 坚果与种子：微小身躯蕴藏的强大能量。 它们是健康的脂肪、维生素和矿物质的浓缩。我们将探索不同坚果和种子的营养价值，并分享如何将它们巧妙地添加到沙拉、燕麦粥、烘焙食品中，提升整体口感与营养。 第二部分：五味调和——舌尖上的艺术与科学 “五味调和”并非简单的加减法，而是一种平衡的智慧。本书将深入解析酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道在烹饪中的作用，以及它们如何相互影响，共同构建出令人愉悦的味觉体验。 酸：唤醒食欲的清新。 柠檬的明亮，醋的醇厚，果实的微酸，它们如何提升菜肴的层次感，解腻开胃，并促进消化？我们将学习如何运用天然的酸味来源，为你的菜肴注入活力。 甜：自然的馈赠，适度的愉悦。 拒绝精加工的甜，拥抱来自蔬果、谷物和天然糖浆的纯粹甜味。我们将探索如何利用食材本身的甜度，达到味蕾的满足，并掌握恰到好处的甜度平衡。 苦：健康的信号，回甘的智慧。 苦味常常被视为不讨喜的味道，但它却是许多健康食材的重要标志。我们将重新认识那些带有微苦的蔬菜，理解它们对身体的益处，并学习如何将苦味巧妙地融入菜肴，产生意想不到的回甘。 辣：温暖的刺激，畅快的体验。 从辣椒的火热到姜蒜的辛香，辣味不仅能带来感官的刺激，更能促进血液循环，带来身心的畅快。我们将学习如何温和地运用辛香料，为你的饮食增添温暖与活力。 咸：提鲜的基石，平衡的艺术。 盐是百味之王，但过犹不及。我们将关注天然的咸味来源，如酱油、味噌、海盐，学习如何用它们来衬托食材的原味，实现恰到好处的咸度平衡。 第三部分：厨房的哲学——从食材到餐桌的连接 “民以食为天”，而“吃”则关乎我们的身体与心灵。本书将引领你超越单纯的烹饪技巧，进入厨房的哲学世界，感受从食材的采购、处理，到烹饪、品尝的全过程。 食材的智慧选购： 我们将分享如何识别优质食材，了解有机、本地、时令的意义，并教授一些实用的选购技巧，让你成为更聪明的消费者。 烹饪的艺术与科学： 从蒸、煮、炖、炒到烘烤，我们将不只提供食谱，更会深入解析不同烹饪方式对食材营养和风味的影响，让你理解“为什么”这样做。我们将鼓励你大胆尝试，创造属于自己的美味。 餐桌上的仪式感： 在快节奏的现代生活中，我们容易忽略用餐的真正意义。本书将倡导营造温馨的用餐氛围，鼓励与家人朋友一同分享食物，重新建立人与食物、人与人之间的连接。 身心合一的饮食实践： 我们相信，健康的饮食不仅关乎身体，更影响着我们的情绪和精神状态。通过 mindful eating（正念饮食），我们将帮助你建立与食物更深的连接，倾听身体的需求，从而达到身心的和谐与自在。 《舌尖上的健康：五味调和，身心自在》 是一本为你量身打造的饮食指南，它不要求你放弃你所爱的食物，而是邀请你以一种更深刻、更健康、更充满智慧的方式去体验“吃”的乐趣。无论你是素食爱好者，还是希望改善饮食习惯的探索者，本书都将为你打开一扇通往健康与美味新世界的大门。让我们一起，用五味调和，滋养身心，活出自在。

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我向来对历史类书籍持谨慎态度，因为很多作品要么过于学术化，要么过于煽情。《蛮荒之地的拓荒者：19世纪北美内陆的生存艺术》这本书，却以一种近乎纪实文学的冷静和热忱，为我打开了一个全新的视角。它聚焦的不是那些著名的将军或政治家，而是那些默默无闻、在广袤荒野中建立起第一批社区的普通家庭。书中对生存技能的描绘细致入微，比如如何利用当地的植物制作天然染料、如何根据气候变化来规划牲畜的迁徙路线，甚至是如何在极度匮乏的资源下进行基础的医疗救助。这种“活下去”的底层逻辑，与我们如今的便利生活形成了强烈的对比。作者的叙事技巧非常高明，他总能在冰冷的数据和残酷的现实描述中，穿插讲述某个家族故事的片段，比如一位母亲在暴风雪中如何坚持给孩子讲故事来维持精神支柱。这让整本书的情感张力把握得恰到好处，既有对环境的敬畏，也有对人类坚韧生命力的赞颂。读完后，我对“现代文明”的脆弱性有了更深一层的理解。

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这本名为《都市食谱的革命》的书，简直是为像我这样常年被外卖和速食包围的都市白领量身定做的指南。作者在开篇就一针见血地指出了现代人饮食结构中“营养密度不足”和“加工痕迹过重”的两大顽疾。我特别欣赏书中关于“时间贫困下的健康决策”这一章节的深入探讨。它没有停留在空泛的口号上，而是提供了大量可以在通勤路上、午休时间快速准备的食谱，比如那个用预先切好的蔬菜包和高蛋白谷物制作的“十分钟能量碗”，操作起来真的非常简便。更让我眼前一亮的是，它对超市货架上那些“伪健康”食品的拆解分析。书中用清晰的图表对比了不同品牌燕麦奶的实际添加剂含量，让我这个以前只看包装好看度的消费者，开始真正懂得如何阅读营养标签。这本书的结构非常清晰，前半部分重在“觉醒与认知”，后半部分则是“工具箱与实操”。它成功地将复杂的营养学知识，转化成了人人都能上手的厨房技巧。读完这本书，我感觉自己不再是健康饮食的被动接受者，而是主动的规划者，这比任何心灵鸡汤都有用得多。

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我花了整整一个周末才读完《量子纠缠与宇宙弦理论的边缘》，坦白说，大部分物理概念我只能理解个大概，但这丝毫不影响阅读体验。这本书最吸引我的地方，在于作者对科学探索过程的“人情味”描绘。他没有将科学家塑造成不食人间烟火的天才，而是将他们描绘成一群充满好奇心、会犯错、也会因为一个微小的实验数据而彻夜难眠的普通人。书中详细记录了爱因斯坦和玻尔之间那些著名的“世纪争论”，那种思想上的碰撞和拉锯战，比任何虚构的戏剧都要精彩。作者在解释那些极其抽象的概念时，喜欢使用大量的类比和生活场景，比如用抛硬币来解释概率波函数，用两条橡皮筋的拉伸来比喻时空弯曲的相互作用。这种努力让复杂的理论“可触摸”的写作手法，非常适合我这种非专业背景的读者。这本书读完后，虽然我可能还是无法解出薛定谔方程，但我对宇宙运行的基本逻辑和科学探索的艰辛历程，已经有了一种全新的、充满敬意的理解。

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《光影变幻中的世界观重塑》这本书，与其说是一本理论著作，不如说是一场关于“观看”的哲学思辨之旅。作者的笔触极其细腻，从早期的达盖尔摄影法如何固化了人们对现实的单一理解，一路深入到数字时代像素层面的碎片化信息流对我们心智模型的影响。我印象最深的是关于“时间性”的讨论。在电影中，蒙太奇手法是如何通过非线性的剪辑，人为地构建出我们感知到的“意义”和“情感冲击”的。这种对媒介如何塑造我们认知边界的剖析，令人不寒而栗，也醍醐灌顶。书中引用了大量欧洲先锋派电影理论家的观点，但作者的语言功力高超，将那些晦涩难懂的术语，用非常文学化、甚至带有一丝诗意的语言重新包装了一遍，读起来丝毫不觉得枯燥，反而像是在欣赏一场缓慢展开的艺术展览。它迫使我反思，我们每天通过屏幕接收到的信息，有多少是真实的“发生”，又有多少是精心“编排”的幻象。对于任何从事创意工作或者对媒介批判有兴趣的读者来说，这本书都是不可多得的深度文本。

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《失落的香料之路：中世纪贸易网络中的文化碰撞》这本书，对我而言，是一场味觉与历史的奇妙交响乐。我原本以为这是一本关于经济史的枯燥论述，没想到它完全颠覆了我的预期。作者的切入点非常独特——从一粒胡椒、一小撮肉桂，讲述了它们如何驱动了地理大发现，如何引发了海上的腥风血雨，以及如何在遥远的东方和西方文化之间架起一座看不见的桥梁。书中对不同地区香料贸易中的“信息不对称”现象分析得尤为透彻，比如威尼斯商人如何垄断信息，将极低成本的东方货物，以天价卖给欧洲贵族，并借此积累了惊人的财富和权力。我特别喜欢书中关于“口感记忆”的部分，作者探讨了当新的香料（如辣椒）进入一个地区后，如何彻底重塑当地的烹饪传统和集体记忆。读完此书，我开始重新审视厨房里的调味瓶，它们不再是简单的佐料，而是承载着上千年历史、跨越数万里海洋的文化符号，这种深层联结感让我对日常的食物产生了前所未有的好奇心。

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